Цинков хранителен лексикон
Цинкът е a Елемент за проследяване, който участва в метаболизма и поддържа защитните сили на организма.
За да се предотврати недостигът на цинк, цинкът трябва да се приема редовно с храната, тъй като тялото не може да го съхранява в големи количества.
Храните, богати на цинк, са разсад от ръж и пшеница, карантия, говеждо и свинско месо, сирене, както и пекани и ядки кашу. Но яйцата и млякото също съдържат значителни количества цинк.
Загубата на коса, намалена височина, по-чести диарии и инфекциозни заболявания, намален апетит и кожни промени могат да бъдат причинени от недостиг на цинк.
Тъй като тези симптоми са много неспецифични, недостигът на цинк може да бъде доказан само чрез добавяне на цинк чрез резултатното подобрение на симптомите.
Използването на цинкови добавки трябва да се обработва много внимателно. Във високи дози цинкът може да бъде токсичен и да причини недостиг на мед. Поносимият общ прием на цинк за възрастни е 50 mg/ден според IOM и 25 mg/ден според EFSA. Поносимият общ прием за деца зависи от възрастта според SCF при макс. 7 mg за 1-3 годишни деца и макс. 22 mg за 15-17 годишни тийнейджъри.
Относно. В допълнение към хранителните и хранителните добавки, нивата на цинк в продуктите за хигиена на устната кухина, като паста за зъби, вода за уста и лепило кремове трябва да бъдат взети предвид при общия прием. Лейтенант BfR може да получи до 21,6 mg цинк на ден само чрез вода за уста.
Използваемостта на цинка се благоприятства от протеина, съдържащ се в храната и намалява от фитатите. Фитатите се съдържат главно в пълнозърнести продукти и бобови растения. Следователно бионаличността на цинк от храни, богати на животински протеини, обикновено е по-висока, отколкото от растителните храни.
Поради тази причина препоръчителният прием на цинк се дава според референтните стойности на D-A-CH (виж по-долу) в зависимост от съдържанието на фитат.
Нисък прием на фитат (330 mg/ден) и следователно висока абсорбция на цинк може да се предположи при диета с предимно животински протеинови източници и малко пълнозърнести продукти и бобови растения.
Среден прием на фитат (660 mg/ден) със средна абсорбция на цинк се постига с пълноценна, здравословна диета, при която източниците на протеини са както животински, така и растителни (месо, риба, пълнозърнести продукти и варива) или растителна диета (вегетарианска, веганска) силно смлени, покълнали или ферментирали зърнени продукти.
Висок прием на фитат (990 mg/ден) съществува, когато се консумират по-голямата част от пълнозърнести продукти (не покълнали и неферментирали) и бобови растения, а зеленчуковите, а не животинските храни са избрани като източник на протеин.
Храните, богати на цинк, са разсад от ръж и пшеница, карантия, говеждо и свинско месо, сирене, както и пекани и ядки кашу. Но яйцата и млякото също съдържат значителни количества цинк.
Колкото по-висок е приемът на фитат, толкова по-висока е препоръката за прием на цинк за възрастни.
D-A-CH референтни стойности за прием на хранителни вещества *
Препоръчителен прием
| Бебета до 4 месеца ** | 1.5 | 1.5 |
| Бебета от 4 до 12 месеца | 2.5 | 2.5 |
| Деца от 1 до 4 години | 3.0 | 3.0 |
| Деца от 4 до под 7 години | 4.0 | 4.0 |
| Деца от 7 до 10 години | 6.0 | ,0 |
| Деца от 10 до 13 години | 9.0 | 8.0 |
| Деца от 13 до под 15 години | 12.0 | 10,0 |
| Младежи от 15 до под 19 години | 14.0 | 11.0 |
| Възрастни от 19 до под 25 години *** | 11,0-16,0 | 7,0-10,0 |
| Възрастни от 25 до под 51 години *** | 11,0-16,0 | 7,0-10,0 |
| Възрастни от 51 до 65 години *** | 11,0-16,0 | 7,0-10,0 |
| Възрастни> 65 години *** | 11,0-16,0 | 7,0-10,0 |
| Бременни жени през 1 триместър *** | - | 7,0-11,0 |
| Бременни жени във 2 и 3 триместър *** | - | 9,0-13,0 |
| Кърмене *** | - | 11,0-14,0 |
** това е приблизителна оценка
*** Препоръчителният прием на цинк за възрастни зависи от приема на фитат чрез диетата. Колкото по-висок е приемът на питат, толкова по-висока е препоръката за прием на цинк.