Чушки, пълнени с месо (стара рецепта с тайни) Лора Адамаче

Пълнени чушки, традиционната рецепта за чушки, пълнени с месо

Чушки, пълнени с месо, това трябваше да ни каже мама и ние вече се втурвахме в кухнята, за да видим колко време ще ни отнеме да седнем на масата. Онзи ден имах късмета да намеря няколко средни чушки, напълно подходящи за рецептата за пълнени чушки. Отидох и в месарницата и купих не много мазно свинско месо, нарязано на място и няколко часа след като се прибрах вкъщи, кухнята ми беше нападната от несъмнения аромат на пълнени чушки.

Баща ми беше фен на постните чушки, пълнени с ориз, моркови, лук и гъби, но аз и брат ми търсихме пълнени меса. Мама използва свинско месо за чушки, понякога го комбинира с говеждо мляно месо, важното за тази рецепта е да не се използва много мазно месо, делът би бил някъде около 80% месо и 20% мазнина за някои вкусни пълнени чушки.

Рецептата за пипер със сос е много проста, важно е да използвате най-качествените съставки. Не ви препоръчвам да купувате вече кайма, най-добре е да си купите прясно месо и да го накълцате у дома или да поискате да бъде смляно на място, за да знаем точно какво слагаме в пълнените си чушки. Чушките трябва да са средни, ако ги имате в градината или ги намерите на пазара, имате повече от късмет, те със сигурност ще имат абсолютно прекрасен вкус.

Пълнени чушки - съставки (7 средномаслени чушки)

• 600 г смляно свинско месо, не много мазно
• 7 средни чушки
• 1 средно бял лук
• 50 г ориз с кръгло зърно + 4 супени лъжици вода
• 1 супена лъжица наситнен копър
• 1 супена лъжица настърган нарязан магданоз
• 1 чаена лъжичка сол
• 1/2 чаена лъжичка малък пипер

Пълнен пипер сос - съставки

• 1 малка чушка
• 1 малка бяла глава лук
• 100 мл доматен сок
• 400-500 мл вода
• сол

Чушки, пълнени с месо - Приготвяне

• Казах ви, че имам две тайни за пълнени чушки, нали?

Ето първата тайна на моята свекърва за чушките за месо.

• Поставете ориза в малка тенджера, добавете 4 супени лъжици вода и оставете да къкри на слаб огън за около 1 минута, или докато оризът поеме цялата вода (около 1 минута). След това изключете котлона и го оставете да се охлади.

• Ако следваме този съвет, оризът в състава на чушките ще заври по-бързо и ще запази формата си. Това е страхотен трик! Можете да го използвате и за сармали, в зелеви листа или телешки листа и за други пълнени зеленчуци.
• Поставете каймата в купа, добавете лука, копъра и магданоза, ситно накълцания, студен ориз, сол и черен пипер на вкус. Месете, докато получите компактен състав.

• Нарязваме капака с чушки, почистваме ги от семена и ребра. Измиваме ги и ги поставяме на скара, с изрязаната страна надолу, за да се отцедят добре.

Втората тайна, на майка ми, е да се направи малък разрез на дъното на чушките. По този начин сосът навлиза в дъното на чушките, така че месото и оризът се варят по-бързо и по-равномерно.

• Покрийте отворената част на чушките с резенчета чушка или домати и ги поставете с пълнената страна нагоре в голяма тенджера.

Пипер сос с месо - Приготвяне

• Използвах кухненския робот за соса, с монтирани стоманени остриета. Затова поставяме лука и чушката, нарязани на малки парченца в робота, добавяме доматения сок, 400 мл вода и сол на вкус (1 чаена лъжичка настъргана сол по мой вкус). Разбъркайте, докато получите хомогенен сос.
• Ако нямате робот, нарежете чушките и лука на ситно и ги смесете с доматения сок, водата и солта на вкус.

Как се варят чушки, пълнени с месо?

• Поставете соса върху пълнените чушки, вече поставени в тигана. Сосът трябва да покрие чушките за три четвърти, няма нужда да ги покривате напълно.

• Поставете тигана с чушките на слаб огън и варете около 60 минути, частично покрити с капак.
• След като сосът падне и чушките се сварят, махнете капака и ги поставете във фурната, загрята до 180 ° C за още 30 минути.
• Сервирайте лютите пълнени чушки със заквасена сметана и, ако желаете, с пресен хляб.

• Тези чушки, пълнени със свинско, са толкова добри! Горещо ви препоръчвам да ги изпробвате.

---