Cima di rapa - Специалитет от Апулия хапки за пътуване
Специалитет от Апулия
Cima di Rapa, или стъблено зеле, както се нарича тук в тази страна. При нас зеленчук, който не е много известен и рядко попада в тенджерата.
В Апулия, от друга страна, Cima die rapa дори се използва за националното ястие orecchiette alle Cime di rapa.
Но какво всъщност е Cima di rapa?
Зелето, наричано още стрък от ряпа или броколи рааб, произхожда от семейство Кръстоцветни. Средиземноморският плевел е кръстоска между ряпа и броколи.
Що се отнася до цвета и структурата, Cima die rapa също донякъде прилича на китайското зеле или ряпа. Листата обаче са по-навити и растенията достигат височина около 80 cm.
За разлика от други цвекло, при Cima di rapa не се образува цвекло. Стъбленото зеле има много фини корени. Със своите дълги стъбла и тъмнозелени, навити листа, Cima die rapa напомня най-много на китайските броколи. Зеленчуците са част от броколето, т.е. подобно на броколи, което също включва китайски броколи и броколи от кълнове.
Произходът на Cima di rapa
Подобно на ряпата, стъбленото зеле идва от дивата ряпа, която е била култивирана отдавна в Апулия и Кампания и е разпространена оттук.
Дори днес Пулия и Кампания все още са основните райони за растеж на Чима ди рапа. При нас зеленчуците се предлагат само в италианските магазини за деликатеси, от и на пазара и в турските супермаркети.
В Италия, Португалия и Галисия, но също и в Турция, стъбленото зеле всъщност се счита за зимен зеленчук, но е достъпно през цялата година.
Как вкусва Cima di rapa?
Зеленчуците миришат на зеле, но имат много по-силен вкус от повечето други видове зеле. Леко горчив и веднага след като цветните пъпки се отворят, вкусът на броколи става по-интензивен.
Как се приготвя cima di rapa?
Цялото зеле е годно за консумация; цялото Cima die Rapa просто се нарязва на парчета. Трябва да се премахнат само жълтеникави листа и дървесни стъбла.
Класическата рецепта се сервира в Апулия като orecchiette alle Cime di Rapa: юфка с уши с Cima die Rapa, филета от хамсия, чесън, зехтин и пекорино.
Orechiette con Cima di rapa
Рецепти с Чима ди рапа:
Можете също да задушите зеленчуците като спанак, например с малко зехтин, шалот, индийско орехче, сол и черен пипер. Зеленчуците са идеални като гарнитура към риба.
Можете също така да измислите много други страхотни ястия от Cima di rapa:
Изпробвайте Cima di rapa! Той има много минерали и следователно е изключително здравословен. Освен това зелето довежда до пълното ни изгаряне на мазнини и има много малко калории, така че е леко и все още изключително вкусно.
Или може би вече сте приготвили вкусните зеленчуци, подобни на броколи? След това ми напишете любимата си рецепта в коментарите!