Чушки, пълнени със зеленчуци и какво още имате в хладилника
Блог за готвене, храна, рецепти
Когато есента усети присъствието си, домакините, нетърпеливи да облекчат работата си в кухнята през зимата, се стремят да украсят балкона на килера и килера си възможно най-добре. Щастливи са домакините, които имат изба, навес или мост у дома; те се отърват от жегата на горещите дни, които от известно време са усещали присъствието им през септември - ноември, когато консервите, които вече са сложени в буркани, могат да бъдат повредени. Не можете да пропуснете периода със зеленчуци и плодове от август - септември, когато качеството е високо, поради което трябва да рискувате и да направите повечето зимни консерви, така че да са качествени.
Какви рецепти приготвяме със сокове и тестени изделия, приготвени през есента ? Рядко в ястията и ястията, приготвени у дома, не използваме доматен сок, черен пипер и доматено пюре, смес от домати и чушки. Понякога използваме в храната плодове, които могат да се поддържат свежи през зимата - храна от дюли или сушени плодове - храна от сливи и праз с пилешки бутчета. Саксията за зеленчуци е добра гарнитура за свинско или овнешко месо. Мусакауа със зрял патладжан и кайма или картофено пюре ги приготвяме особено през зимата. Празът е зеленчук, който се намира на щандовете, а през зимата - праз, пълнен с кайма. Глави целина се срещат и на щандовете през зимата - храна от целина с пилешки гърди. Можете дори да намерите ново зеле на щандове, съхранявано в купа сено или увито във вестник - ново зеле със свинско филе, варено.
Някои заповядват да следват слагането на туршии за зимата ! Туршиите са често срещани на масата всеки ден, особено през зимата. Краставиците в саламура и краставиците в оцет се поставят на първо място, точно в края на юли, за да се възползват от по-ниска цена и качествени зеленчуци. Пончиците в оцет и капсикум в оцет се слагат малко по-късно и търсите добре изпечените, твърди, червени/жълти, за да ги сложите в края на август. Селянски туршии, разнообразни, в саламура, вие ги поставяте, както се появяват големите, тугиат и твърди гогонели, в края на септември. Зелето маринова последното пиле, около края на октомври, когато е добре сготвено, през повечето време след първата слана.
Как дойдох да приготвя днешната рецепта ? Онзи ден при почти ежедневното движение през площада (той е на път за вкъщи и всички пътища минават през площада) видях на сергия 2 тлъсти чушки, огромни, една червена и една жълта. На въпроса ми дали чичо ми има други чушки като тези на изложението, ми казва, че те не се продават, че просто им е показал да се хвалят с неговите стоки и че всъщност се грижи за тях. Тъй като обаче е негов стар клиент и казва, че все още се надява да сготви други чушки в навеса на градината, той ми ги продава. Не чаках да кажа два пъти.
Необходими съставки в рецептата: чушки/големи понички, чушки (за предпочитане зелени за цвета на крайното ястие), връзки карфиол, праз, моркови, целина, лук, чесън, гъби, домати, пушени колбаси, филийки суха сушена шунка, зеленчуци (лук зелено, магданоз, копър, листа босилек), рапично масло/екстра върджин зехтин, прясно масло, моцарела, груба сол, зърна черен пипер, сушена мащерка, заквасена сметана.
В рецептата се използват пресни млечни продукти - заквасена сметана, масло и моцарела.
Измийте чушките под течаща студена вода, покрийте и отстранете опашката и семената.
съставки
- мазнини чушки/големи понички,
- пушени колбаси,
- сурово сушена шунка,
- праз,
- чесън,
- лук,
- гъби,
- малки чушки,
- морков, целина,
- прясно масло,
- сметана.
Малки чушки, нарязани на дълги ивици. Празът и лукът се нарязват на филийки, не непременно тънки. Нарежете чесъна на тънко. Наденичките и шунката се нарязват на парчета с подходящ размер. Гъбите се нарязват на тънки филийки.
