Четири връзки репички, четири нови ястия Чили и Ванилия
Дивият лук е дългоочакваното освобождаване след пролетния следващ вестител на младата репичка всяка година. Последният обикновено се добавя само в кошницата - след това изтича до сандвича или ще бъде добър за салатата. И все пак във Франция има огромен култ към нежни пролетни - удължени, червени и бели - репички, които за щастие вече се отглеждат и продават от нашето малко унгарско градинарство. Обикновено купувам на пазара в Лехел, в градинарството Várhegyi, сега поръчвам от Babka Deli - от изскачащите деликатеси на Babka Budapest в lipjlipótváros, откъдето производители, зеленчуци без химикали и други стоки се изнасят безплатно в lipjlipótváros (колбаси) от фабриката за тестени изделия за биологични ферми Barca и др.)
Първите връзки пролетни червени репички обикновено се изчерпват сами, с хляб с масло, други ястия могат да дойдат по-късно: комбинирани с много магданоз, лимонов сок, зехтин, страхотно и ако получите добро качество тон или сардини, може би печени лешници и козе сирене, отлична вечеря.
За да избегнете изхвърлянето на листата му, той е непреодолим като супа или песто. По-долу са дадени пет рецепти, в които рециклираме и рециклираме репичките максимално, коса до кожа. От пестото се прави песто, от което могат да се направят тестени изделия, домашно приготвени ньоки, зелено масло, което ще хвърля в крем супи, зеленчуци, салати, кисело мляко от зелен тахан, което се прави от зеленото пюре, останало след филтриране на маслото ( и страхотни пържени зеленчуци или дори пържени картофи. Вдъхновена от Корея соева салата от сусам и накрая кисели краставички, мариновани от порция репички, която е чудесна или като гарнитура, или като гарнитура към купите на Буда.
Духалка за листа
Съставки (около 6 порции паста)
4 букета листа от репички, грубо оголени от по-дебелите си стъбла
(общо около 5 dkg зелени листа)
5 dkg орехи, бадеми или слънчогледови семки
3 dkg настърган пармезан
1 малка скилидка чесън, накълцана
приблизително 1,5 дл зехтин
сол
Всички съставки се поставят в робот и се пюрират (ред: масло, листа, семена, пармезан - така най-лесно работи ножът на шредера). Ако се установи, че е твърде дебел, разредете с една или две супени лъжици вода. Застанете в затворен съд в хладилника, винаги изсипете слой зехтин отгоре.