Cooking Frog ноември 2015
Когато бях с родителите си през лятото, попаднах на билковата книга на Таня Грандиц * - чудесно снимана книга с много интересни факти за билките (също малко по-необичайни) и след това рецепти, които се фокусират върху тях. Рецептите са напълно подходящи за готвач с 2 звезди - не е задължително това, което бих готвила всеки ден, но когато разлиствам ги намирам за толкова красиви и завладяващи, че малко по-късно купувам книгата сама.
Както казах - повечето рецепти в книгата не са ежедневно готвене за мен, но разбира се има доста осъществими и по-прости рецепти (също и за ежедневието). Една от снимките, която веднага ме привлече, беше преди всичко - приятно зелено. И когато най-сетне най-накрая организирах дълго обявената вечеря (това означава сега, нали? Е, да кажем, че беше вечеря;)), смеех:
Бриош от магданоз и пипер с хумус от грах
Как виждате, че е по-сложно? Ако рецептата се отнася до две съставки, които също трябва да бъдат произведени. Нека започнем с простото: имаме нужда от магданозно масло.
За целта много магданоз (200 г листа магданоз!) Се бланшира за кратко и се загрява в масло. След 24 часа филтрирайте цялото нещо . с по-подходящо оборудване не е толкова бъркотия. Но вие просто вземате това, което имате. Филтрите за чай и дървените шишчета заместват филтъра за кафе + филтърното сито. Резултатът е наситено зелено масло с отчетлива миризма на магданоз. Що се отнася до вкуса, аз лично не го намирам за толкова свеж, както е описано в книгата.
Продължаваме - магданоз бриош със зелен пипер също трябва да се изпече. Премиера - Никога не съм пекла бриош. В масленото тесто се съдържа и магданоз - той превръща хляба в приятно зелено. За моя несъществуващ опит с тесто за бриош бях напълно доволен от резултата, дори ако формата можеше да е малко по-хубава. Формата на кутията ми беше прекалено голяма и повърхността не беше наистина гладка, но мисля, че това е въпрос на практика.
Бриошът е на вкус пухкав, маслен и разбира се най-добре препечен или пържен. За малката, хубава хапка, която трябва да е тук, хлябът се нарязва на дебели кубчета и се запържва отново в малко олио (е, това не е диетична храна .).
След това сложете граховия хумус върху хрупкавите кубчета бриош - грах, пюриран с масло от магданоз, магданоз и естрагон, рафиниран с тахан и лайм. Бих се надявал самият хумус да бъде малко по-пикантен и доминиращ - следващия път вероятно бих използвал песто от грах, което бих могъл да си представя с пармезана като много добро сдвояване с бриоша.
Независимо от това - приятно малко привличащо вниманието на масата - като малка предястия или като част от масата „много малки деликатеси“. Така проектирах храната. След като всичко е готово, вече никой не трябва да скача в кухнята, всеки взема това, което му харесва - аз наистина харесвам този тип концепция за хранене, особено с гостите.
Бриош от магданоз с грахов хумус
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Бриош от магданоз с пипер с грахов хумус |
| Категории: | Предястие, аперитив, вегетарианец, гости |
| Количество: | 6 порции |
съставки
| З. | ГРАХ ГРУМ | ||
| 500 | Грам | Грах (пресен, ако е възможно, също замразен) | |
| 2 | Карамфил чесън, обелен и разполовен | ||
| сол | |||
| 2 | Супена лъжица. | Тахан (К: 1 супена лъжица) | |
| 1 | Лайм: сок и настъргана кора | ||
| 1/2 | Федерация | Магданоз, откъснат и нарязан | |
| 1/2 | Федерация | Естрагон, откъснат и нарязан | |
| 3 | Супена лъжица. | Масло от магданоз (* допълнителна рецепта) | |
| З. | БРИОШ | ||
| 6-то | Дискове | Бриош от магданоз (* допълнителна рецепта) | |
| 1 | Чаена лъжичка. | Зехтин за пържене | |
| Кресон от магданоз или грах или малки | |||
| -- Листа от магданоз | |||
източник
подготовка
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Бриош от магданоз и пипер |
| Категории: | питка |
| Количество: | 1 малка тава за хляб на 20 см |
съставки
| 250 | Грам | Брашно |
| 20-ти | Грам | захар |
| 1 | Лайм, настъргана кора | |
| 1 | Чаена лъжичка. | Зелен пипер, смлян |
| 1/2 | Чаена лъжичка. | сол |
| 3 | Яйца (150 г) | |
| 1 | голям. | Куп магданоз, грубо нарязан |
| 15-ти | Грам | Прясна мая |
| 150 | Грам | Студено масло |
източник
подготовка
съставки
източник
подготовка
Понеделник, 16 ноември 2015 г.
