Коледно меню; Карти с меню - три вкуса

Коледно меню

И така, ето го, последната ми публикация за закриване на блоговата 2019 година. В тази публикация ще ви разкажа липсващите рецепти за моето коледно меню, което е предназначено за осем души, и ще ви дам съответните карти от менюто Christmas Lights в четири различни версии. Така че можете да избирате между три, четири или пет ястия, а за начало можете да избирате между крем супата от целина и портокаловото карпачо, ако предпочитате да сервирате три ястия. Готов? След това започва сега:

Коледно меню

Аперитив със или без алкохол:
Течна печена ябълка

Преди всичко:
Багет (по рецепта на elbmadame) с потапяне от дата и фета

Багет, който е лесен за приготвяне

Съставки за две парчета

един килограм пшенично брашно
четири чаени лъжички сол
половин куб прясна мая
600 мл много студена вода

Смесете брашното със солта. Разтворете маята в студена вода, след това добавете към брашното и с ръце, куката за тесто на ръчния миксер или кухненския робот оформете гладко тесто.

Покрийте купата с кърпа за чай и оставете да втаса в хладилника за поне дванадесет часа (за предпочитане през нощта).

След разходка можете по желание да омесите в чаена лъжичка нарязан розмарин, две пролетни лукчета и малка шепа прясно настърган ементалер или пармезан.

Загрейте фурната до 240 ° C и поставете гювеч, напълнен с вода, на дъното на фурната. Сега разполовете тестото наполовина, оформете на две селски багети с големината на юмрук и печете 15 минути при 240 ° C. След това включете фурната на 200 ° C и печете още 15 минути.

Потапяне на дата и фета

Съставки за купа

200 г фета
15 фурми + една за декорация
300 г крема сирене двойна сметана настройка
малко хариса или лют червен пипер и мащерка
два пролетни лука

Нарежете фурмите в купа за смесване с ръчен пасатор. След това първо добавете фета и го нарежете и накрая разбъркайте крема сиренето. Подправете на вкус с малко хариса или лют пипер и мащерка. Нарежете на ситно лука и разбъркайте с изключение на малка порция с лъжица - не смесвайте!

Точно преди сервиране, украсете дипа с останалия пролетен лук, ситно накълцана фурма и малко хариса или чили.

Първи курс:
Крем супа от целина с маслена круша, орех и крутони

Крем супа от целина с маслена круша, орех и крутони

Съставки за осем души като междинен курс

750 г целина
250 г картофи
лук
един литър зеленчуков бульон
един килограм пшенично брашно
100 мл сухо бяло вино
150 мл сметана + 50 мл за сервиране
две супени лъжици слънчогледово олио
Сол и прясно смлян пипер
четири чаени лъжички сол
малко прясно настъргано индийско орехче
две филийки хляб, за предпочитане малко по-възрастни
около четири ореха, грубо накълцани
круша
супена лъжица масло

Обелете целината, лука и картофите и нарежете на малки парченца. Накратко се изпотете със супена лъжица слънчогледово олио в тенджера и деглазирайте със зеленчуковия бульон. Варете около 30 минути, докато зеленчуците омекнат, пасирайте, добавете бялото вино и сметаната и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.

За топинга обелете крушата и я нарежете на малки парченца, разтопете маслото в тиган на умерен огън, докато покафенее. Хвърлете парчетата круши в кафявото масло за една до две минути, в зависимост от това колко меки искате да бъдат.

За крутоните нарежете хляба на малки кубчета, смесете със супена лъжица слънчогледово олио и печете при 200 ° C отгоре и отдолу, загрейте около пет до десет минути, докато кубчетата покафенеят и станат хрупкави.

За сервиране изсипете супата в чиния за супа, поръсете с малко крем върху супата, отгоре нарязаните орехи, маслени круши и крутони и отгоре с малко прясно смлян пипер.

