Choux a la crème, рецепта от Anca Lungu - CSID Какво се случва, докторе
Съставки (за 15 големи торти):
125 г пресято брашно
250 мл вода
чаена лъжичка сол
15 г захар
100 г масло на кубчета на стайна температура
5 яйца
За ванилов крем:
500 мл мляко
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
4 жълтъка
80 г захар
45 г нишесте
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 200 градуса и задайте функцията на 75% топлина и 25% пара. А що се отнася до времето, около 15 минути при 200 градуса и продължете още 10 минути при 170 градуса.
Кипнете вода със кубчета сол, захар и масло. Когато започне да мърмори недоволно, веднага затворете устата й, като добавите брашното и разбърквате енергично с гумена шпатула. Разбъркайте, докато получите компактно и хомогенно тесто, след което го оставете да се охлади малко някъде в забравен ъгъл на кухнята.
Пригответе 4 яйца, които ще включите едно по едно в тестото. И не изхвърляйте следващото, докато предишното яйце не е добре интегрирано!
Поставете тестото в тенджера и оформете малки бучки с диаметър 4-5 сантиметра в тава, застлана с хартия за печене. Не забравяйте да оставите достатъчно пространство между тях, така че те да растат.
Разбийте добре петото яйце с малко сол и намажете с четка мазнината. Накрая можете спокойно да поставите тавата във фурната. Тук чукът трябва да се вдигне и да покафенее за около 25 минути. След това намалете температурата до 160 градуса и ги оставете за още 10 минути с леко отворена врата на фурната.
Междувременно пригответе крема! Сварете млякото с екстракта от ванилия и разбийте жълтъците със захарта и нишестето, докато побелеят. Толкова бели и уплашени, хвърлете ги безмилостно във врящото мляко и разбъркайте енергично с бъркалка, докато шегата се сгъсти ... Свалете крема от котлона и го оставете да се охлади, за да си поеме дъх.
Поставете ваниловия крем в тенджера и напълнете всеки чук, без да го режете, само като го набодете.
Choux a la creme се наслаждава на студено, след като е забравен за няколко часа в хладилника, поръсен безмилостно с шоколадов сос!