Chili con carne, истинска традиционна рецепта
Хайде, мисля, че прочетох няколкостотин страници за чили кон карне, толкова много литература е това ястие! Да вярваме, че всеки има мнение за тази рецепта от американски произход и че голямата история се смесва с малката. Когато прочетете цялата литература за чили, разбирате, че това е рецепта за легенди, с множество противоречия и че никога няма да свършим с Chili Con Carne, caramba!
Каква е традиционната рецепта за чили кон карне?
Всъщност няма такова нещо като традиционната рецепта за чили кон карне. Това е неясна пикантна яхния от Тексас или Охлаома, за която сенаторът от Ню Мексико Пийт Доминичи каза: това е "негодна за консумация смес от водниста доматена супа, телешки сухожилия. Сух, полу сварен боб, куп ненужни съставки, които се подават като храна в Тексас и Оклахома ”. Все пак знаем по-ласкателно определение за ястие ...
Освен това никой не е съгласен с името „чили кон карне“, което може да се преведе като „месен пипер“. Казваме ли „чили“, на испански „чили“ (с американското произношение на ‘e’ de chilд). И защо тогава му добавихте "con carne" на испански? а не "с месо"? И не би ли било по-добре да запазите заглавието на „carne con chile“ = „месо с чили“ на рецептите, приготвени в Калифорния, тъй като всъщност става дума за месо, приготвено с чили, а не за лют чили, приготвено с месо? Но името на рецептата изглежда е поставено в камък от тексаската готварска книга на братя Колемани през 1949 г .; Да спрем да говорим за това!
Много е трудно да убедите любителите на чили кон карне за това откъде идва чилито. Би ви се струвало логично да кажете, че чили кон карне е от мексикански произход, тъй като в тази страна се срещат много рецепти за чили с месо, но легендите са по-силни от очевидните и дори мексиканците твърдят, че тази рецепта не принадлежат към техния кулинарен произход: следователно ще кажем, че Chili Con Carne произхожда от Тексас, изобретен от ... толкова много хора, че накрая не познаваме.
Има множество рецепти, които биха били чили кон карне, като се започне с мексиканския мол. Но първите, които се появяват по официален начин, са оригиналните рецепти на Chili Queens, тези млади готвачи от местата на Форт Аламо и Сан Антонио, които биха измислили първата тази рецепта в Сан Антонио, рецептата на Американската армия, публикувана в 1896 г., рецептата на Мадам Оуенс, публикувана през 1880 г. Последната въвежда кимион, близкоизточна подправка, за която се твърди, че е въведена от жителите на Канарските острови, когато се установяват в Сан Антонио ... още едно участие в разработването на лабиринтна рецепта на този Чили Кон Карне!
Псевдоним Bowl o'red, купа с червено, буквално, чили изгражда своята легенда и започва своето стадифициране в Чикаго, по време на Световното изложение в Чикаго през 1893 г. В същото време Уилям Гебхард пуска на пазара своя чили на прах: прахът от Тампико, който бързо ще стане „Прахът Чили на орел“. Скоро наречен като дяволска супа, чили кон карне ще има огромен успех: рецептата скоро се консервира от фирмата Уокър. Това ще се превърне в рецепта за бедните, като "Okies", онези имигранти от равнините в Южна Калифорния по време на Голямата депресия.