ЧИЛИ; ВАНИЛИЯ октомври 2006
ГАСТРОБЛОГ НА ZSÓFI MAUTNER - основан през 2005 г.
Страници
Неделя, 29 октомври 2006 г.
Марокански гастро доклад III. - Бадем, таблетка за смучене
Между другото, след средно семейно хранене обикновено не е обичайно да се ядат сладкиши (тъй като те са напоени с чай през деня), десертът е предимно голяма купа пресни плодове те консумират (евентуално портокали, поръсени с аромат на канела и портокалов цвят). Това включва банани, смокини, нар и други сезонни плодове, вероятно фурми, сушени плодове или ядки с фантастично качество.
Винаги - преди хранене, след хранене, по време на хранене е известен Марокански ментов чай те пият. Не мога да ви кажа колко литра сме изпили от това, но това е брилянтно изобретение. Той има два основни елемента: а прясна мента (не е възможно със сушени) и a захар. Преварената вода се изсипва върху трева от зелен чай (барут) и голям куп прясна мента, за което добавяте много захар (1 литър зелен чай, 2,5 dkg (или повече на вкус) захар и голяма шепа прясна мента след това оставете да престои 3 минути).
Ако обаче ядат и десерт, който се случва най-често при специални случаи, може би на по-проста вечеря след супа, тогава в чантата им има някакви готини сладкиши. Например това е сладко таблетка за смучене. Пастилата е базирана на автентичната мароканска кръгла плоча за щрудел, т.нар. варка. Правенето на това е почти изкуство, жените го вземат от специализирани готвачи. В противен случай той може перфектно да бъде заменен с нормален лист за щрудел. Тази сладка таблетка за смучене е първоначално наслоена с медени бадеми и поръсена с млечен сос, овкусен с вода от портокалов цвят. Берберският готвач ми показа тази версия с ябълки, при която към бадемите се добавя слой канелени на пара ябълки. Брилянтно. Можете да направите или голяма кръгла „торта“, или единични порции - последната е по-лесна за сервиране в културно отношение. Истината е, че версията, показана на снимката, е направена с дюля, но трябва да призная, че е много по-вкусна с обикновена ябълка (защото киселата супа от ябълката се вписва по-добре от гледна точка на цялостния ефект), така че давам рецепта с това. (Ако някой иска да опита автентичната версия, млечният сос се приготвя като кипне млякото със захар и вода от портокалов цвят и след това го сгъсти с нишесте.). Ще остана с ваниловия сос.
Бадем, ябълков таблет за смучене
Рецепта
Съставки (за 4 човека)
1 пакетче щрудел
20dkg бадеми, препечени, нарязани на едро
4 купища мед
4 средни ябълки, белени, рискувани
2бр смляна канела
8dkg захар
(по избор: вода от портокалов цвят)
5 dkg +2 ek vaj
Хвърлям бадемите във вряща вода, ако са обелени (за предпочитане, защото е много по-вкусно), оставям да престоят няколко минути, обелвам ги, изсушавам. Във фурна на 180C ок. Запържвам го златисто за 10-15 минути. Поставям го в шредер и го смилам на едро (не го смилам, трябва да се накълца!). Добавям меда и го смесвам (който го получи, добавете към него и вода от портокалови цветя). Обелвам ябълката, нарязвам я на кубчета и я приготвям на пара с 2 чаени лъжички канела и захар.