Цикорията може да бъде нещо повече от сурова храна -
Цикорията е известна като хрупкава съставка в салати или като прясно предястие с потапяне. Но богатите на витамини зеленчуци могат да направят много повече.
Цикорията се засява през май, корените се изчистват през есента, съхраняват се и след това се поставят в специални кутии до април, за да растат.
Бледите листа също изглеждат страхотно, когато са приготвени, приготвени на пара, задушени или в гювеч. Като сурова храна, цикорията се съчетава добре със сладки и плодови съставки благодарение на леко горчивия си вкус.
Идеален със сладки, плодови съставки
„Много добри акомпанименти в салатите са сочни филийки мандарина, портокалови филета, парченца ананас или дори резенчета ябълка“, казва Мартин Рутковски, ръководител на семинар в Академията за здравословен живот в Оберсел. Дресингът за салата може да бъде силен - например с оцет, олио и горчица или с балсамов оцет и мед.
Като сурова храна за потапяне
Топло с млечни продукти
Вкусни гратени
Пържени, варени или бланширани
Гответе само много кратко
Изрежете дръжката напълно
Кафяви или червеникави части от листата трябва да бъдат премахнати. Твърдата дръжка се изрязва възможно най-пълно с остър нож: тя съдържа повечето отличителни горчиви вещества. И те не са за всеки.
Ако главата не е подготвена цяла, тя или се нарязва на фини ивици, или листата се обелват поотделно. „Когато готвите, просто трябва да внимавате да не оставите зеленчуците да станат твърде меки“, казва Бренер.
| Актуализирано: петък, 17 май 2013 г. 18:26