Чили паста, Ръководство за тайландска храна

ръководство

На тайландски чили пастата се нарича prik pao, т.е. печена чили паста. Това се дължи на факта, че преди съставките и лютите чушки, включително, са били изпечени преди нарязване. Тези съставки се пържат в масло в наши дни. Технологията се е променила, но името остава.

Макароните, които се продават в буркани в магазина, изобщо не са пикантни - не се плашете от името му. Според мен също е прекалено сладко. Затова предпочитам да приготвям чили паста у дома.

Ако искате средно люта паста, използвайте голям чили, а ако искате гореща паста, използвайте малък чили. За да намалите пикантността и да направите пастата гладка, отстранете зърната от шушулките преди пържене.

Само тайландците могат да ядат домашна чили паста в чист вид. В Тайланд се яде като подправка за ориз, месо, скариди и с него се пържат черупки. Е, най-известното ястие, към което се добавя чили паста, е Том Ям - известната тайландска супа.

чили

Том Ям с чили паста

Съставки на чили паста:

  • 10 скилидки чесън,
  • Малък шалот 5 бр. (количеството чесън и лук трябва да са равни),
  • 1 шепа (20 броя) малки сушени скариди,
  • Сушен чили голям 5-6 бр., Малък 10-15 бр.,
  • ½ чаша масло,
  • 1/3 чаша вода,
  • 2 с.л. тамаринд,
  • 1 супена лъжица палмова захар,
  • 1 ч.л. паста от скариди,
  • 1 щипка сол.