Загрейте смес от прясно масло и рапично масло в тиган с високи ръбове. Запържете праза, лука, чесъна, чушките, колбасите, шунката и гъбите, колкото да размахнете праза и лука. Сместа се подправя с едра сол, прясно смлени зърна пипер, смляна мащерка. За специален вкус изсипете бяло, сухо вино и/или лимонов сок.
Стъпка по стъпка рецепта
- Пълнене на звънец/голяма поничка, премахване на семена.
- Резенчета чушки, праз, гъби, лук, чесън.
- Нарежете малки филийки пушена наденица и сурово сушена шунка.
- Темпериране на зеленчуци, колбаси и шунка в смес от масло и рапично масло.
- Настъргани моркови и целина. Нарежете малки връзки карфиол.
- Белене на домати и нарязване на малки кубчета.
- Нарежете на ситно зелените.
- Смесете втвърдените съставки със суровите съставки и ситно нарязаните зелени, за да оформите пълнежа.
- Пълнене на чушката с приготвения пълнеж.
- Поставете пълнения звънец в съд за печене. Накълцаните домати се поставят около пълнените чушки в съда за печене.
- Печете приготвени във фурната, която постепенно се загрява до точния огън.
- Добавете пълнеж от чушки, резени моцарела отгоре и продължете да готвите.
- Сервирайте топло или студено, със или без заквасена сметана отгоре.
Нека избягваме изгарянето на варени зеленчуци ! Докато съставките се втвърдяват, смесете с дървена лъжица, така че зеленчуците да не полепнат по дъното на тигана и смесете сместа от съставките. Изгорелите зеленчуци са неприятни на вкус.
На голямото ренде се слагат морков и целина. Карфиолът се разгръща на малки гроздове.
Обелете доматите и ги нарежете на малки кубчета, като ги подготвите да образуват доматен сос.
Зелените (зелен лук, копър, магданоз, листа босилек) се нарязват на ситно.
Когато празът се накисне, изключете котлона под тигана.
В тигана добавете морковите и целината, сурови, дадени на едро ренде, малки връзки карфиол и ситно нарязани зеленчуци.
Пълнежът за чушката се хомогенизира с помощта на дървена лъжица.
Напълнете чушката с готовия пълнеж. Върху пълнежа сложете няколко супени лъжици нарязани домати. Останалите нарязани домати, малко нарязани зеленчуци и тънко нарязан чесън се поставят в съда за печене, където се поставят чушките, вече напълнени с предварително приготвената плънка. Подправете нарязаните домати с едра сол и прясно смлян пипер на зърна.
Поставете съда за печене във фурната на котлона, а не горещ, на подходящата топлина.
Тайната на печенето на ястието ! Печете на подходящия огън, постепенно, 35-40 минути (в зависимост от големината на чушките), докато кората на чушките започне леко да се бръчка. Твърде много огън може да изгори кожата на чушката, да я почерни и ние не искаме това.
Извадете тавата от фурната и поставете филийките моцарела върху капака на чушката и доколкото е възможно с краищата на филийката сирене вътре в чушката.
Формата за печене се въвежда отново във фурната за 5 минути, като през това време моцарелата се топи и обвива предизвикателно за всяко предястие, чушка, пълнени.
Пълненият пипер се сервира топъл или студен, украсен със зеленина.
Устояйте на всеки деклариран гурме, който не се накисва с малко топъл хляб в прекрасния сос, който изпълва ноздрите ви ?!
Професионалните гастрономи няма да могат да се откажат от 2-3 супени лъжици заквасена сметана, добавени върху пълнени чушки, на пара и пълни с мистериозни миризми.
Към такова ястие чудесно се комбинира салата от червено зеле.
На такъв празник чаша домашно вино от смокини върви чудесно.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Възползвайте се от обявената късна есен и украсете правилно собствената си килера. Ако имате късмет, не избягвайте някои големи чушки или понички и опитайте тази рецепта. Не спечели съжаление.