Рецепта за домашна телешка супа - специалитети от Щирия
The класическа бистра супа от говеждо месо е основата за вкусни супи като пържени картофи, белодробен щрудел, кнедли от грис, кнедли от черен дроб или въздушен яйчен крем. A Направете сами телешка супа е всъщност много проста. Необходими са няколко основни съставки и малко време и свободно време. Нашето ръководство за рецепти показва как да го направите!
Домашна телешка супа
съставки
- 1 кг месо от цяла телешка супа
- няколко телешки или мозъчни кости
- 1 връзка зеленчукови супи (моркови, жълто цвекло, праз, целина, корен от магданоз)
- Стрък магданоз (който също има клони от люти)
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- Дафинови листа
- Плодове от хвойна
- Зърна пипер
- сол
подготовка
Съвет от кухнята
Ценни съвети за бистра телешка супа
- Е Телешка супа мътна, можете да прецедите супата през платната пелена, за да филтрирате мътната материя или просто да оставите телешката супа, докато мътната материя потъне на дъното и можете да отстраните бистрата супа.
- Твърде много мазни очи са най-лесни за "обезмасляване", когато супата се охлади. Телешката мазнина може да се използва за готвене.
- Кой това зеленчуци Ако искате да го добавите към супата, добавете го по-късно при готвене, защото дългото кипене е много отцедено.
Успех с Рецепта за домашна телешка супа вашият екип от щатски специалитети ви пожелава!
Кое говеждо месо е подходящо за готвене?
По принцип можете да използвате всяко парче телешко месо за готвене. Има обаче части от говеждо месо, които са особено подходящи за приготвяне на обилна супа от говеждо месо и освен това са евтини.
The класическа супа месо, Наричано още варено месо, обикновено е говеждо месо с дълги влакна със съединителна тъкан, мазнини и сухожилия, което придава на говеждото супа аромати и силен вкус. Най-известното и най-скъпото парче е Варено говеждо месо, но има и по-евтини секции като Ядро на гърдите, на Hüferschwanzl, на Круспелспиц, на постни длета или много евтината Месо от бут с кост.
Поради високото съдържание на сухожилия и съединителна тъкан, месото на супата трябва да се готви дълго време при умерена температура. Отнема около 2 часа готвене на килограм говеждо месо. Протеинът на мускулните влакна първо се коагулира, поради което говеждото първо става жилаво и само бавно желатинът, ароматите и мазнините се разтварят и месото става нежно. Ако се готви твърде дълго, телешкото месо ще се разпадне.
Вниманието е насочено към кухнята телешки бульон, след това говеждото месо се поставя в студена, несолена вода, така че месото да се излужи по-добре. Супата става силна на вкус и месото я губи до голяма степен.
Ако обаче вареното говеждо месо е на преден план, тогава го поставяте във вряща, подсолена вода, това поддържа месото по-ароматно и супата приема по-малко вкус.