ЧИЛИ; VANILIA Моден солен карамел

ГАСТРОБЛОГ НА ZSÓFI MAUTNER - основан през 2005 г.

Страници

Неделя, 26 ноември 2006 г.

Тенденция: солен карамел

vanilia
Ако някой чете твърде много писания с гастрономическа тематика, това, наред с други неща, води до започване на различни кулинарни тенденции. В крайна сметка, както в модата, така и в много други области, гастрономията, можем да говорим за тенденции и модни вълни. Това може да е модерна съставка, подправка, модерен метод за готвене, готино сервиране, новооткрита национална кухня и др. Независимо дали е избухнала такава вълна или не - спасителното творение на готвача, разпространението на кухнята на забравена нация, хранителната индустрия или гастрономията (мисля, че повечето от последните две) - не знам, има винаги идва все повече и повече лудост., която след това се мести от менюта на ресторанта до готварски книги до гастрономически списания. Разбира се, не са пропуснати и гастроблоговете, така че дори и да не четете нищо друго, най-късно ще бъдете информирани за важни гастрологични новини от тях.

На листата за десерти преди няколко години изглежда завладява осолен карамел лудост. Разбира се, това отново звучи много по-малко секси на унгарски, отколкото напр. на френски, caramel au beurre salé, но това е всичко. (От друга страна, колко гениално звучи супа от пилешко-зелен грах на унгарски.) Тази комбинация изобщо не е нова. Според статия в New York Times най-често срещаното сладко в Бретан е осоленото масло. Оливие Ролингер, тризвезден френски готвач, потвърждава това в статията и казва, че те винаги са правили масло от значителна част от млякото си в този регион, което би могло да бъде най-добре запазено чрез осоляването му с висококачествената сол на Guerande, отглеждана тук с fleur de sel. Големият фаворит на децата, масленият карамел, винаги се правеше и с това.