Continental Sour и New York Sour Whisky Sour с изстрел

Рецептата за коктейли за Continental Sour и New York Sour

5 cl бърбън или ръжено уиски
2 cl лимонов сок
1 cl захарен сироп
1 половин яйчен белтък (по желание)
1 cl червено вино (Ню Йорк кисело)
1 cl портвейн (континентално кисело)

Разклатете всичко, освен пристанището или червеното вино без лед, така че белтъкът да образува пяна. След това го разклатете силно върху лед и прецедете два пъти в сушилня с пресни кубчета лед или предварително охладен бокал с бяло вино без кубчета лед. Плувайте с червеното или портовото вино. Пийте.

Купете съставки за Continental Sour и New York Sour на Amazon.de

(Връзките, маркирани със *, са партньорски връзки от партньорската програма на Amazon. Ако ги използвате за покупка, ще получим малка комисионна.)

Континентална кисела и нюйоркска кисела

Инструменти за стъкло и пръти

съставки

5 cl бърбън или ръжено уиски
2 cl лимонов сок
1 cl захарен сироп
1 половин яйчен белтък (по желание)
1 cl червено вино (Ню Йорк кисело)
1 cl портвейн (континентално кисело)

подготовка

Смеси ли коктейла? Покажете ни питието си с @ cocktailbart.de или #cocktailbart!

Историята на континенталната киселина

Обяснението по-горе е просто и бързо и се отнася за повечето онлайн рецепти и менюта, които познаваме. Сложно става само когато попаднете на историци на коктейли. Защото: Тези напитки са създадени от традиционна континентална киселина, за която в края на 19 век просто сте наляли малко червено вино в уиски кисело. По това време в САЩ нямаше голяма разлика между нормалното червено вино и пристанищното вино: всичко това се наричаше „Claret“ - днес термин за вина от Бордо на английски език и „Clairet“ във Франция, името за розе вино от Бордо.

Тъй като все повече барове добавяха напитката в менюто си, името се променяше от време на време - например напитката беше известна още като Southern Whisky Sour и в началото на 20-ти век също като New York Sour. Баровете в Щатите вече дори продават напитката под името „Greenwich Sour“. То беше особено популярно по време на забрана - когато червеното вино трябваше да държи подло уши уискито Schwarzbrenner. В края на 60-те години Continental Sour бавно изчезва от менюто на бара - и едва сега се връща бавно, вероятно като дългогодишен фаворит в Stagger Lee в Берлин.

Нюйоркска кисела с червено вино, но без белтъци.

Това, което никога не се е променило през цялото това време, е объркването около името на напитката: разграничението между Continental Sour и Port и New York Sour с червено вино е по-малко фиксирана променлива, отколкото наблюдение, което сме правили на много места в Интернет - такъв, който се подкопава на много места. Уикипедия, например, прави разликата въз основа на вида червено вино и факта, че континенталът е приготвен с протеини, а New York Sour не. Истината е: Този уиски кисел обрат ви дава невероятна доза свобода. Ето защо навлизаме в малко повече подробности на този етап:

Ръжено уиски или бърбън?

Бърбън се превърна в символ на американското уиски едва след забраната - преди това ръжта беше духът на избор. С други думи: оригиналният Continental Sour се приготвя с ръжено уиски. Вкусът му е много по-здрав от повечето тежки ванилия бърбън и съответно прави по-мъжествена, по-малко сладка напитка. В теста открихме, че това се съчетава особено с червеното вино. По този начин New York Sour става по-сложната и със сигурност по-малко съвместима с масата от двете напитки, представени тук. Rittenhouse Rye, Wild Turkey 101 и преди всичко Masterson’s Rye (чиято цена е малко извън класациите) се справят добре.

Бурбонът съответства по-добре на пристанищното вино. Известно е, че е доста сладък, така че трябва да добавите малко киселина, ако е необходимо, или да оставите захарен сироп, ако първият ви континентален кисел продукт е твърде сладък. Тъй като не всеки нюанс на уискито излиза под тежкото пристанище, не си струва да излеете най-скъпия бърбън веднага в шейкъра. A Buffalo Trace или Wild Turkey 101 работят перфектно.

Порт или червено вино?

Що се отнася до окончателния избор на перфектното вино, стигнахте до грешния адрес - ние просто не сме достатъчно компетентни, най-добре е да потърсите съвет от лозарски магазин, специализиран магазин или добре снабден супермаркет със съответния винен отдел. С червено вино трябва да е особено тъмно, по-тежко, но определено сухо, ако отидете с предложения от нас вариант на ръжено червено вино и бурбон.

Следното се отнася за пристанищните вина: Tawnies имат по-висока сложност и по-пикантни аромати от предимно плодовите рубини. Нашият отдавна любим, достъпен, качествено превъзходен и с плътен плодов вкус: Graham’s Six Grapes. Той също е деликатес сам по себе си и е в отлични ръце в континенталната киселина. Пиенето е чисто, тъй като пристанището не остава отворено завинаги - трябва също да вземете едно с червено вино, което също бихте изпразнили след смесване на коктейлите, в противен случай можете да отглеждате оцет само с него по-късно.

Протеин или никакъв протеин в континенталната киселина?

И двата варианта могат да се приготвят с яйце, но като цяло Уикипедия не греши: В повечето нюйоркски кисели рецепти няма яйце. Ние предпочитаме киселото с яйце във всички варианти, защото консистенцията и усещането за уста са просто по-забавни по този начин. Съществуват и малко опасения за здравето с наистина прясно яйце - извинението се отчита само ако налеете евтини яйца в коктейла един ден преди срока на годност. Но: Напитката може да се наслои по-силно с протеинова пяна - но също така изглежда по-добре в крайна сметка, когато най-накрая имате достатъчно практика.

Коя чаша за този коктейл?

Киселите могат да се сервират в купа за коктейли или, още по-добре, в бокал без лед или в чаша. Разликата е по същество в степента на разреждане: В чаша с лед киселото уиски постепенно изтънява, със или без червено вино, вкусът се променя непрекъснато и остава студен. Без лед той остава на нивото на топената вода, но на практика вече не можете да пиете това нещо най-късно след 15 минути, защото е станало твърде топло. Съответно препоръчваме версията със сладолед, тъй като точно това очакват повечето гости с тези кисели видове.

Плавайте правилно

Колкото по-плътна е течността, толкова по-трудно е да я сложите правилно - съответно сухото червено вино е по-лесно за наслояване от сладкото, гъсто пристанище, което от време на време просто се втурва. За да избегнете това, трябва да оставите виното да тече в чашата възможно най-бавно върху гърба на лъжица, която просто докосва повърхността на напитката. Не се притеснявайте, ако това не помогне: напитката все още има добър вкус. И с малко практика ще бъде не само вкусно, но и красиво.