ЧЗВ; Фабрика за колбаси на Уолтър Шалер
Въпроси относно месото и колбасите
Защо мазнините са толкова важни за нас?
Мазнините съдържат много жизненоважни хранителни вещества, които служат на много цели в тялото. Ето как тъканните хормони се изграждат от мазнините. Тези хормони са от решаващо значение за регулиране на кръвното налягане и имат противовъзпалително и антикоагулантно действие. Мазнините са важен източник на енергия.
Въпреки че един грам мазнина има девет килокалории, а един грам въглехидрати има само четири калории, все пак е установено, че е заблуда, че мазнините ви дебели. С повече мазнини сме по-пълни и щастливи.
Защо трябва да ядем повече мазнини сега?
Процентът на мазнини в храната ни пада от около 30 години. Последица от светлинната вълна. Въпреки това хората стават по-дебели. Причината: Днес ядем повече калории, отколкото преди 30 години, защото храната ни е пълна с въглехидрати, захар и нишесте. Те водят до факта, че по-бързо огладняваме и ядем значително повече. Храним се с ниско съдържание на мазнини, но не се насищаме, оставаме неудовлетворени и следователно ядем повече.
Заключение: Днешните препоръки за диета са на 100 години, но в миналото хората са работили по-физически и са имали нужда от повече въглехидрати и са имали малко пари за храна и въглехидратни стоки и винаги са по-евтини.
Има добри и лоши мазнини?
Не, това е приказка. Има добър и лош холестерол, но очите ни са насочени само към лошия LDL холестерол. Наситените мастни киселини, като тези, съдържащи се в животинските мазнини, повишават нивото на този холестерол в кръвта. Но винаги се забравя, че те също повишават HDL холестерола - това е добрият холестерол и той ни защитава. Въглехидратите, от друга страна, понижават нивото на HDL холестерола.
Три големи анализа, включително тези с участието на Световната здравна организация (СЗО), показват, че наситените мазнини по никакъв начин не увеличават риска от инфаркти, както винаги се твърди.
Ами индустриалните транс-мазнини?
Всъщност те са единствените мазнини, които предизвикват безпокойство, защото са се втвърдили в производствения производствен процес. Например, те се намират в глазури на съдове, в печени изделия, в сладоледи, пържени картофи и чипс. Те са вредни, защото повишават LDL холестерола и понижават HDL. Те също могат да насърчат възпалението и да нарушат функционирането на нашите кръвоносни съдове.
Коя мазнина е най-добрата?
Млечна мазнина, защото има най-голям спектър от мастни киселини: Млякото осигурява така наречените късоверижни мастни киселини, които осигуряват бърза енергия, но също така и дълговерижни, ненаситени и наситени мастни киселини - общо в млякото има над 100 мастни киселини. Проучванията показват, че хората, които ядат повече млечни продукти, са по-малко склонни да получат инфаркт. Също така добре: Омега-3 мастни киселини, които се намират в рибата. Те имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.
Какви са аргументите в полза на диета с повече мазнини?
Спестяването на наситени мастни киселини няма видимо предимство. Има много индикации, че по-голямата консумация (по-висока от обичайната днес) на мононенаситени, полиненаситени омега-3 и вероятно омега-6 мастни киселини е полезна за здравето. За повечето хора с наднормено тегло и заседнали хора диетата, богата на захар и нишесте, е вредна за тяхното здраве. Ситуацията с данни за това е поразителна.
В случай на други заболявания (например рак и неврологични разстройства), става очевидно, че диетите с много мазнини могат да бъдат от полза, поне в допълнение към терапията. Няма нищо лошо в това да се наслаждавате на нехидрогенирани мазнини, включително животински мазнини, т.е. освен растителни масла, ядки и мазни риби, млечна мазнина, мраморно месо, свинска мас, кокосова или палмова мазнина.
Колко мазнини мога да ям?
Обща препоръка не е възможна. Но: Можете да ядете диета, богата на калории и хранителни вещества със съдържание на мазнини 40, 50 или 60 процента - и преди всичко можете да ядете много добре!
Мога ли да ям животински мазнини без колебание, напр. от свинско или телешко месо?
Да! Тъй като и свинската, и телешката мазнина съдържат изненадващо високи нива на ненаситени мастни киселини и дори омега-3 мастни киселини - вижте също списъка в изтеглянето.