Цяла Европа на Франция Bleu 107
На живо от панаира на шоколада, цяла Европа на Франция Bleu запълва с какао и поставя под въпрос производството, качеството и вкуса на шоколада в европейските страни. Гостите на шоуто: Филип БАСТИД, ръководител на сектор "какао" в CIRAD (Агрономически изследователски център за развитие) и Вероник АНАСТАСИЕ, директор на Planetgout.
Слушайте програмата (54'43 "):
Хроника на Touteleurope.eu: 30 години война срещу директивата „какао и шоколад“
Всичко започна през 70-те години, когато шестте страни-членки на Европейската общност се споразумяха за състава и етикетирането на шоколада ... По това време беше решено, че единствената растителна мазнина, разрешена в шоколада (или в някои продукти на шоколадова основа) ), това е какаово масло. Иначе е просто: нямаме право да го наричаме „шоколад“.
Засега всичко върви добре, освен че през 1973 г. Обединеното кралство, Ирландия и Дания се присъединиха към Общността ... И те са против тази директива ... съвсем просто защото техните компании са склонни да добавят други видове мазнини в шоколада си. Задължително им струва по-малко. Следователно тези държави имат право на освобождаване ... и това ще важи за други нови участници след това.
В продължение на близо 30 години тогава се озовахме със система, при която правилата относно шоколада се различават в различните държави. Например, ние сме през 1983 г., ръководя компания, която прави сладкарница, да речем „chocoplus“. В моя бар "chocoplus" има, разбира се, какао и какаово масло ... но и малко палмово масло. Ами на половината континент, продавам моя "chocoplus", казвайки, че това е "шоколадово блокче" ... а от другата половина трябва да кажа, че това е обикновена сладкарница. Или трябва да разработя конкретен продукт, без палмово масло.
Наистина ли е лошо за компанията? Това не е катастрофално, но все пак представлява значителен дефицит ... а за Европа също противоречи на принципите на свободната търговия.
Така през 1996 г. Европейската комисия предложи всички страни да се споразумеят за общи правила. И там беше отново за нова война в продължение на четири години. Вече имахме щатите, сега индустриалците и асоциациите започват ... от една страна имаме онези, които искат да разрешат растителни мазнини, от друга тези, които произвеждат или защитават по-качествен шоколад ... Европейски депутати, които трябва да гласуват закона и които са изправени пред нападението на лобисти от всякакъв вид !
И накрая, директивата беше приета през 2000 г. и тя по-скоро удовлетворява „про-растителните мазнини“ ... И какво ни казва? Редица неща относно състава и етикетирането на определен брой продукти на основата на какао (тъмен шоколад, бяло мляко, но също така и какао на прах или дори шоколадови бонбони и др.)
Например, и това е най-критикуваното, тъй като от влизането в сила на този закон, можем да добавим в "шоколада" други растителни мазнини, различни от какаовото масло, стига да не надвишава 5% от общия брой ... Но в този случай той трябва да бъде ясно изложен на опаковката до списъка на съставките ... Шоколадът също трябва да съдържа поне 35% какао - от които поне 18% масло какао и 14% сухо обезмаслено какао.