Чили - просто пикантно!
Роден в Южна и Централна Америка, чилито вече се превърна в подправка, която се предлага и често се използва по целия свят. Не е изненадващо, че благодарение на пътуванията на Колумб подправката дойде в Европа и след това завладя Азия, която сега се превърна в най-големия износител на чили в света.
Чилито е в услуга на човечеството от много дълго време, както се вижда от следите от лют червен пипер, който Около 7000 са открити в оцелелите перуански гробници. Истинският пробив в чилито обаче беше причинен от пристигането на испанците в Новия свят, които взеха чушките със себе си в Европа и ги направиха широко известни. По-конкретно, при второто пътуване до Колумб през 1494 г., лекарят в Севиля Диего Алварес Чанса, който също е отговорен за здравето на Армадата, донесе със себе си няколко люти чушки в Европа, за да проучи по-добре техните лечебни ефекти.
Не е изненадващо, че чилито се култивира за първи път в люлките на медицината по това време, в манастирите, като билка и ботаническа рядкост. Малко след това обаче беше открито, че пикантността на изсушен и натрошен чили може напълно да замести черния пипер, измерен в цената на златото, и благодарение на това признание растението стана широко известно. От този момент нататък започва отглеждането на чили и вносът му от Америка.
Азия беше достигната от чили малко след европейската си премиера, където capsicum annum и capsicum frutescens бяха опитомени. Първо Чили управлява Азия, след това Филипините, а по-късно Индия, Китай, Корея и Япония.
Благодарение на вкусовете на азиатците, много други разплоди са родени от първоначално засадените сортове, особено пикантни. Скоро чилито придобива значителна популярност в Индия, дори най-известният автор на песни на епохата, Purandara Dasa, пише текстове, в които чилито е чудесен подобрител на вкуса. Всички местни кухни много скоро се почувстваха като чили, до такава степен, че най-силният чили в света, abhut jolokia, също идва от Индия. Чили със сила 1001 304 по скалата на Сковил дори е вписан в Книгата на рекордите на Гинес.
Чилито обаче не само се появи в чиниите на индианците, но и повлия на тяхната вяра. В Южна Индия и до днес те вярват в свръхестествената сила на чилито, поради което е обичайно да висят над праговете, за да го предпазят от вредните духове. За да се премахне развалянето, лют червен пипер и други подправки се изгарят, така че димът, който се появява, ще защити проклетия човек. Чили е намерил пътя си към най-бедните, тъй като е един от най-евтините зеленчуци в Индия, той се е превърнал в неразделна част от ежедневните ястия както в суров, така и в сушен вид.
Благодарение на индийската кухня чилито също стана модерно във викторианска Англия, а подправката - през 16 век. след затихването на ХХ век завладява част от Европа.
Съвети и трикове за чили:
• Червеникавите люти чушки обикновено са по-силни от другите сортове.
• Сушените люти чушки са до десет пъти по-пикантни от пресните, сурови аналози.
• Ако жилката и семената бъдат отстранени, повечето люти чушки губят силата си.
• Поради острия сок на растението, струва си да докоснете по-силните чили с гумени ръкавици и бъдете много внимателни, за да не приближите лицето или очите с ръце от чили.
• Като цяло по-малките екземпляри са по-силни от по-големите.
• Ако чилито е твърде люто, може да искате да ядете сирене или да пиете много вода. Още по-добре е да добавите малко лимонов или лимонов сок към водата.
• Винаги измивайте добре ръцете си със сапун и топла вода след работа с чили.
Как да се измери силата на чилито?
Мярка за силата на чилито е така наречената скала на Сковил, разработена през 1912 г. от американския химик Уилбър Сковил. Разреденият в хроматографа чили сок се подлага на високо налягане, от което се утаява капсаицин. Капсаицинът е алкалоидът, който кара чилито да се чувства силно. Въз основа на това той успя да изчисли силата на даден чили въз основа на съдържанието на капсаицин.
Защо такава сила се намира в чилито?
Благодарение на тази сила семената оставят храносмилателната система на птиците почти непокътната, като по този начин осигуряват оцеляването и разширяването на чилито.
Чили в големия свят
Чилито се формира и развива в Новия свят за близо 10 000 години. Това дълго време, както и XVI. Благодарение на вековни открития и плантации, сега има стотици разновидности на чили. Най-известните от тях са:
Анчо
Едно от най-известните и най-използваните чили, особено в Мексико и САЩ. Той е дълъг около 3-4 инча и широк 3 инча. Когато узрее, той става дълбок, почти черен на цвят. Има относително мек вкус, напомнящ донякъде на кафе и мечешка захар. Поради меката си пикантност е чудесен избор за салса. Изсушен се добавя към месо и зеленчуци на скара. Струва си да опитате за сирена, зеленчуци, сосове от кисело мляко и е идеален за приготвяне на чили шоколад, който вече е модерен днес.