Втора предавка:
Портокалово карпачо с диви билки, фета, боровинки и осолени бадеми (бадемите са направени по рецептата на хитрина)

Портокалово карпачо с диви билки, фета, боровинки и осолени бадеми

Съставки за осем души като междинен курс

шест портокала
осем малки шепи диви билки или смесена маруля
50 g фета
малка шепа боровинки, сушени
малка шепа осолени бадеми
струпана чаена лъжичка горчица
супена лъжица сироп от бъзов цвят
две супени лъжици слънчогледово олио
две супени лъжици балсамов оцет
пролетен лук
малко зехтин
прясно смлян пипер

Измийте портокалите и нарежете на тънки филийки с кожата. След това изрежете кората от резените наоколо. Измийте добре дивите билки или марулята и завъртете на сухо.

За дресинга първо разбъркайте горчицата и сиропа от бъз, след това разбъркайте олиото, след това балсамовия оцет и накрая половината от пролетен лук, нарязан на фини ивици.

Разпределете портокалите равномерно върху чиниите като карпачо. Смесете дивите билки с дресинга и след това поставете малка шепа върху всеки от портокалите. Поръсете всеки с чаена лъжичка червени боровинки и накълцани балони и накрая натрошете част от фетата върху тях с ръцете си.

Накрая капнете по една чаена лъжичка зехтин върху всяка чиния, поръсете другата половина от нарязания на фини ивици пролетен лук и над него смелете малко прясно пипер.

солени бадеми

Съставки за 200гр

200 г бадеми с кожа
яйчен белтък
една равна чаена лъжичка (пушена) сол

Загрейте фурната до 180 ° C (конвекция). Разстелете бадемите върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и ги оставете да се пекат около 15 минути.

Междувременно разбийте белтъка с бъркалка до пенливост. Не трябва да е твърдо, просто ефирно бяло. Добавете (пушената) сол към белтъка и разбъркайте.

Извадете бадемите от фурната и разбъркайте старателно с белтъка. След това го разпределете отново върху тавата за печене и печете още седем минути. Внимавайте да не стане твърде тъмно.

Оставете бадемите да се охладят напълно и ги опаковайте херметически, докато бъдат използвани или подарени.

Трета предавка:
Рагу за дивеч или гъби с кнедли с хляб и червено зеле

Рагу за игра

Съставки за осем души като основно ястие

1,5 кг рагу за дивеч, например от крака от елен
два лука
два моркова
бутилка сухо червено вино (750 мл)
чаша дивеч (400 ml)
чаена лъжичка зърна бахар
чаена лъжичка плодове от хвойна
чаена лъжичка зърна черен пипер
дафинов лист
три карамфила
три супени лъжици слънчогледово олио
две супени лъжици доматено пюре
Сол и прясно смлян пипер
Червени боровинки от чашата

Подсушете месото, обелете и грубо нарежете лука и морковите на кубчета, поставете месото в голяма запечатваща се купа и покрийте всичко с червеното вино. Поставете зърната бахар, плодове от хвойна, зърна черен пипер, дафинов лист и карамфил в торбичка за подправки или филтър за чай, поставете в маринатата и сложете всичко в хладилника за поне 24 часа.

Поставете сашето с подправки настрана, изсипете маринатата през сито в друга купа, потупайте месото и зеленчуците малко на сухо и в голяма тенджера в горещо слънчогледово масло първо изтъркайте месото, а след това и зеленчуците. Разбъркайте доматеното пюре и деглазирайте с бульона. Оставете да къкри за кратко, след това напълнете с маринатата и отново поставете сашето с подправките. Сега подправете със сол и прясно смлян пипер и оставете да къкри на много слаб огън със затворен капак за около два часа, като разбърквате от време на време. Просто трябва да се издуха много леко.

