ЧЗВ - Ескарготи и замразени мезета ESCAL
Има ли различни видове охлюви ?
Да, има 3 основни:
Helix pomatia, единственият, който има право на името "Бургундски охлюв"
Helix lucorum, наричан още "класически охлюв"
Helix aspersa, предлага се под името "petit gris" или "gros gris" охлюв
Всеки вид има своите специфики, които можете да откриете тук.
Освен това има ахатини (Achatina fulica), тропически братовчеди на охлюви в северното полукълбо. По целия свят те се предлагат под името охлюви или купуват охлюви, с изключение на Франция, където нямат право на името охлюв.
Начало на страницата
Има ли различни размери охлюви ?
Да. Размерът на охлюв, известен също като "калибър", е свързан с възрастта му по време на събирането. Всъщност охлювът е животно, което расте през целия си живот. Бургундският охлюв например може да живее повече от 20 години, а черупката му тогава надвишава диаметър от 40 мм.
Разбира се, различните размери, предлагани на пазара, съответстват на възрастни охлюви, регламентите, забраняващи събирането на много малки, за да се запазят видовете.
Начало на страницата
Какъв е калибърът на охлюв ?
От „среден“ до изключително голям „до хубав размер“, размерите на охлювите се определят от теглото на плътта им. Те се използват, за да посочат на потребителите размера на охлювите, които ще вкусят.
Начало на страницата
Как се определя размерът на охлюв ?
Различните размери на охлювите се определят от "Кодекса на честните практики за готови охлюви и покупки". Този код се прилага във Франция за всички кулинарни препарати на базата на охлюви и по-специално урежда видове, размери и рецепти.
Начало на страницата
Какви са различните размери на охлювите ?
За приготвените охлюви „Кодексът на честните практики“, приложим във Франция, определя за всеки размер минимална нетна маса, съставена от плът и пълнеж:
Начин: 67g на дузина приготвени охлюви
Хубав размер: 89g на дузина приготвени охлюви
Много голям: 125g на дузина приготвени охлюви
Много голям: 173g на дузина приготвени охлюви
Начало на страницата
Защо черупките на охлювите имат различни цветове ?
Цветовете на черупките идват и от двете вида и на околната среда на охлюва. За да видите различните черупки на различните видове, щракнете тук.
Съществуват и нюанси на цветовете във всеки вид според храна охлюв и естеството на своята среда.
Начало на страницата
Какво яде охлюв ?
Охлювите се хранят изключително от растения. В зависимост от средата им, диетата им може да варира. Това може да доведе до нюанси в вкуса и структурата на плътта в рамките на един и същи вид.
Начало на страницата
Дали охлювите ядем диви или отглеждани в отглеждането охлюви?
Бургундските охлюви и класическите охлюви са диви охлюви, изключително събрани, като диви гъби.
Сивите охлюви идват или от диво бране, или отразвъждане.
Начало на страницата
Как се събират дивите охлюви ?
Вдигат се диви охлюви на ръка в точното време, което е ранна пролет, когато започне да се нагорещява и вали. Следователно колекцията, наричана още бране, се простира от март до юни в зависимост от страната и продължава средно 6 седмици. Когато пристигне размножителният сезон, брането спира.
Начало на страницата
Вредно ли е събирането на вида ?
Не. Всъщност циклите на размножаване се спазват и твърде малките охлюви не се качват. Освен това пробите се вземат само от малко количество охлюви, тъй като берачите събират охлювите на ръка. Охлювите предпочитат гъсталаците с интензивна растителност, много от тях не се виждат от колекционерите и по този начин се избягват.
От друга страна, охлювът е много чувствителен към замърсяване на природната среда и като цяло изчезва от райони, които са били замърсени.
Начало на страницата
Какви са заплахите за дивия охлюв ?
Основните заплахи са свързани със съвременните практики: земеделието и неговите фитосанитарни продукти, замърсяването, прегрупирането на земеделските земи, което кара горичките и живите плетове да изчезнат, глобалното затопляне, когато удължава периодите на суша.
Начало на страницата
Охлювът застрашен ли е или стока, която става дефицитна ?
Все още има толкова много охлюви в запазени природни зони. Реколтата обаче зависи много от времето: ако е много сухо, охлювите не излизат. Ако вали много, тревата расте твърде бързо и скрива охлювите от очите на колекционерите. Следователно реколтата може да варира значително от година на година.
Освен това страните от Централна Европа познават от няколко години постоянно изселване в селските райони, което води до недостиг на събирачи на охлюви. Те имат нарастващи възможности за алтернативни дейности, като бране на ароматни билки и гъби или работа в нови фабрики за промишлени стоки, разположени в близост до градовете. Така че днес е все по-трудно да се намерят колектори за охлюви.
Начало на страницата
Развъждането решение ли е винаги да има охлюви? ?
Не точно. Всъщност, бургундските охлюви и класическите охлюви няма да бъдат засегнати оттогавате не поддържат развъждането. Те обаче представляват почти 99% изядени охлюви. Освен това би означавало да се отделят значителни площи за отглеждане на охлюви, 60 пъти повече от днешното. И накрая, развъждането би довело до значително увеличение на цените на охлювите.
Начало на страницата
Откъде идват бургундските охлюви и охлюви? ?
От тях произлизат бургундските охлюви (Helix pomatia)Централна Европа и Балканите. Класическите охлюви (Helix lucorum) процъфтяват в южни балкани и в Мала Азия, особенно в Турция. Всъщност там природата все още е дива и непокътната, така че в дивата природа има много охлюви.