Чудото на лятото е зеленият грах - какво да готвя от него 4 бомбени рецепти!
История на граха
Той има история от 6000 години, вероятно от Афганистан или територията на днешна Етиопия до Средиземно море. Също така е била важна храна в древен Египет, Рим и Гърция. Отглеждано е в големи количества през Средновековието, но е използвано повече като храна за животни, кравето мляко ще има много добър вкус, ако ядете зелен грах.
Сортове грах
На пазара се предлагат няколко сорта зелен грах. Зърната от сладък грах са любими на децата. Така нареченият пилинг или грах характеризира се с кръгли, големи зърна грах, един сорт Към граховото зърно ние го наричаме също от френския термин Petit Provencal (Рейнско джудже).
НА захарен грах може да се засява от март и неговите шушулки могат да се ядат, всъщност много подобно на изход за грах (произнася се: manzstu, което означава: изяжте цялото нещо, но можем да го наречем и скромно грах Mindmegette), който е плосък сорт грахов грах, зърната са все още незрели в шушулката. Той е често срещан в ястията с уок, но е вкусен и в салатите, тъй като трябва само да стиснете двата края и вече можете да ги ядете. Също така се разпространява все повече в зеленчукови гарнитури. НА костен мозък грах характеризира се с набръчкани зърна грах с високо съдържание на захар.
НА грах сушен зелен грах, не идентичен с жълтия грах. Жълтият грах не е пожълтялият, изсушен зелен грах, а разнообразието от сух грах.
Грахът е мечтата на начинаещите градинари, понася добре студа и може да се отглежда добре на всички видове почви.
Нека имаме грах
Когато изнасяме граха на пазара, се уверяваме, че младите, зелени, свежи, непокътнати, неповредени екземпляри са в нашата кошница. Грахът е много ценна храна, калорийната стойност е същата като тази на картофите, но съдържанието на протеин в него е три пъти по-голямо.
Зеленият грах понася много добре замръзването, благодарение на усъвършенстваната технология на хранителната индустрия, замразеният грах е готов няколко часа след прибирането на реколтата. Ако можете да избирате, по-добре е да предпочетете замразения зелен грах вместо консервирания зелен грах, разбира се няма нищо по-добро от пресния.
Какво да се направи от зелен грах?
Зеленият грах трябва да се приготви възможно най-скоро след екстракцията, защото бързо губи съдържанието на вода и захар. Традиционно от него се приготвя супа от зелен грах и зеленчуци, но можем да го направим в почти всяка супа от рагу, дори да приготвяме на пара много приятна гарнитура. Незаменимата съставка на френската салата, тя е задължителен елемент от ястия, приготвени в стил Будапеща, и върви добре с всички видове ризото.
Ако обелите зеления грах у дома и не го използвате веднага, сложете върху него влажна кухненска кърпа, той изсъхва по-малко и губи вкуса си. Не е необходимо пресният зелен грах да се готви много, вече нежните зърна ще омекнат след няколко минути, но ако ги препечем, те могат да се втвърдят. Има такива, които слагат клонче мента във водата за готвене на зеления грах, за да предотвратят това. Зеленият грах се приготвя на пара от мнозина заедно с лъжица захар или щипка сода за хляб, за да се запази ревящият им зелен цвят.