Цялата истина за тайландската храна - други обувки
Yippieh! Салата с нещо зелено, гъби и лют пипер! Мисля, че изглежда вкусно и започвам да зареждам много от тях в чинията си. Петък обяд в столовата, външният вид е малко уморен. А духът да останеш в Европа все още беше малко помътнен ... гъби! Па! В кое тайландско ястие (с изключение може би на супите от Том Ка и Том Ям) някога са били забелязвани гъби? Пожеланието беше по-вероятно бащата на мисълта.
Разбира се, това е риба. Сушената риба, за да бъдем точни, на изключително големи хапки. По някакъв начин оформени като дебели гъбени филийки и с много твърда консистенция. Но люспестата кожа все пак го раздаде. И изключително, повтарям, ИЗКЛЮЧИТЕЛНО солен вкус. Харесва ми солено. Но това е спретнато! Зеленото отново е вездесъщият „воден спанак“. Английският език често се нарича и „Morning Glory“. Всеки, който познава този израз от други контексти, със сигурност ще може да се наслади на типичното за Югоизточна Азия ястие „Fried Morning Glory“ с безброй англоговорящи пътешественици.
Gaeng Som: „Grande dame“ на тайландските къри
В столовата този ден съм на загуба. В допълнение към чудото за салата, неизбежният „Gaeng Som“ в южната част чака на гишето. Един от „Grande Dames“ на тайландските къри, както го нарича авторът на любимия ми блог за тайландска храна. Gaeng Som или евфемистично „Жълто къри с морски дарове“ е ярко оранжево и кисело („Som“) и винаги с някакъв вид морски дарове, предимно скариди. Харесвам скариди и всъщност кисели също.
Но вкусовият състав на „киселите къри“ е много странен и не става веднага очевиден за западните езици. Вероятно причината ястието да не може да бъде намерено в менюто на нито едно туристическо заведение. Тайландците, от друга страна, го обичат - особено тук на юг. В тайландската столова има Gaeng Som три пъти седмично.
Разточителна употреба на морски дарове и риба
По принцип може да се каже, че в страна с почти 2600 километра брегова линия рибите и морските животни естествено са в горната част на менюто. Освен това има много ферми за скариди, раци и омари в заливи, реки и изкуствени езера. Що се отнася до порционирането и сервирането, готвачите в тази страна наистина могат да бъдат изключително щедри. От гледна точка на централноевропейците, столовата е направо пищна със скариди и калмари в кърита и оризови ястия.
Операцията успя, костите изплюха
Защо хората обичат да хапят тези малки макари, които не са там, не ми е напълно ясно. Поради ниския дял на влакнести компоненти, те винаги са изцяло пържени или пържени за по-голяма простота. Ценителят зависи да отдели - предполага се - 20 грама месо при дълга и трудна операция с лъжица и вилица от костите, които очевидно са в излишък.
Друга възможност е да я захапете смело, да смучете нещо наоколо и да хапнете и да изплюете всичко негодно за консумация. Ако не сте гладували до края на процеса, вкусът на рибата оставя напълно задоволително впечатление.
Ферментирала риба - аромат на краварник
За съжаление, това не може да се каже за най-взискателното предизвикателство на тайландската кухня за мен: „Bla La“ и сродни, сиво-кафяви пасти за сосове, които се правят от ферментирала риба, съставки от раци и не знам нищо друго. Миришат много силно. Мимоходом от мащабното производство в столовата, може би като ... да, нещо като кравешки тор, стари чорапи и да, просто риба, която от известно време липсва на морето.
Голямото предимство на такива подправки е, че те могат да се сервират като гарнитура. Така че експериментът със соса или пастата, съответно дозировката, зависи от вас. И ако не дишате, докато се храните, резултатът може просто да е пикантен.
