Чуден материал от форума за овес
Независимо дали са овесени люспи в мюсли или в каша: ястията от овес са много популярни. Те дължат тази реклама на много специфична съставка, бета-глюкан. Твърди се, че намалява нивата на холестерола и кръвната захар. Погледнахме отблизо чудото.
До 18 век овесът е основната храна на северните и централните европейци. По-късно, когато картофът започна триумфалния си поход, зърното беше забравено. Кашата, приготвена от овесени ядки и вода, Хабермус, изчезна от менюто. Само от няколко години всички отново говорят за овес - в истинския смисъл на думата. Овесеното растение (Avena sativa) само по себе си е устойчиво и не изисква големи изисквания към обработваемата почва. Следователно може да се използва добре и в сеитбообръщение.
Овесът се различава от другите зърнени култури по своите метли. Те заобикалят зърното и имат форма на камбана. Веднъж събрани и предложени за продажба, овесените ядки могат да се държат херметически на хладно място до една година. Овесените трици продължават още по-дълго, люспите трябва да се изразходват в рамките на няколко седмици.
Плюсът от зърното
Не на последно място заради своите съставки овесът е толкова популярен. В допълнение към въглехидратите и протеините, той съдържа ненаситени мастни киселини, витамини В1, В6 и Е, желязо, цинк и разтворими фибри - бета-глюканите. Това са високомолекулни, неразклонени полизахариди, които могат да бъдат намерени в алевроновия слой. Това е слоят, който разделя ендосперма от външната обвивка. Бета-глюканите са във фокуса на научните изследвания от няколко години.
Естествен понижаващ холестерола и кръвната захар агент
Бета-глюканът понижава нивото на холестерола, като стимулира de novo синтеза на жлъчни киселини от холестерола. Това означава, че се образуват нови жлъчни киселини. В резултат на това по-малко холестерол циркулира в кръвта и нивото на холестерола спада.
Влиянието върху нивото на кръвната захар се обяснява със състава на хранителната каша в стомаха и червата. Защото, колкото по-вискозна е кашата, толкова по-бавно се изпразва стомахът. В резултат на това нивата на кръвната захар не се покачват толкова високо след хранене с овес. Това осигурява стабилен транспорт на кръвната захар до клетките. Между другото, високият капацитет на набъбване на разтворимите фибри ви поддържа сити по-дълго.
Теглото на молекулата е основно определящо за ефекта: колкото по-тежка е молекулата на бета-глюкан, толкова по-добър е ефектът. Следователно видът на зърното играе важна роля. Бета-глюканът се съдържа главно в овеса и ечемика. Там тя съставлява около 4-5% от сухото вещество. Той обаче работи по-добре от овеса, защото молекулата е по-тежка. Пшеницата съдържа сравнително малко бета-глюкан, само около 0,8%, а ръжта около 2,3%.
Бихте ли искали още малко?
Много помага много. Това важи в този случай, така че можете да получите достъп до него. Още през 1997 г. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) обяви, че дневният прием на 3 g бета-глюкан от овес намалява количеството наситени мастни киселини в кръвта и в резултат на това сърдечните заболявания са по-рядко срещани.
Съгласно Наредбата за здравните претенции, храни, съдържащи поне 1 g овесени бета-глюкани на порция, могат да бъдат рекламирани като имат понижаващ холестерола ефект. Освен това те трябва да съдържат информацията, че за постигане на желания ефект са необходими поне 3 g овесени бета-глюкани. За ориентация: 1 g бета-глюкан се съдържа в 20 g овесени люспи. За да ядете препоръчителното дневно количество, ви трябват около шест супени лъжици овесени ядки
Закуска с разлика
Класическата виенска закуска със свежи рулца, масло и сладко остаряла ли е? Хранителните блогъри пишат все по-често за каши, дори говорят за „овесена кухня“. Овес за една нощ напр. е тенденция, която идва от САЩ и навлиза в нашите кухни. Тук овесените ядки се накисват в мляко и кисело мляко за една нощ и след това се рафинират с плодове сутрин.
Хлебопекарната индустрия също се възползва от бета-глюкан и работи по рецепти за идеалния хляб с бета-глюкан. На последната конференция на ÖGE на 1 юни 2017 г. във Виена бяха предложени за дегустация бета-глюканови ролки, проектирани от HTL за хранителни технологии в Уелс. Все още не е сигурно дали те ще излязат на пазара. Рецепти за рулата обаче можете да намерите тук.
Заключение
Всички говорят за овес, не на последно място заради специални разтворими фибри, бета-глюкан. Доказано е, че понижава нивата на холестерола и кръвната захар над определено количество. Има и иск, свързан със здравето. Интересното е, че бета-глюканът от овес работи най-добре и това до голяма степен се дължи на теглото на веществото.