Цикория - информация за микробиома
Цикорията е зеленчук с много ниско съдържание на мазнини, въглехидрати и следователно нискокалоричен. Нашите Akkermansia muciniphila се радват на това - бактерии, които ни правят слаби, но които за съжаление не обичат високомаслената храна. Цикорията е много специална кулинарна наслада за нашите млечнокисели бактерии, тъй като, подобно на артишок от Йерусалим, има много високо съдържание на инулин от 15-20%.
Освен с високо съдържание на фибри, цикорията глези тялото ни с множество важни хранителни вещества като калий, фолиева киселина и цинк, витамини А, В и С.
Не само микробиомът, но и черният ни дроб са доволни от редовната консумация на цикория. Горчивите вещества, съдържащи се в цикория, стимулират стомаха, черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса и по този начин подпомагат особено усвояването на мазнините.
Цикорията се счита преди всичко за зимен зеленчук. Когато стане твърде свежо за повечето други растения на открито, цикорията се държи смело и може да бъде събрана през ноември.
Това, което познаваме като цикория, е издънката на корена на цикория. Легендата разказва, че цикорията е открита случайно от белгийски фермери, които са съхранили обилната си реколта от корени на цикория и след това са изненадани от появата на пресните млади издънки. Култивирането на тъмно предотвратява образуването на хлорофил (листно зелено) и горчиви вещества в листата.
Цикорията е особено популярна в Белгия, Франция и Холандия. Ние германците, от друга страна, твърдим, че ядем средно по 300 грама годишно, което е жалко с оглед на разнообразните употреби и вкусния вкус. Надявам се да успея да развълнувам вас и вашия микробиом за цикория.
Въпреки че основното предимство на цикорията е нейната зимна издръжливост, тя все още се предлага в магазините целогодишно. Основният сезон започва през октомври и завършва през май. Понякога обаче трябва да го търсите малко по-дълго - тъй като цикорията е чувствителна към светлина, тя или е професионално покрита с хартия в добрите магазини за зеленчуци, или е скрита в кутия.
Прясната цикория е красиво равномерно лека, не трябва да има изсъхнали листа или кафяви петна. Ако е изложено на прекалено много светлина по време на отглеждането или съхранението, то ще стане зелено и вкусът му е твърде горчив. Когато пазарувате, не забравяйте да го приберете в кошницата отдолу, където все още може да е на тъмно. Когато се приберете вкъщи, съхранявайте го в чекмеджето за зеленчуци, където може да запази многобройните си витамини на хладно и защитено от светлина до четири дни.
Ако искате да направите салатата си малко по-цветна, сега имате възможност да си купите червена цикория. Това е кръстоска между радикио и цикория.
В Германия цикорията за съжаление е почти тормозена. Познаваме го предимно като вид естествена и декоративна купа за предястия и я оставяме в чинията. Цикорията може да направи много повече от това!
Това е една от най-добрите съставки за салата, когато трябва да отидете бързо. Просто измийте за кратко цяло, след това намалете половин или четвърт по дължина и нарежете на ленти. Без досадно измиване и бране на отделни листа! Рядко използвам цикория сама, но я смесвам с други салатни съставки. Например, той върви добре със салата от краставици или може да се комбинира със зелена салата. Много бързо свиквате с горчивия вкус и дори го намирате за много приятен след известно време.
Дълго време не знаех, че цикория може да се яде и сварена. Но не само може да бъде, но и невероятно вкусно. Вкусният сметанов сос от портвейн и цикория е вкусно основно ястие или гениална гарнитура с птици или риба. Цикория също може да се приготви много вкусна на скара. В моята готварска книга можете да намерите една от любимите ми рецепти с цикория.