Claus-leitzmann VegMed 2018

Клаус Лайцман, роден 1933 г., учил е химия, микробиология и биохимия в САЩ. Асистент на по-късния носител на Нобелова награда Пол Бойер от UCLA. Пет години преподаване и изследвания в Банкок и Чианг Май, Тайланд. От 1974 г. в Института за хранителни науки към университета в Гисен. Хабилитация 1976. 1978 до 1998 професор по хранене в развиващите се страни. 30 книги за различни аспекти на храненето, множество доброволчески дейности и няколко награди. Области на работа: международно хранене; Пълноценна диета; Вегетарианство; Хранителна екология; Хранително образование.

прием протеин

Основна бележка: Постигане на нуждите от протеини с растителна диета (DE)

Препоръките за прием на протеини се променят отново и отново с течение на времето и все още са обект на научна дискусия. Строго погледнато, има само физиологична нужда от азот и деветте незаменими аминокиселини. Тъй като организмът не може да ги произвежда сам, те трябва да се приемат редовно с храна.

Минималното изискване за протеин замества задължителните загуби на азот. Минимумите на азотен баланс се откриват при смесена диета - дори ако протеиновият компонент се състои само от растителни източници - с прием на протеин между 0,40 и 0,65 g/kg телесно тегло/ден. Като се вземат предвид индивидуалните колебания и като се вземе предвид често намалената смилаемост при смесена диета, тази стойност се увеличава до 0,80 g протеин/kg телесно тегло/ден. Необходим е достатъчен запас от хранителна енергия. По отношение на референтното телесно тегло това съответства на прием от 47 до 57 g протеин/ден за възрастни до 65-годишна възраст.

За възрастни на 65 и повече години DGE е първият, който дава оценка за подходящ прием на протеин от 1,0 g/kg телесно тегло на ден. FAO/WHO счита прием от 0,9 до 1,1 g за подходящ за здрави възрастни хора. Това съответства на прием от 57 до 67 g протеин/ден. Тези количества могат лесно да бъдат постигнати с пълноценна растителна диета.

Няма надежден тест за оптимален прием на протеини, но има две качествени характеристики, а именно биологичната стойност и здравните ефекти на растителните спрямо животинските протеини.

Биологичната стойност на протеин, доставян с храна, се определя от способността му да образува специфични за тялото протеини. Цялото яйце, чиято биологична стойност се определя като 100, служи като референтна стойност. Съдържанието на незаменими аминокиселини е определящо. Колкото по-сходен е аминокиселинният състав на хранителните протеини, съответстващ на нуждата на организма от аминокиселини, толкова по-малко хранителни протеини са необходими. Ако се консумират различни протеинови носители едновременно, биологичната стойност може да се увеличи значително чрез така наречените ефекти от преоценката.

Приемът на протеини от растителни храни води до по-нисък прием на редица по-малко желани съпътстващи вещества, като наситени мастни киселини, холестерол и пурини. Преработените храни на растителна основа обикновено съдържат по-малко сол, образуващи киселина фосфати и сулфати и предпазват от латентно подкисляване. Като цяло растителните протеини са по-евтини от животинските протеини.