Цикория, приготвена като зеленчук Как се справя Luzerner Zeitung

Цикория, приготвена като зеленчук: как работи?

Цикорията е актуален зеленчук. Знам само как да го приготвя като салата, но сега чух, че може да се приготви и по други начини. Можете ли да ми дадете съвети и обща информация?

зеленчук

Моника Нейдхарт

Цикорията се отглежда в Швейцария от Ааргау до Боденското езеро, в Бернската Зеландия и в Западна Швейцария. Това, което ядем с цикория, е вторият живот на корена на цикория. В късна есен от един хектар могат да бъдат събрани до 150 000 корена. В един от форсиращите магазини - три по-големи в немскоговоряща Швейцария и четири във френскоговоряща Швейцария - корените се отдават под наем в пясък. При температури малко под точката на замръзване те са защитени от тънък слой лед до единадесет месеца. След това те се "събуждат" за втори живот: размразените корени се поставят близо един до друг във вани. Останалата част от процеса се случва в пълна тъмнина при около 15 градуса: Белите смукателни корени се образуват през първия ден. Те стоят 2 до 3 сантиметра в оплодена вода. След това от кафявите корени израстват дълги от 15 до 20 сантиметра дебели, заострени, твърди пъпки. Те са бледи и нежни в резултат на тъмнината.

След три седмици пъпките могат да бъдат събрани. Те са отделени от корените с машина, въоръжени на ръка и подредени в каси с черна облицовка. Процесът на прибиране на реколтата не трябва да отнема повече от четвърт час. Колкото повече светлина получава цикорията, толкова по-горчива става. Съответно, когато го купувате и съхранявате на хладно място у дома, трябва да сте сигурни, че той е изложен на възможно най-малко светлина.

Ярко-горчивата нотка обаче принадлежи на този зеленчук. Ако искате да го омекотите, основата на стъблото, където се развива най-горчивото вещество, може да бъде изрязана във форма на конус при подготовката. Не са необходими допълнителни настройки. Ако цикорията се сервира като салата, към соса може да се добави малко захар или мед. Портокаловите парчета или други плодове също намаляват горчивината. Това е по-добро решение от накисването му, нарязано в топла вода. Въпреки че листът губи част от горчивината си чрез поливане, той губи и ценни водоразтворими витамини и минерали.