Четвъртък, това е мехуи (и кус-кус също) - Ép
Затворете Създадено със скица.
Кускус, скоро ще стане обект на ЮНЕСКО за световно наследство? Нека споделим кускус, ястие с произход от Магреба, където присъствието е засвидетелствано от Средновековието. Ястие, което преминава границите и днес е едно от най-популярните във Франция.
Продавачи на кускус и кафе на пазар в Тунис, Тунис около 1900 г. • Кредити: Гети
Какво представляват коскосоните? Думата се появява през 16 век от Рабле, официален доставчик на думи за френския език, лингвист и гениален изобретател. В неговата Гаргантюа става дума за „силови кокосони“, придружени със супа, вероятно бульон. В Третата книга Рабле споменава „голяма тенджера с масло, пълна с кокотони“. Много по-късно, през 19-ти век, Александър Дюма говори за „coussou coussou“ в своя Гранд Дикшън де ла кухня.
Coscossons, coscotons, coussou coussou, а защо не и кус-кус? Освен това кой е изобретил това ястие, което се е превърнало в едно от любимите на французите и скоро ще бъде - надяваме се - включено в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство? (Ксавие Маудуит)
Обикновено се смята, че кускусът е от берберски произход. От Средновековието диетичните трактати и готварските книги го споменават, като подробно описват стъпките, необходими за приготвянето му, и възхваляват хранителните му достойнства. Тези първи текстови източници са дело на членове на елитните, грамотни индивиди, принадлежащи към най-висшите социално-икономически сфери на своето време. Кускусът обаче не е елитно ястие: той е преди всичко популярно ястие. Това е преди всичко ястие за празнуване и споделяне, предназначено да се консумира от голям брой хора едновременно. Поради тази причина използваните съставки и различните етапи на приготвяне са обект на голямо внимание, по-специално от страна на публичните власти.
От края на Средновековието кускусът се изнася в Европа: от манастирите на Сицилия до раблезийските банкети ястието е налично и адаптирано. Именно тази голяма свобода в начина на приготвяне на кускус - с риба или месо, зеленчуци или морски дарове - обяснява нарастващата му популярност: всеки може да намери кускус по свой вкус. Ястие за споделяне и празнуване, кус-кусът се адаптира към всяка среда и всякакви вкусове, превръщайки се в едно от любимите ястия на французите. Дали обаче кускусът, който ядем във Франция, е подобен на този на берберите през Средновековието? Какви са стъпките за подготовка, необходими за приготвянето на това ястие? Как се установи кускусът като емблематично, почти идентично ястие на Магреб? ?