Цяло (и) яйце (а) QOOQ
Яйцето се състои от три части, затворени в твърда варовита обвивка: бял, централен жълтък и зародиш (малък ембрион, когато се яде). Колкото по-свежо е яйцето, толкова по-плътно и стегнато е бялото около него. Жълто. Общият цвят на яйчния жълтък може да бъде по-тъмен или по-тъмен и варира в зависимост от ориентацията на кокошката. Обичайната употреба на думата "яйце" се отнася до пилешкото яйце; ако е друг вид, тогава се споменава името им.
Яйцата не винаги са се яли толкова често, както сега; съвременните методи за птицевъдство позволяват в продължение на няколко години да се задоволят нуждите от потребление и възпроизводство.
Уверете се, че черупката на яйцата е непокътната. Предпочитайте охладените яйца, тъй като те остават по-свежи по-дълго. Когато купувате яйца, е важно да проверите срока на годност на опаковката. Този срок за свежест е валиден само ако яйцата се съхраняват в правилните условия (при 4 ° C при влажност 70-80%).
Яйцата се класифицират според критерии, които се различават за всяка държава. Яйце клас A има чиста, ненапукана обвивка с нормална форма. Тя трябва да е твърдо бяла с жълтъка, центриран от вътрешната страна на яйцето. Вътрешната тръба трябва да е поставена в големия край на яйцето и да е с малки размери. Яйцата от категория В се използват главно в печенето или в промишленото производство на яйчни продукти. Що се отнася до яйцата от категория С, те се трансформират в замразени течни яйца или прах, които след това ще бъдат използвани в производството на сладкиши, майонеза и др.
Що се отнася до размера на яйцето, има и установени стандарти за класиране по тегло, което се определя от теглото на дузина. По този начин "малкото" яйце трябва да тежи поне 42 g; "средата", 49 g; "големият", най-малко 56 g и "много големият", най-малко 64 g. Най-малкото пикаещо яйце трябва да тежи най-малко 42g, а най-голямото, "джъмбо", най-малко 70g.
Как да се подготвим ?
Поради високото съдържание на вода (75%) и протеини (13%), най-добре е да готвите яйцето за кратко време и при ниска температура. Продължителното готвене при твърде висока температура прави яйцето каучуково. Меко сварено яйце, меко сварено яйце, твърдо сварено яйце; Яйца, сварени във вода в черупката им. Процесът е идентичен и в трите случая, само времето за готвене варира, което определя степента на готовност или твърдостта на яйцето.
За яйце, чийто белтък започва да се съсирва и чийто жълтък все още е течен, се казва, че е „меко сварено“. За яйце, чийто белтък е твърд, докато все още има течен жълтък, се казва, че е „меко“, докато за яйце, чийто белтък и жълтък са твърди, се твърди, че е „твърдо сварено“.
Без значение какъв метод на готвене използвате, яйцата са най-добри при стайна температура, когато са потопени във вода. Можете също така да направите отвор с щифт или инструмент, предназначен за тази цел в заоблената част на яйцето, този отвор позволява на въздуха да излиза и предотвратява напукването на яйцето. Готвенето може да започне в студена или гореща вода.
Добавянето на щипка сол или 15 ml оцет помага за ограничаване на щетите, ако яйцето се напука, така че белият веднага се коагулира в края на черупката, която запечатва, предотвратявайки увисването на яйцето.
• Начало на готвене в студена вода: поставете яйцето в тенджера и изсипете достатъчно студена вода, за да го покрие напълно. Добавете сол или оцет към водата. Загрейте всичко, докато водата заври. От този момент нататък отнема 3 минути за твърдо сварено яйце, 3 до 4 минути за меко сварено яйце и 7 до 10 минути за твърдо сварено яйце. Незабавно извадете яйцата от горещата вода. Когато твърдо свареното яйце е готово, незабавно го пуснете под студена вода, за да спрете готвенето и да предотвратите образуването на черен или зеленикав пръстен около жълтъка и за по-лесно обелване. За да го обелите, потупайте яйцето внимателно, за да напука черупката и го извадете под студена вода.
• Начало на готвене с гореща вода: Напълнете тенджерата с вода, колкото да покрие яйцата, оставете водата да заври, посолете или добавете оцет. Внимателно поставете яйцето в кипящата вода, след което задайте таймер: 3 до 4 минути за вареното яйце, 7 до 9 минути за меко свареното яйце; 10 до 15 минути за твърдо сварено яйце. Поставете твърдо свареното яйце под студена вода.
Твърдо сварените прясно снесени яйца са по-трудни за черупки, тъй като белият все още се придържа към черупката; бялото се отделя от черупката по-лесно след 3 или 4 дни. Много пресните яйца изискват малко по-дълго време за готвене; яйцата, които са твърде стари, ще бъдат по-малко вкусни и са склонни да плуват. Пълното кипене трябва да се избягва на всяка цена, но вместо това гответе яйцето в кипяща вода, черупката има по-малка вероятност да се счупи и белтъкът не става гумен. Охладената вода за готвене може да се използва за поливане на растения, защото е богата на хранителни вещества.
Паширано яйце:
Яйце без черупка, приготвено във вряща оцетна течност (30-50 мл/л). Това трябва да позволи на брашнестата мана да се съсири бързо, за да не се разпространи. Важно е да не добавяте сол към водата за готвене, защото солта помага да се разделят белтъка и жълтъка. Напукайте яйцето в малка купа и го изсипете наведнъж и възможно най-близо до вряща вода. След това намалете интензивността и оставете за бракониерство за около 3 до 5 минути в кипяща вода; тогава бялото ще бъде твърдо, а жълтото все още меко. Извадете яйцето с помощта на скимер, отцедете го за няколко минути или го поставете върху кърпа, след което го поднесете бързо.
В зависимост от размера на тигана е възможно да се готвят едновременно две до четири яйца. Пошираното яйце може да се яде и студено.