Chili con carne (със сушен боб) Рецепта на SOSCuisine
Мляно говеждо месо и боб, приготвени в доматен сос.
Испанското наименование на това ястие означава „чили с месо“. Противно на общоприетото схващане, това не е мексиканско ястие, а по-скоро националното тексаско ястие, известно в разговорно наименование и "червената купа". Сушените зърна бяха добавени по-късно и само извън Тексас.
Съставки
| 400 гр | екстра постно говеждо месо, или постно | |
| 1 чаша | черен боб (сух) | 160 гр |
| 1 2/3 чаша | консервирани домати (на кубчета) | 400 гр |
| 2 с.л. | доматена паста | 35 гр |
| 1 | лук, нарязан на ситно | 200 гр |
| 2 подс | чесън, смлян | |
| 1 | зелени чушки, фино нарязани на кубчета | 150 гр |
| 2 с.л. | кафява захар | 26 g |
| 1/2 чаша | Телешки бульон | 125 мл |
| 2 с.л. | рапично масло | 30 мл |
| 1 ч.л. | кимион на прах | 3 g |
| 1/2 | сушени червени чушки, смлени | 0,2 g |
| 1 | лайм/лайм [по избор] | 70 g |
| 1 супена лъжица | прясна кориандър, нарязан [по избор] | 2 g |
| 2 с.л. | вода, ако е необходимо | 30 мл |
| 1 щипка | сол [по избор] | 0,2 g |
| пипер на вкус [по избор] |
Преди да започнете
Необходимо е сушените зърна да се накиснат предишната вечер. Тенджера под налягане ще бъде много полезна за тази рецепта.
За консервирани зърна, моля вижте съответната рецепта.
Метод
- Гответе сушените зърна за 15 минути в тенджера под налягане или около 1 час, покрити, в тенджера с подсолена вода. Резерв.
- Пригответе зеленчуците. Нарежете лука на ситно, кайма чесъна и червения пипер, нарежете чушката на малки кубчета.
- Загрейте половината масло на умерен огън в тиган. Задушете лука и чесъна за около 3 минути, докато станат прозрачни, като разбърквате от време на време, за да не ги изгорите. Извадете ги от тигана и ги оставете настрана. Добавете другата половина от маслото в същия тиган, загрейте на умерен огън и добавете каймата. Варете около 5 минути, като разбърквате от време на време с дървена лъжица, докато месото загуби розовия си цвят.
- Върнете сварените лук и чесън в тигана. Добавете нарязаните на кубчета домати, доматеното пюре, чушката, червения пипер, кимиона и кафявата захар. Налейте горещия бульон. Покрийте и гответе на много слаб огън в продължение на 1, часа, като от време на време проверявате дали сместа остава достатъчно влажна. Добавете вода, ако е необходимо.
- Отцедете добре зърната, изплакнете ги, отцедете ги отново и ги добавете в тигана. Смесете и гответе още 8-10 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус. Поръсете с накълцано прясно кориандър, гарнирайте с варови клинове и сервирайте.