ЧИЛИ; ВАНИЛИЯ Малко носталгия, отче, бих готвила 25 години
ГАСТРОБЛОГ НА ZSÓFI MAUTNER - основан през 2005 г.
Страници
Четвъртък, 08 ноември 2007 г.
Малко носталгия + изгаряне на баща, бих готвила 25 години?
1983: Прашка шунка, пълнена с хрян
1984: knedlovepřozelo (кнедли, печено месо, зеле)
1985: škubánky (чешки юфка, сервирани с разтопено масло и извара)
1986: svíčková (чешка версия на играта)
1987: печена патица
1988: Фердинанд (масло, стафиди, ферментирали сладкиши, казва ли се другаде?)
1989: тиква на фурна
1990: ориз
1991: чипс супа, супа от черен корен, супа от аспержи
1992: саламура
1993: Императорски трохи
1994: Пълнено зеле с цариградско грозде
1995: bratwurst, rote grütze, käsekuchen
1996: тортила, салса, гуакамоле
1997: багел, чийзкейк, мишка
1998: Командир
1999: пълнени чушки, юфка (винаги в това сдвояване)
2000: яйчен ликьор
2001: бульон
2002: снежен кроасан
2003: черни миди
2004: Пекинска патица
2005: липов сорбет, тиквена супа, кюфтета от боздуган
2006: Виетнамски пролетни рулца, биеея, пилешка яхния
2007: Порто, чулетон, баклава
Всяка храна символизира събитие, човек или житейска ситуация, която е важна за мен, такива, които са оказали голямо влияние и върху моя кулинарен свят. Надявам се никой да не се ядоса, ако не ги разкрия подробно и имената, лицата, историите остават в главата ми.
А на снимката? Цвеклото е хоризонтално работещ елемент. Просто не си спомням време, когато да не е имало. Това е свързано с баща ми (който е брилянтен готвач), до ден днешен той почти винаги е на масата през сезона си. Предимно три вида: 1. (вляво на снимката): салата от цвекло с чесън, в която има толкова много чесън, че всяка неделя на обяд декларираме, че не го ядем, защото все още имаме програма, и след това по някакъв начин изчерпваме. Нарязаното на кубчета цвекло със зехтин, аз го смесвам с чесън, настърган хрян, сол, черен пипер (моята промяна е, че добавям и настъргана лимонова кора) 2. в средата: Настъргано цвекло, смесено с малко заквасена сметана, майонеза, сол и черен пипер (каперси и пушена херинга отгоре), 3. (дясната страна на снимката) Това би бил традиционният дресинг със захар и оцет, но аз най-малко го харесвам и винаги ще остане най-дълго. Вместо това нарязах цвеклото тънко, наслоих го с пушени патешки гърди и поръсих с нарязани сладки краставици и шалот. Винаги правя цвекло без пържене (писал съм за това няколко пъти.)