Посещение на пазара в Мюлуз
Животът в граничния триъгълник има своите предимства - едно от тях: френските пазари са наблизо. Твърде често все още не стигаме до съседната държава. Ето защо бяхме планирали нещо наистина голямо за една от последните съботи: кувертът на Marchée du canal de Mulhouse, най-големият седмичен пазар в Източна Франция.
Вторник, четвъртък (от 7 до 17 часа) и събота (от 6 до 17 часа) в залата на пазара и на големия площад пред него има доста суматоха - от едната страна има блестящи материи, кожени изделия, дрехи и дамски чанти, които може да не бият сърцето на всички оставете - другата част е (поне за нас;)) по-интересна: един търговец на зеленчуци и плодове се нарежда след следващия. Дисплеите са страхотни, цените доста евтини. 4 туфи билки (кориандър се натрупва до мента - ясно се вижда силно влияние на Магреб) за 1 евро, прекрасни клементини, красиви смокини. Едва ли можете да се наситите.
По време на посещението ни вътрешността на пазарната зала беше малко по-тиха. Има хляб, халал месари с агнешки глави (или каквото пожелае сърцето ви .), рибарник и разбира се сирене . В галерията има и ресторант, в който можете да се храните доста добре. Но бяхме твърде рано за това.
Купуваме от Fromagerie St Nicolas (магазин в Колмар), който трябва да е специализиран в овче и козе сирене. Смелостта не е достатъчна за снимките по-долу (мисля, че подпухналата не е за мен. Но вълнуващо за гледане!) Придържаме се към прекрасната Бри дьо Мо и няколко твърди сирена. По-скоро моята строителна площадка.
След това се разхождате из сравнително малкия център на града - изглежда доста празно и пусто за събота сутрин. Туристическите потоци в Елзас обикновено заобикалят Мюлуз. Градът е известен със своите музеи, особено с автомобилния музей, който си заслужава да се види - ние спираме да се разхождаме по алеите днес, да разгледаме интересно събитие за изкуство в църквата на Rathausplatz и да посетим наистина добре заредения комикс магазин Canal BD Tribules. Няма да е било последното посещение тук!
Типични френски сувенири, комбинирани на масата у дома: багет (макар че този от малката закуска в Boulangerie Paul беше по-добър - и това макар и верига), сирене, комикси и най-добрите смокини, които някога съм ял (тези тук бяха направени Транспортът обаче беше засегнат и спешно трябваше да се изяде).
Понеделник, 09 ноември 2015 г.
Класиката на блога се възроди - Zupfschuedi
Paules Zupfschuedi - това бихте нарекли истински блогър. Дори не знам колко блогове се разхождаха през 2011 г. пухкавото маслено тесто с дрожди с хубавото име. Сама го ядох, но никога не го направих сама.
През ваканционната ми седмица обаче имаше желание за нещо хубаво с чай и си спомних прочутите Zupfschuedi. За целта пухкавото тесто с дрожди се поръсва със смес за подправка на захар (канела, карамфил, джинджифил, кардамон, ванилия. Пауле записва точния състав на вашата смес тук, аз го използвах като ориентир и коригирах количествата според настроението си), на ленти и ленти отново нарязани на квадрати (за мен по-скоро правоъгълници . ако изобщо;)).
След това ги поставете изправени в малка тава за хляб, оставете отново да втасат, поръсете с малко масло и подправена смес от канела захар и изпечете (това я прави изключително хрупкава и подобна на карамел). О, как мирише. Тогава парчетата мая могат да бъдат откъснати от парче по парче и да им се насладите. В САЩ нещо подобно тече под Pull Apart Bread. Но Zupfschuedi звучи много по-приятно.
Така че, ако сте го пропуснали тогава - сега ще бъде възможността за втори (трети, четвърти .) кръг.
| ========== | Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Заглавие: | Zupf-Schuedi |
| Категории: | Тесто с мая, кекс, брънч |
| Количество: | 1 тиган за хляб (22-24 см) |
съставки
| 350 | Грам | Тип брашно 550 | |
| 160 | Грам | мляко | |
| 20-ти | Грам | Прясна мая | |
| 50 | Грам | масло | |
| 30-ти | Грам | Сурова тръстикова захар | |
| 1 | яйце | ||
| 1 | Чаена лъжичка. | сол | |
| З. | ЗА ПЪЛНЕНЕТО | ||
| 70 | Грам | Много меко масло | |
| 80 | Грам | Сурова тръстикова захар, още по-добре: захар от мусковадо | |
| -- (кафява, леко влажна тръстикова захар) | |||
| 2 | Чаена лъжичка. | Sweet Dreams подправка смес (канела, анасон, | |
| -- джинджифил, | |||
| -- Карамфил, ванилия, кориандър) | |||
източник
подготовка
Разтворете маята в 3 супени лъжици мляко и оставете настрана.
