Цигански рецепти
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Галац
Въпреки факта, че се казва, че циганската кухня не съществува, ромските семейства са свикнали да приготвят поредица от ястия, които считат за свои. Представяме три от тях в тази статия: Шах Hai Mas, Bândăreţ и Săviac.
Що се отнася до кулинарните навици на ромската етническа група, мненията са много разделени. Много експерти по храните смятат, че няма конкретна кухня за това (макар че, парадоксално, има много ястия с това, като цигански мускули или цигански боб), но има и слухове, че гастрономията на този етнос вече е кристализирала. и стана независим.
Въпреки че е трудно да се произнесе присъда по този въпрос, реалността ни показва, че вече има доста ясно, типично меню по празниците на булибите, което не намираме в партиите на други етнически групи.
В тази статия ще говорим за три такива препарата, които могат да бъдат намерени във всяка ромска чилаба, но за които не-етническите хора дори не са чували или са чували само мимоходом: Шах Хай Мас, Бандарец и Савиак. По някакъв начин предлага обилна супа, основно ястие и десерт, но както ще видите, всеки от тях означава нещо повече от това.
Трябва също да се знае, че кулинарните навици на ромите изискват и определен етикет, като например: в началото на храненето парче хляб се докосва с устни, от уважение към това, което символизира. Също така е невъзпитано да вкусите храна от чинията на друга вечеря, но е много учтиво да дадете на съседа най-доброто парче месо в чинията си.
Рецептата за "Шах Хай Мас"
Ястие, известно в ромските общности, Шах Хай Мас (не знаех как да го преведа) се приготвя от древни времена, от времето, когато те са живели на палатки и са се премествали от едно населено място в друго.
„Съдържа много сланина, мазнини, много е последователна. Тъй като те нямаха кухня и не можеха да готвят много често, когато спряха някъде, направиха в котела изключително последователния и хранителен препарат, от който, ако ядат веднъж, им писна ", обяснява Дорин Чоаба, самопровъзгласилият се крал на ромите в Румъния.
За да получите порция за 6 души, сварете 3 литра вода, а когато заври добавете по-голяма свински котлет и две пуешки или пилешки крилца.
Отделно задушете лука и моркова за няколко минути. След това добавете няколко супени лъжици зеленчукови саксии в тенджерата, в която месото кипи, и след като месото се свари, добавете моркова и втвърдения лук, плюс 300 грама кисело зеле и 200 грама ситно нарязано сладко зеле.
10 минути след добавяне на зелето, добавете 150 грама ориз. Сместа се оставя на огъня, докато всичко се приготви добре и течността в тенджерата е спаднала добре. Когато яхнията е готова, подправете със сол, червен пипер, зелен пипер.
Също така често се готви от Сигишоара Чоаба (от известното ромско семейство), който също обяснява тайната на последното „докосване“ на храната: „Оставете я на огъня, докато се приготви добре, трябва да е храна с ниско съдържание на мазнини. Накрая подправете с 2-3 дафинови листа и няколко стръка мащерка, на вкус ".
Рецепта за "бандит"
Друго традиционно ромско ястие е бандератът, приготвен около зимните празници и който, ако се направи правилно, може да се съхранява до една година. По същество той принадлежи към категорията колбаси, а в Трансилвания по някакъв начин прилича на много по-известния цигански мускул, докато в Молдова изглежда като комбинация от барабан и колбас.
В случая с ромите от Сибиу, голямо парче свински мускул се поставя във вана с достатъчно вода, за да покрие месото, обеления чесън и грубата сол, дафиновия лист, смления пипер и мащерката и оставя за една нощ. След това го навийте, завържете го с конец, така че да стои прав и да го пуши.
Обикновено са необходими 7-8 топли и студени изпарения, за да може мускулът след това да се съхранява до една година. Сервирайте със салата от туршия.
От друга страна, в случая с ромите от окръг Галац, нещата са напълно различни по отношение на бандита, въпреки че отвън наподобява това на хората в Сибиу.
„Имаме голямо семейство. Отидох в Печея, в двора на домакин, когото познавам от много години, и избрах три годаци от там. Ние също правим колбаси и барабани, но също така и нашите традиционни ястия: бандит и rânză. И ние също имаме гости, така че трябва да имаме много храна. Започнах да отрязвам месото от бедрата и Джина им направи превръзка. Това е традиционна циганска храна. Така се готвят само циганите с поли и шапки. За романизираните традицията вече не се запазва. Каймата се смесва с чесън, сол и черен пипер и се слага в стомаха на прасето. Уших го и това е бандитът. Ранчото е направено по подобен начин. Оставяме тези препарати на студено за около три или четири дни и след това ги пушим. Направих пушачка на двора, където също сложих шунката и шунките. Поставяме ги всички на дим и те пристигат до Великден, до април ", каза Фердинанд Станеску, булибите от Лиещи.
Рецепта "Савой"
Рецепта, запазена от поколение на поколение в ромските семейства, е Savoy, вкусна баница със сирене Telemea. В по-голяма купа сложете брашно, върху което сложете литър хладка вода, към която е добавена груба сол на вкус. Меси се, докато се получи плътно тесто, след което се покрива с кърпа и се оставя за около 10 минути.
Отделно смесете 7 цели яйца със старо, по-тлъсто, не особено солено сирене Telemea, сложете на ренде. Добавете 100 грама захар. След това разточете листове тесто и поставете лист тесто, слой пълнеж, в тавата, докато и двата състава приключат.
Всеки път изсипете няколко капки масло върху сиренето. Горният лист се намазва с яйчен жълтък, с четка и се набожда с вилица. Оставете във фурната на умерен огън за 25-30 минути. Добър апетит!