ЧИЛИ; ВАНИЛИЯ май 2006 г.

ГАСТРОБЛОГ НА ZSÓFI MAUTNER - основан през 2005 г.

Страници

Сряда, 31 май 2006 г.

Вега читатели далеч - филе карпачо домашно приготвено

чили

Бедните бедни вегански читатели сега са на път да се хвърлят назад и да отпътуват от вятъра оттук, щом видят тази красива розова сурова чиния хюси ... но ги предупредих, че скоро грубо ще опровергая сегашната тенденция едва да имам месо с мен. Което всъщност е вярно, защото ако погледнете напр. за всички рецепти досега има конкретно две парчета месни ястия (има и такива, които многото месоядни животни не биха приели на сериозно viszont, но не бих коментирал, че ако го видя добре, списъкът с десерти е най-дългия .). Да, сравнително рядко, но понякога месният ефект идва върху мен (да и тогава трябва да е пържола, ако е възможно). В момента все още имам италиански тик под влиянието на преживяванията в Парма, въпреки че в моя случай той обикновено се променя от седмица на седмица с доста сериозни турбуленции. Във всеки случай, това карпачо е родено в резултат на комбинация от двете действителни състояния.

Карпачото е кръстено на италианския художник от Възраждането Виторе Карпачо, който обичал да използва червен цвят, напомнящ на сурово месо в картините си. Ястието, което беше нарязано на тънки косми, беше приготвено за пръв път от Джузепе Чиприани, собственик на бара на Harry’s във Венеция, през 1950 г., годината на изложението Carpaccio. А музата е принцеса Амалия Нани Мочениго, на която лекарят е забранил да готви месо. Това е задължителен елемент в менютата на италианските ресторанти, но днес на практика няма модерен ресторант без меню. Направен е от класическото фино филе, филе, поръсено със зехтин и лимонов сок, гарнирано с пармезан.