Читателски въпрос Безглутенова паста - Палео опит - Приемете палеолитната диета

5 февруари 2014 г. от Силвен

Благодарим ви за лоялността към Paleo Experience 🙂

Магали живее в съответствие с принципите на палеолитната диета от една година и наскоро се свърза с мен, за да ми зададе този въпрос:

Намерих тестени изделия без глутен ... Какво мислите? Палео или не Палео ?

въпрос

Проблемът с безглутеновите тестени изделия

Безглутеновите тестени изделия със сигурност не съдържат пшеница, нали със сигурност „добра“ първа стъпка.

Тази безглутенова паста обаче остава направени от зърнени култури, и са преработени продукти.

Какво е далеч от идеалното !

Зърнени продукти

Тези тестени изделия (спагети или други) са направени от зърнено брашно (според марките: царевица, просо, ориз):

  • Както знаете, заради фитати и други лектини, зърнените култури (дори без глутен) не означават непременно добро за вас.
  • Зърнените култури в най-добрия случай са източник на енергия (въглехидрати), но само осигуряват малко хранителни вещества.

Палеолитната диета набляга на храни с богат хранителен профил, а има и палео алтернативи (като сладки картофи), които съчетават енергия и хранителни вещества: ползата от консумацията на зърнени храни е ограничена.

Преработени продукти

Безглутеновите тестени изделия не са „просто“ сухи зърна и това е друг проблем.

Думата глутен идва от латинското „лепило“; без глутен, пастата не се задържа добре, тъй като ролята й на свързващо вещество вече не е гарантирана.

За да се справят с този проблем, производителите на паста без глутен добавят емулгатори: моно- и ди-глицериди на мастни киселини, слънчогледов лецитин ...