Загрейте останалото мляко, масло и захар, докато маслото се разтопи. Оставете да се охлади най-малко до 38 ° C, в противен случай културите на дрождите ще умрат. Присвоено яйце.
Изсипете брашното в купата на миксера на кухненския робот. Добавете млечна смес и разтворена мая. Месете всичко в продължение на 4 минути на ниво 1 (от 4). Посолете и месете на ниво 2 още 8 минути. Покрийте и оставете да почива на топло място за 40 минути.
Намажете тавата за печене и праха с брашно.
Дегазирайте тестото за кратко, оформете го в кръгла форма и го оставете да се отпусне за 10 минути.
Разточете тънко върху набрашнена работна повърхност в правоъгълник 30 х 50 см. Четка или четка с масло. Смесете сместа от захар и подправки и поръсете равномерно върху нея, с изключение на супена лъжица. Нарежете тестото успоредно по тясната страна на 6 ленти с еднаква ширина. Поставете ги внимателно един върху друг. Нарежете тази дълга купчина на 6 купчини с еднакъв размер. Поставете тези паралелни изправени във формата на кутията. С четката, към която все още полепва малко масло, се разстила по повърхността и върху нея се поръсва останалата захарна смес.
Покрийте и оставете да втаса на топло място за 45-60 минути, докато тестото напълни добре формата.
Загрейте фурната до 175 ° C отгоре/отдолу и запечете за 30-35 минути. Ако е необходимо, покрийте с алуминиево фолио, така че повърхността да не стане твърде тъмна. Оставете да почивате в калай за 10 минути, след това извадете и оставете да се охлади върху решетка.
Ще остане сочна поне 2-3 дни. Повърхността е свежа, но най-хрупкава.
К: Много пухкаво тесто с мая, лесно за обработка. Произведено със суха мая.
=====
Сряда, 04 ноември 2015 г.
От Свети Петър до Свети Марген и обратно + бакшиш за спирка
Да, отново ще правим туризъм ... но този път не в алпийските региони, а в местните региони.
В безплатния вестник, който винаги е в пощенската кутия в неделя, има страница с екскурзионни или гастрономически съвети за региона, така че вече взех някои предложения за туризъм със себе си.
И така опитахме екскурзията от Сейнт Петър (на около 20 км източно от Фрайбург) до Санкт Марген и обратно през последната седмица на празника.
Свети Петър се характеризира с големия манастир в центъра на селото - но този път оставихме това и паркирахме колата на централния паркинг в подножието на манастирската стена. След това преминавате по червената пътека към поляните и полята. Походът в посока Oberibental - Römerstrasse нагоре по планината е много разнообразен. Бавно мъглата се разпада, есенните листа блестят.
Първо по ръба на гората, после малко през гъста гора - вече можете да видите кулите на St. Märgen. За съжаление, докато не сте в града, вървите малко по пътя - но не беше много натоварено.
Но на първо място, в Санкт Марген: отбийте! Останалото в кафе Goldene Krone е силно препоръчително. Преди няколко години порутената сграда, бивш хостел за поклонници, а по-късно и голям хотел, беше спасена от ангажирана група граждани. Оттогава селските жени ръководят тук кафене, точно както бихте искали.
Всичко е домашно приготвено, с продукти от близките ферми (напр. Също сладолед от фермата), много от които са биологични. Кафенето е известно със своите торти и пайове - но ние също се насладихме на ежедневния киш (цвекло с хрян и планинско сирене). В неделя трябва да имате търпение - трапезарията не е толкова голяма, а кухнята има доста добра репутация.
Укрепен, продължавате отново, пътят назад се отклонява през красив булевард към Оменкапеле.
Оттам по малки пътеки и пътеки, докато не се върнете към познатата пътека малко след Langenhof. Сега е около 3 км обратно до Свети Петър.
Наистина хубав, разнообразен поход. След като се изпотите малко при изкачване, но иначе всичко е лесно за бягане - но трябва да сте в добра форма за около 14 км (отново 430 м нагоре и надолу).
Ако искате да проследите обиколката, указателните знаци са:
Свети Петър - Oberibental - Römerstrasse - St. Märgen - Ohmenkapelle - Oberibental - St. Peter
Записах и маршрута в Outdooractive.
И ако се вгледате много внимателно: Да, всъщност все още не е 2016 г. Допуснах грешка и бях мързелив да променя всичко отново;).