Чрез ферментация от ZAOL може да се получи здравословна храна, богата на витамини и ензими
Вече писахме за Judit Horváth от Nagykanizsa във връзка с нейните кексчета, т.е. нейните кексчета, сладко украсени яйчени сладки и безглутенови сладкиши със закваска. Сега той се представя от друга страна.
„Когато преди дванадесет години бях диагностициран с различни непоносимост към храни и алергии, се задълбочих в въпроса за здравословната (или задължително нездравословна) микрофлора“, предположи Джудит Хорват. - В моето изследване повечето източници потвърждават здравната теория, която вече е изказана от нашите предци, че „това, което ядеш, става това, което ставаш“. Не бих казал, че съм се хранил нездравословно преди него, но тъй като по това време вероятно съм роден с малко известна алергия към млечни протеини, диетата ми на основата на мляко причинява тежки увреждания, малабсорбция, допълнителни кръстосани алергии и по-късно разстройство на щитовидната жлеза над годините. Тази алергия е неизлечим дефект на имунната система, така че фокусът ми беше повече върху това как да поддържаме имунната система, така че тя да може да функционира възможно най-ефективно и безпроблемно, дори при съществуващите проблеми. Така стигнах до ферментацията и безглутеновата ферментация.
Джудит Хорват започна след здравословните си проблеми
за справяне с ферментацията и безглутеновата ферментация.
Джудит каза: нашата дума ферментация идва от латинския термин „fermentare“, което означава „ферментация“. От гастротехнологична гледна точка процесът може да се определи като химичен процес, при който органичните вещества се разлагат или ферментират при контролирани условия с помощта на микроорганизми - дрожди, бактерии, гъбички. Началото на процеса на ферментация се основава на наличието на микроорганизми. В зависимост от микроорганизмите, участващи в процеса на ферментация, съществуват различни видове ферментации, така че познаваме алкохолна, млечна, маслена и оцетна ферментация.
Живо флорно масло и без глутен
хляб
Заслужава си
предпочитат ферментирали зеленчуци, защото в тях
те присъстват в много по-голям брой, благоприятни за чревната флора
бактерии
Накълцаните, осолени зеленчуци се компресират плътно в чашата, като се налива собствен сок и/или сок от ферментиралата преди това храна. Ако течността изглежда ниска, тя може да бъде заменена с филтрирана или преварена и охладена вода, но оставете около два пръста отгоре, за да може да се разшири по време на ферментацията. Претеглете зеленчуците под течността, които не са в контакт с кислород, и след това затворете плътно. Препоръчително е да го поставите в купа, така че разширяващата се и евентуално изтичаща течност да изтече в нея. Поставете на стайна температура (за предпочитане равномерно около 20 градуса по Целзий) на тъмно място и вкусвайте всеки ден. След като узрее, за да отговори на вкуса ни, го поставяме в хладилника, така че да забави ферментацията и да може да се консумира. Ако върху течността се появи бяла или цветна плесен, това е резултат от мая, което означава, че условията не са били правилни: зеленчукът не е под течност, не е покрит правилно или температурата е неравномерна.