ЧИА - Алименто
По-малък култ започва да расте около чиа, както може да се види в безброй статии, скандиращи оди за невероятните ефекти върху здравето на това малко, но изключително полезно растение. Доброто мнение не е неоснователно, но не бива да се преувеличава.
Семето чиа е в честното унгарско име ацтекски градински чай (Salvia hispanica) семе, има още един близък роднина на какво гълъб мъдрец или известна като златна чия (Salvia columbariae). Семената от чиа са малки, с овална форма, около 1 mm в диаметър, обикновено варират в цвят от кафяв до сив до черен, вероятно бял. Семената имат много добра абсорбция, те могат да поемат до 12 пъти теглото си по време на накисване и готвене.
Семената от чиа са добре позната и търсена псевдозърнена култура днес, особено безглутенова и високо алфа-линоленова киселина и повечето от възприетите положителни ефекти от консумацията на чиа се основават на тези свойства. Отглежда се предимно в латиноамериканския регион: Мексико и Гватемала, както и части от Боливия, Аржентина, Еквадор, Никарагуа. Но се среща в Австралия и някои от по-новите сортове също в южната част на САЩ.
Той пристигна в Европа през 2006 г., когато поиска от европейските власти разрешение за пускане на пазара. Резолюцията на EFSA от 2009 г. съдържа препоръки относно потреблението. Като цяло Органът установи, че няма обосновани доказателства за неблагоприятни ефекти върху здравето в случай на пълнозърнести семена от чиа или пълнозърнести храни, пуснати на пазара, нито поведението като потенциален алерген може да бъде оправдано.
МАКРО ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА
По отношение на хранителния си състав чиа не може да бъде класифицирана като зърнена култура, а по-скоро като маслодайно семе, по същество може би може да бъде класифицирана в категория с мак. С малко по-високо съдържание на протеин в сравнение със зърнените храни, той съдържа забележително висок дял на мазнини, особено алфа-линоленова киселина (ALA), докато съдържанието на въглехидрати е значително по-ниско от това на зърнените култури. Това е значителен източник на фибри.
Съотношение на съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати в семената чиа към изчисленото енергийно съдържание.
Сравнение на хранителния състав: чиа срещу мак.
Съставът на мастните киселини на други растителни източници може да се каже, че е специален, той съдържа най-голямо количество алфа-линоленова киселина (ALA) и линолова киселина (LA), което означава, че 80% от общото му съдържание на мазнини са полиненаситени мастни киселини (PUFA). Освен това олеиновата киселина и палмитиновата киселина присъстват в значителни количества.
Състав на мастнокиселината на семена от чиа.
МИКРОНУТРИЕНТИ
По отношение на минералите и микроелементите, той също е по-близо до маслодайните семена, той е изключително добър от хранителна и физиологична гледна точка. източник на калций, магнезий, желязо, манган и цинк. При витамините ситуацията е по-малко зрелищна, а тиамин (Витамин В1) и съдържанието на ниацин са значителни, няма специфичност при други витамини.
МАГИЯ?
Консумацията на чиа има същото явление като другите мистифицирани храни: повечето източници просто увеличават очакваните ефекти въз основа на съдържанието на хранителни вещества, разширявайки възможностите, говорейки за сигурност и издигайки превантивния ефект в опазването на здравето направо до лечебна сила. Точно както този вид отношение е осъдително за други храни, така не е по-различно и за семена от чиа. Особено ако се касае дори за необосновани твърдения. Нека да разгледаме някои интересни твърдения за семената от чиа тогава.
Семената от чиа не съдържат глутен и съдържат малко калории
Семето от чиа наистина е без глутен, но втората половина на изречението не е вярно. Що се отнася до семената на ацтекския градински чай, енергийното съдържание се дава от различни източници между 480-520 kcal, което не е малко количество. За сравнение, повечето зърнени култури имат енергийно съдържание 350-400 kcal/100 g. Чиа отново е по-близо до маслодайните семена по отношение на калориите. Това, което малко накланя баланса назад, обаче е високата абсорбция, която намалява енергийното съдържание на готовата за консумация храна като тегло и обем, тъй като по-голямата част от теглото на готовата храна се осигурява от усвоената вода.