Clostridium botulinum Nds
Храна с особен риск
Clostridium botulinum е анаеробен (безкислороден) растящ зародиш, който може да образува спори (постоянни форми). Спорите, които се убиват само при температури над 100 ° C, покълват отново при благоприятни условия на живот. Clostridium botulinum образува токсини, така наречените ботулинови токсини, които са сред най-силните известни отрови. В зависимост от вида, Clostridium botulinum образува различни отрови, от които токсините А, В и Е играят роля при хората.
Болестта, причинена от ботулинови токсини, се нарича ботулизъм. Около 10 до 20 души в Германия се разболяват всяка година чрез консумация на храни, замърсени с ботулинови токсини.
Детският ботулизъм е инфекция, при която Clostridium botulinum колонизира червата на бебето и образува там токсини. Тази форма на ботулизъм не се среща при по-големи деца или възрастни, тъй като непокътната чревна флора предпазва от колонизация с Clostridium botulinum.
Пушена риба, слабо осолена риба или съответните колбасни продукти, които след това се съхраняват във вакуумна опаковка. Методите за консервиране може да не са достатъчни за отстраняване на всички клостридии. Последващото съхранение във вакуум (без кислород) благоприятства растежа и образуването на токсини на Clostridium botulinum.
Тъй като Clostridium botulinum се среща навсякъде в околната среда и спорите се убиват само при температури над 100 ° C, дори консервираните зеленчуци и колбаси, които са сварени, носят риск. Същото важи и за така наречените консервирани чайници от домашни и сухоземни кланици, при условие че не са били отоплявани два пъти.
Медът е добре известен източник за детски ботулизъм.
Размножаването на Clostridium botulinum и образуването на токсини могат да бъдат предотвратени само във вакуум (безкислородна атмосфера) чрез подходящо охлаждане (максимум 7 ° C). Винаги трябва да се спазва студената верига с тези храни.
Когато варите консервирани зеленчуци или месо, храната винаги трябва да се загрява два пъти. Второто нагряване ще унищожи всички покълнали спори. Издуханите консерви (така наречените бомбардировки) не трябва да се отварят.
Медът е табу за хранене на бебета под една година. Това предупреждение не се отнася за мед в готови за употреба кърмачета.
Ботулизмът е сериозно, понякога животозастрашаващо заболяване. „Класическият“ външен вид първоначално се характеризира с преглъщане, нарушения на речта и зрението. Често се появяват и неспецифични симптоми като гадене, диария или запек. Първите симптоми се появяват след 12-36 часа, в зависимост от количеството погълната отрова. В по-нататъшния курс мускулите, включително дихателните мускули, могат да бъдат парализирани.
Незабавно потърсете медицинско лечение за пациенти с тези симптоми. Ботулизъм антитоксин трябва да се дава рано.