Цитрусови плодове с ориенталски вкусове - Обсерватория за храни
Някои цитрусови плодове предлагат остър вкус и екзотични аромати в кухнята, които е приятно да се открият.
Лимонът и ръката на Буда
Дебела кора, малко пулп и сок, лимонът наподобява голям бучка лимон. Издишва определена миризма, близка до тази на кедър. Ние използваме неговите жар и кожата му при готвене (конфитюри, захаросана кора) заради финия и леко горчив вкус.
Докажете кожата внимателно в много концентриран сироп (два пъти повече захар от вода) в продължение на няколко часа. Ще получите вкусни захаросани кожи, които да използвате в бриоши, мюсли или да дъвчете такива, каквито са.
"Ръката на Буда" е разновидност на цитрона с оригинална форма (плодът се отделя на няколко "пръста") и с по-мек вкус от класическия цитрон. Ядем кожата му, сурова, нарязана на тънки филийки или премахваме цедката, мека и сладка. Ще го намерите в азиатските магазини за хранителни стоки, по-скоро през зимните празници, защото е луксозен деликатес.
Kaffir вар, тайландски и балийски чар
Наричани още Kaffir, Kumbava, Combawa, Sumbawa ... този малък, зелен и набръчкан цитрусов плод от индонезийски произход е с вкусен аромат. Листата му често се използват в тайландската и балийската кухня. Придават им аромат на половината път между лимонена трева и лайм. Нарежете на ситно листата или ги влейте в течност (сметана, сироп, къри сос и др.), За да го овкусите. Жарбата на комбавата е много ароматна. Най-добре се използват пестеливо, вливат се в десерти или поръсена върху салата от морски дарове или пресни плодове.