Приключения извън зоната на комфорт
Не дишай е и златното правило на най-взискателното от всички къри, „южното тайландско къри с пушена риба“ - това е името на етикета на плота. Това, което изобщо не звучи твърде зле, явно ме отведе извън границите на личната ми воля за експерименти. Ястието излъчва лекия аромат на кравешки ферментирали риби. А парчетата в супата, които могат да бъдат идентифицирани като риби, засенчват някои неща по отношение на съдържанието на сол. „Май дай“. Очевидно cannnoooot. Sorrriiiiiie.
Чел съм или съм чувал само за други приключения. Казва се, че кухнята в североизточния регион на Исан работи много интензивно с бръмбари и други същества с твърда черупка. И разбира се познавате пържените или печени скакалци и скорпиони от щандовете за закуски по улиците на Банкок. Почти легендарен и вече не е голяма изненада. Подобно на къри от плъхове, прилеп на шиш или полуизлюпени пилешки яйца в Лаос и Камбоджа. Но повече за това, когато пътувам през съответните страни ...
Вкусни десерти
Класическите тайландски десерти могат с увереност да бъдат наречени „масти“. Европейският бързо преодолява грешката, че зеленчуковите гарнитури като черен боб, сладки картофи или царевица трябва да бъдат посветени само на основното ястие. Намазани със солено и сладко кокосово мляко или поднесени с кокосов сладолед (царевични зърна!), Старите познати не правят тънка линия, но ако все пак сте гладни, определено ще са сити! Десертите може да не са непременно приятни за окото (вж. Кафеникава супа от бобена паста), но определено са приятни за вкусовите рецептори.
Любимите ми остават по-привличащата комбинация от варени банани в кокосово мляко или все по-популярния лепкав ориз с подсладен черен боб („Khao Dam”) или още по-добре с естествено сладко, прясно манго („Khao Niau Mamuang“). Yummieyummie.
Какво друго трябва да знаете
В противен случай? Тайландецът винаги се храни с лъжица и вилица, направени от най-евтината ламарина, с лъжицата в дясната ръка и загребени с вилица. Ножовете са излишни, тъй като основно всички ястия се предлагат на хапки. Само за супи (!) Сервират ли се клечки и малка порцеланова лъжица - в съответствие с китайската традиция. Използвайте клечките за риболов на макаронени изделия и зеленчукови компоненти от купата, лъжицата се използва за консумация на бульон.
Като цяло е важно: супата не е предястие в Тайланд, а гарнитура! Сервира се с много други гарнитури с ориз. Не е за нищо, че „яжте“ означава „джин као“ на тайландски, което означава „яжте ориз“. И няма съмнение за това: ориз има три пъти на ден и той винаги е в основната чиния на делинквента. Всичко останало е групирано в малки купички в средата и традиционно се споделя с всички на масата. Също така къритата, които вече се считат за супа в Тайланд и са изброени като такива в много менюта.
Така че всяка черна точка постепенно приема лъжица къри No1, лъжица пържени зеленчуци, варена рибена глава, две лъжици къри No2 и от време на време лъжица бистра супа от пиле. И всичко отначало.
Fusion на тайландски
Но може би гостът на вечерята просто разбърква всичко заедно в чинията си. Това би балансирало пикантността на едно ястие с киселинността на друго и би било в пълно съответствие с тайландския идеал за съчетаване на възможно най-много вкусови нюанси в едно хранене.
Нищо чудно, че салатата от папая, която е едновременно кисела и пикантна, сладка и солена, ядкова и прясна, е толкова невероятно популярна. Или че тайландският потапя зелено манго и гуава в смес от захар, сол и лют червен пипер. Или че нещо подобно или „Luk Yee“ тук се счита за деликатес: „бонбонът“ се сервира за освежаване или храносмилане след основното ястие и обслужва всички вкусови рецептори на човешкия език по несравним пълноценен начин в различните фази на слюноотделяне.
Хубава притча за най-скъпата ми държава, мисля, макар да съм изумена: богато сладка на първа хапка, една или друга кисела или горчива нотка в следващия курс, много сол в супата и винаги невероятно богата и интензивна. Тайланд има какво да предложи на всички. 😉