ЧИЛИ; ВАНИЛИЯ юни 2008
ГАСТРОБЛОГ НА ZSÓFI MAUTNER - основан през 2005 г.
Страници
Четвъртък, 26 юни 2008 г.
Чао чао Брюксел, Здравей Будапеща!
КРАСОТА, БРЮКСЕЛ! Малка сълза.
Понеделник, 23 юни 2008 г.
Домашен сладолед с лавандула и бял шоколад
Домашен сладолед с лавандула и бял шоколад
Съставки (за около 7dl сладолед)
4dllcream
2dl подсладено кондензирано мляко
5dkg бял шоколад, нарязан
4бр суха лавандула (органична) или 4-5 нишки пресни цветя
2 жълтъка
щипка сол
Изсипете сметаната с кондензирано мляко в средна тенджера и загрейте до точка на кипене. (Когато отгоре започнат да се появяват мънички мехурчета, веднага ги свалете от огъня.) Добавете изсушената (или прясна) лавандула и я оставете да престои покрита за 20 минути, така че масата от лавандула да бъде нежно просмукана от нея. След това разбъркайте гъсто жълтъците с ръчна бъркалка до побеляване. Филтрирайте ароматната кремообразна течност и бавно, при непрекъснато бъркане, я добавете към яйцата, за да изравните температурата. Изсипете обратно в тигана и гответе на слаб огън за няколко минути, като бъркате непрекъснато (няма да се сгъсти като пудинг, ще остане течен). Междувременно добавете настъргания бял шоколад да се разтопи. Масата се охлажда напълно (струва си да се приготви предната вечер) и накрая се приготвя в машина за сладолед. Ако нямате машина за сладолед, действайте по следния начин: изсипете ледено студената маса в кутия и след това я поставете във фризера. Изваждайте около всеки час и разбърквайте в миксер общо 4-5 пъти.
Неделя, 22 юни 2008 г.
Неделна дилема, последвана от треска, кориандър, мента
Най-често се приземява в дресинг в азиатски стил (например, по един или друг начин, вероятно като потапяне за пролетно или лятно руло). Дори сега това беше съдбата му, с тази разлика, че воден от внезапна идея, излях соса в шредера заедно със зелените подправки, правейки всичко това много освежаващо, интензивно на вкус „азиатски винегрет“. Превръзката: 1 зелен лимонов сок, 2ek рибен сос, 1бр захар, 1 скилидка чесън, 1ek сусамово масло, половината зелени люти чушки, малък парчета джинджифил, настърган, голяма шепа кориандър, голяма шепа Мента. Първоначално исках да го смесвам с оризови юфка, но се оказа, че свърши, така че вместо това беше нарязан тънко с белачка за зеленчуци. краставица която беше нарязана на тънка филия салата Аз също смесих.
До горе филе от треска (Никога не купувам рибата на пазара, а в риболов, напр. Тук), приготвена по следния начин: на филе 2-2 чаени лъжички сусам Разбърках за ок. 1-1ek с яйчен белтък. Намазах и горната част на рибата с малко протеин, за да запазя стабилно сусамът. Притиснах плътно сусамовите семена, оставяйки ги да престоят няколко минути, за да изсъхнат малко (не разпадайте семената). Запържих рибата в мъничко олио, със сусам на половина в тиган, за да получи приятен цвят (тази операция е най-лесна с удължена метална шпатула или лопата, но трябва да разчитате на звука и чувството, за да се изчервите добре, когато можете да вдигам). Лесно е да се обърнете, тъй като по време на печенето сусамовите семена образуват един цялостен, стабилен слой и прилепват добре към филето, то не пада. Сложих го върху тава за печене, застлана с алуминиево фолио, и във фурна при 120С, прибл. Изпекох го готов за 10 минути.
Хрупкавият слой сусам, под който меката, ронлива риба и сладко-кисело-пикантната, супа краставица салата се допълват много добре - така ще бъде, трябва само да вземете още една доза кориандър и мента.
Петък, 20 юни 2008 г.
Черешов сладолед с паста от шам фъстък
