Чиабата

НА чиабата един от най-популярните италиански хлябове. Може да се използва по най-различни начини - пресни, сушени, препечени, пържени, пълнени, на скара, смлени и т.н. Много хора го бъркат с термините за фокача или панино/панини, така че ето малко информация за специалните свойства на чиабата.

Произходът му

Чиабата е относително модерен вид хляб. За първи път е направен през 1982 г. от пекар от Верона (Арнолдо Кавалари) в отговор на популярността на сандвичите, приготвени от френски багети. След няколко седмици опити, той разработи рецепта, която по-късно беше разрешена да се произвежда в 11 страни, първоначално наречена ciabatta polesana. НА чиабата думата означава чехли, което се отнася до формата на хляба.

Характеристики на Ciabatta

Тестото Ciabatta е меко, лепкаво и доста влажно, приготвено от пшенично брашно с високо съдържание на глутен, вода, сол и мая. Тъй като в него няма мазнини, той е по-дъвчащ от нормалния хляб (и по-скоро ще стане по-сух!). Друга характеристика е, че формата му е леко удължена, широка и плоска; вътрешността е свободна, мека и перфорирана. Основната рецепта е разработена допълнително от италианските провинции - например в Тоскана вътрешността на хляба е по-концентрирана; римската версия е направена с моята специалност; В Ломбардия хлябът вътре е мек, но кората е хрупкава и т.н. Ciabatta също се прави под формата на кифлички или в квадратни варианти, които са идеални за приготвяне на сандвичи и бургери. Пастата не съдържа нито мляко, нито яйца, така че може да се консумира от вегани и последователи на някои алергични диети. Безглутенов хляб ciabatta не съществува. Много пекарни също предлагат версии на маслини, орехи, кедрови ядки или зелени подправки.