Чудесата на природата Витамини Витамини и минерали - портал за медицина и начин на живот InforMed
Плодовете и зеленчуците са ценни запаси от витамини, ако се съхраняват правилно и внимателно подготвени. Без витамини клетките ни биха изсъхнали като цветя, ако не получиха вода.
Витамин А е съществено органично съединение, за да функционира тялото, което то не може да произведе самостоятелно, така че трябва да се приема с храната.
Количеството витамини, които попадат на трапезата ни, зависи преди всичко от начина, по който се справяме с храната. Много витамини са чувствителни към топлина и светлина. Някои от тях се разграждат от кислорода, а други от метаболитните процеси в храната.
В допълнение към загубата на разлагане, около 20 процента от съдържанието на витамин С в зеленчуците се унищожава по време на пара, около 25 процента при пара и около 35 процента може да се очаква по време на готвене, когато те се добавят към водата за готвене вместо в гарнитура.
Например броколите са с високо съдържание на витамин С, но само ако са прясно поставени на масата, сякаш стоите на стайна температура дори два дни, 40 процента от съдържанието на витамин С се губят.
Добавяне на витамини
Днес дефицитът на витамини се превърна в сравнително рядко явление. Според различни изследвания средно консумираме достатъчно витамини, за да предотвратим симптомите на дефицит.
Това се променя коренно с възрастта, тъй като желанието да се следват правилата за съзнателен и здравословен начин на живот намалява значително. В допълнение, абсорбцията на витамини (главно витамин В12 и фолиева киселина) може да бъде намалена поради заболявания на възрастните хора и стомашно-чревни разстройства.
Потребителите на адекватни количества витамин С и каротеноиди значително намаляват шансовете за инфаркт и инсулт. Витамин Е в точното количество има благоприятен ефект върху калцификацията на кръвоносните съдове. Диабетиците са особено изложени на риск, затова се препоръчва да се приемат високи дози витамини С и Е в такива случаи.
Витамините от група В също са важни за профилактиката на сърдечно-съдови заболявания, според голямо американско проучване, което обработва данни от 80 000 участници, за да покаже, че тези, които приемат добавки с витамин В6, витамин В12 и фолиева киселина с редовното си хранене 14-годишен период на проследяване ) намалява риска от инфаркт на миокарда с 45 процента.
Индивидуална нужда
Това обаче не означава, че можем да кажем като цяло, че тялото ни се нуждае от повече витамини днес, отколкото преди няколко десетилетия. По-скоро би могло да се каже, че днес нуждата от витамини стана уникална.
Ние сме все по-изложени на различни съединения и вредни вещества, консумацията на алкохол и тютюнопушенето инхибират метаболизма на витамините, а повишеният стрес увеличава витаминните нужди. Следователно добавянето на витамини е необходимо на определени етапи от живота, ако нормалното ежедневно хранене не може да покрие нуждите.