Препоръки за обяд в целодневното училище
Dipl. Oec.troph. Керстин Клаузен, д-р д-р Матилда Керстинг
Изследователски институт за детско хранене Дортмунд (FKE)
Балансираната, здравословна диета е много важна за развитието на децата. Оптимизираната смесена диета optimiX е представена като опция по-долу. Това предлага на децата здравословна алтернатива на традиционните обяди като част от обяда им в целодневните училища. Обсъждат се планът на менюто и различните кетъринг системи.
Въведение
Балансираната диета е важна не само за психическото и физическото развитие на децата и юношите, но също така и за избягване на свързани с диетата така наречени заболявания, които обикновено се появяват само в зряла възраст, напр. Сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, захарен диабет, остеопороза и някои видове рак.
Настоящата диета на деца и юноши често се отклонява от препоръките за превенция. Както показва проучването DONALD (Dortmund Nutritional and Anthropometric Longitudinally Designed Study) на FKE, децата и юношите ядат предимно твърде много мазнини, особено под формата на така наречените наситени мастни киселини и твърде много захар, но твърде малко фибри. Те също така консумират твърде малко напитки и растителни храни, особено зеленчуци и зърнени продукти, и твърде много животински храни и сладки с високо съдържание на мазнини (Alexy & Kersting 2002; Kersting et al. 2004).
Децата и юношите получават все повече и повече храна извън дома. H. в обществено хранене. Броят на целодневните училища нараства непрекъснато през последните години и се очаква по-нататъшно увеличение. Това повдига въпроса как може да се гарантира подходящо снабдяване с храна за деца и младежи. Това се отнася както за обяд, така и, ако е необходимо, за предложения за следобедни грижи от извънкласни доставчици, напр. Б. „отворени целодневни начални училища“ в Северен Рейн-Вестфалия, както и предлагането на целодневни или следобедни класове. Досега обядът в училищата в Германия не е структуриран и няма установени програми или обвързващи насоки. Независимо от вида или доставчика на грижи се изискват концепции, които да гарантират хранително подходящ обяд при съответните местни условия. Във всеки отделен случай трябва да се проверява дали структурите за снабдяване с храна, които са изпробвани и тествани в дневните центрове, могат да бъдат прехвърлени в училищата.
Предвид големия възрастов диапазон на учениците, за които трябва да се полагат грижи (от 6 до 18 години), е полезно на практика, ако има хранителна концепция, която е подходяща за всички възрастови групи. Тук се появява концепцията за оптимизирана смесена храна, разработена от FKE, където едни и същи правила важат за всички деца и юноши.
От друга страна, трябва да се вземе предвид, че еднаквата гама от ястия в училище не оправдава по-специално интересите на по-големите ученици. Както показват проучванията на FKE в целодневните общообразователни училища в района на Дортмунд, 61% от 10-14 годишните ученици са участвали в топлия обяд, а 14-18 годишните - само 46%. Умората след години на хранене и необходимостта от независимост, включително при избора на храна, вероятно ще бъдат основните причини за това развитие (Kersting et al. 1995).
По-долу са обобщени основните препоръки за избора на храна и за състава на ястията, особено за обяд. Подробни обяснения можете да намерите в съответните публикации на FKE (вижте библиографията):
- препоръки на optimiX за храненето на деца и юноши
- Препоръки за обяд в дневни центрове и целодневни училища
- Рецепти за обяд в училищата
Оптимизираната смесена храна optimiX
За да подобри настоящото хранене на деца и юноши, FKE разработи концепцията за оптимизираната смесена храна optimiX. Тази диета се нарича оптимизирана, тъй като отчита както научните критерии, а именно настоящите препоръки за прием на хранителни вещества и профилактика на заболявания, свързани с диетата, така и практически критерии като предпочитанията на децата за храна, обичайните навици на хранене в Германия и цената на храната.
Оптимизираната смесена диета е подходяща за малки деца, ученици и младежи, както и за възрастни, напр. Б. Родители, гледачи, учители. Едни и същи основни правила за избора на храна и състава на ястията важат за всички възрастови групи. Само количеството храна се променя в зависимост от възрастта или нуждите от енергия (калории). Следователно вече в дневния център, а след това и в училището, ястията могат да се съставят по същите правила или да се приготвят по едни и същи рецепти за всички възрастови групи деца и младежи. Децата, които са запознати с оптимизираната смесена диета в дневни центрове и училища, могат да помогнат да се предизвика интерес към тази диета и в семейството.
Храните в оптимизираната смесена диета
Оптимизираната смесена диета е формулирана под формата на храни и ястия.
При избора на храна има само три основни правила:
Изобилие: напитки и растителни храни
Умерено: Животински храни
Икономични: храни, богати на мазнини и захар
Необходимите количества храна зависят от индивидуалните енергийни нужди. Референтните стойности за различните възрастови групи са показани в таблица 1. За храненето на възрастните стойностите за юноши на възраст 13-14 години могат да служат като ориентир. Споменатите количества консумация не трябва да се достигат всеки ден. Те осигуряват рамка, в която може да се проектира индивидуалната диета.
Препоръчват се храни с висока хранителна плътност, т.е. с високи нива на витамини и минерали, свързани с енергийното съдържание. Препоръчаните храни покриват 90% от средното енергийно изискване, но вече поне 100% от хранителните нужди. Останалите 10% от енергийния прием могат да бъдат под формата на така наречените толерирани храни с ниска хранителна плътност. Това оставя марж за случайна консумация на сладкиши, с което се взема предвид вроденото предпочитание към сладкия вкус при децата, но качеството на цялостната диета не се намалява.
Таблица 1: Подходящи за възрастта количества за консумация на храна в оптимизираната смесена диета
Подходящи за възрастта количества за консумация на храна в оптимизираната смесена диета