ЧИЛИ; VANILIA Елда, зъбен камък, т.е. елда

ГАСТРОБЛОГ НА ZSÓFI MAUTNER - основан през 2005 г.

Страници

Четвъртък, 20 ноември 2008 г.

Елда, зъбен камък или елда

Черната пшеница е това, което също се казва, че се споменава с горните имена. Черната пшеница е повече или по-малко апострофизирана (blé noir) от французите, тя ни е по-позната като елда. Ботанически, той принадлежи към същото семейство като киселец или ревен, но все пак се счита за зърно. Родом е от Азия, където все още има дълга културна и гастрономическа традиция. Може би най-известната от тях е японската юфка от соба, направена от елдово брашно, чието производство (както и други специални юфка) е отделно изкуство и професия. Обикновено им се предлага студено, т.нар. потопен в сос цую. Корейците консумират неизказаното наименование naengmyeon под формата на супа. Вече е пристигнал в Източна Европа през Русия, където приготвената от нея каша (оттук и кашата) е едно от най-старите ястия, но бихме могли да споменем и малките палачинки (блини - хайвер със сьомга, очевидно сьомгата е по-малко древна ). По-късно мигрира във Франция, Италия, където прави типични тестени изделия (пицочери), полента и сладкиши. Любимата ми обаче е бретонската палачинка от брашно, галета сарасин, който може да отиде в Париж, не пропускайте най-вкусното в кафене Breizh.

Палачинки от елдово брашно с карамелизиран праз и пържени яйца

---