Цигулки или цигулки

Фотобиблиотека Плодове и зеленчуци Продукти и съставки САЩ Пътешествия

цигулки

Цигулкови глави

Миналата седмица бях в Сиатъл, в щата Вашингтон (северозападно от САЩ). На пазара имаше такива цигулка глави което вече бях виждал в Квебек (и което откриваме там под името цигулки или кръстове папрати). Исках да ви разкажа повече за този продукт, който изобщо не може да бъде намерен при нас във Франция.

Щраусовата папрат или цигулка призовава за пролет. В продължение на няколко седмици тази малка незряла папрат (Matteuccia struthiopteris - Pteretis pensylvanica) се навива в стегната спирала, обвита в кафяви люспи. Изненадва небцето със своята хрупкава текстура и фин вкус, напомнящ на аспержи. В този момент, докато е висока само няколко сантиметра, тя е вкусна. Веднага след като се разгърне, главата на цигулката вече не е годна за консумация.

Внимавайте, и други сортове папрат също не са годни за консумация.

Как да изберем цигулки

Сезонът продължава от средата на март до средата на май. Листата трябва да бъдат добре валцувани, стегнати, в ранните етапи на растеж. Цветът му трябва да е много зелен, без кафяви петна. Тя също не трябва да е мека.