Извадете месото от соса, пюрирайте соса с ръчен пасатор и го оставете да ври на силен огън за около десет минути. Разбърквайте непрекъснато, за да не изгори нищо. Сега добавете месото отново и оставете да къкри поне още половин час. Месото може да къкри по-дълго на много слаб пламък.

Сервирайте с кнедли от хляб, червено зеле и боровинки.

гъбено рагу

Съставки за осем души като основно ястие

1 кг смесени гъби
два лука
две скилидки чесън
100 мл бяло вино
чаша гъбен бульон (400 ml)
чаша сметана (200 ml)
две препълнени чаени лъжички царевично нишесте
три до четири клонки магданоз
Сол и прясно смлян пипер

Наполовина или четвърт гъбите, в зависимост от размера им, и ги загрявайте без мазнина в незалепващ тиган, докато влагата излезе. Обелете и нарязайте на кубчета лука и нарязайте на ситно чесъна. Добавете и двете към гъбите, подправете със сол и прясно смлян пипер, добавете слънчогледовото масло и разбъркайте.

Смесете около три супени лъжици от крема с царевичното нишесте. Деглазирайте гъбите с бялото вино, след това напълнете с бульона и сметаната, разбъркайте течното царевично нишесте, оставете да заври, поръсете с накълцания магданоз и сервирайте.

кнедли

Съставки за 18 малки кнедли или дванадесет кнедла с нормален размер

Шест рула от предния ден
Пет клонки магданоз
два малки лука
супена лъжица масло
250 мл мляко
три яйца
Сол, прясно смлян пипер и индийско орехче

Нарежете рулцата на кубчета около 2 × 2 см. Обелете и нарежете на кубчета лука, нарязайте на ситно магданоза. Разтопете маслото в тиган и задушете лука и магданоза за около пет минути на умерен огън. Добавете млякото и затоплете за около минута.

Сега изсипете млякото върху кубчетата, добавете яйцата, подправете с чаена лъжичка сол, няколко щипки пипер и индийско орехче и разбъркайте всичко добре.

С мокри ръце оформете 18 малки или дванадесет нормални по размер кнедли и гответе 30 минути в парахода или оставете да къкри във вряща подсолена вода за около 20 минути, докато се издигнат на повърхността.

Ако приготвите кнедлите и ги оставите да се охладят, можете да ги опечете в малко масло и да ги загреете отново.

С червеното зеле улеснявам себе си в меню от 4 ястия и използвам замразено био червено зеле, което трябва само да се загрее. Ако искате да го направите сами, можете да използвате рецептата от яжте това, например.

Просто кликнете върху снимката на картите от менюто, за да ги изтеглите. Ще намерите всичките четири варианта в един PDF файл - аз също съм поставил картите с менюта за вас на лист хартия А4. Така че можете лесно да ги разпечатате и изрежете с нож.

Моите съвети за спокоен хостинг и подробен график за това какво можете да подготвите кога и как от менюто можете да намерите в предишната публикация. И сега за мен остава само да ви пожелая една особено спокойна, вкусна Коледа с хората, които означават много за вас! Приятни празници, много тихи или силни и забавни часове - в зависимост от това, което искате! Също така, честита Нова година 2020. Благодаря ви много за четенето! Защото само благодарение на вас мога да правя това, което обичам професионално!

Ще се четем отново през януари!

Дотогава да е особено хубаво!
Надин

Три вкуса

Приятно е, че сте тук! Аз съм Надин, на 33 години и от Хайделберг. Dreierlei Liebelei е блог за вдъхновение, храна и начин на живот, в който пиша за всичко, което според моето индивидуално мнение прави живота по-красив от началото на 2011 година. В моя случай това са главно грижи за себе си, забавяне и стремеж към щастие. Искам да ви насърча тук да си прекарате добре. За да го вземете малко по-бавно, може да сготвите нещо хубаво за вас, да запалите няколко свещи, да вземете малко цветя, да поканите приятели - просто се грижете добре за себе си и се уверете, че се чувствате добре!