ЦИКЛИ ЗА ГЪБЕНО ПАРИЖ
Много етапи са от съществено значение за производството на гъбички, всеки от които е толкова важен, колкото и следващият.
Стъпка 1 - компостиране
За производителя на гъби операцията се състои в трансформиране на леко деградирал растителен материал (75% конски тор и 25% слама), богат на активни микроби, но който не може да се използва директно от гъбичките, във физически хомогенен субстрат и достатъчно разложен, така че " мицел "може да намери храна там.
Разлагането се извършва чрез играта на последователни ферментации, избягвайки анаеробиоза (задушаване на средата).
Компостирането, което първоначално се извършва на ръка, сега се извършва от машина върху циментирани повърхности, покрити или не, наречени оборски форми.
Нашият компост вече се произвежда от завода за компостиране, разположен в Ройфе във Виена.
Енергичното разбъркване на масата е придружено от обилно поливане, за да се стимулира активността на бактериите, които ще разграждат оборския тор. Това разлагане предизвиква рязко повишаване на температурата на масата (60 ° -70 °), което се поддържа през целия процес на компостиране.
Компостът е задоволителен след двадесет дни.
Стъпка 2 - пастьоризация
Пастьоризацията се извършва след компостиране.
В съвременната култура завършването на компостирането става чрез насочени и контролирани операции на ферментация.
Допълнителното действие на топлина, въздух и водна пара в херметически затворени помещения ще даде, като премахне причинителите на паразитни болести, идеалния субстрат за приемане на семето: това е дезинфекцията на компоста.
Пастьоризацията продължава 5 до 6 дни с понижаващи се температури от 60 ° до 50 ° C.
Стъпка 3 - сеитба или копаене
След като достигне благоприятно физическо, химично и биологично състояние, компостът се засява веднага щом температурата му падне под 25 градуса.
При отглеждането в воденични камъни (стара техника) компостът е влязъл в кариерата, разстлан на земята, завършва трансформацията си чрез автоферментация.
Семената са включени чрез шпек, на щипки или поставени на два реда, разположени на всеки двадесет сантиметра, на дълбочина пет сантиметра.
В културата на щайгите (съвременна техника) семето или бялото не се влагат в компоста, а обикновено се смесват с масата.