Четири точки, по които можете да разпознаете здравословно олио кръг Rainbow
Що се отнася до съвместимостта на хранителните масла, има много различни, понякога противоречащи си подходи. Без значение какъв начин на хранене поддържаме, един принцип се прилага за всяка храна: колкото повече тя е промишлено преработена, толкова по-вредно е за здравето. Една от причините за това е, че хранителната промишленост не се занимава основно с поддържането на здравето на потребителите, а с данните за продажбите, вкуса, външния вид, срока на годност и опаковката.
В днешно време също има смисъл да се постави въпросът кои заинтересовани страни стоят зад определени научни изследвания и публикации, преди да се доверите добросъвестно на източник. Понякога учените са наети специално от корпорации, за да подправят имиджа на някои храни, както в случая с генното инженерство в храните.
Когато избирате здравословно хранително масло, както често се случва, първо трябва да прекопаете джунглата от информация, преди да проникнете в истините.
Лъжата на нездравословни, наситени мазнини
Когато избирате добро и здравословно хранително масло, трябва да се уверите, че то има добро съотношение на омега 3 и 6 мастни киселини, че е студено пресовано и органично произведено и колко високо може да се нагрее.
Така се казва напр. в статия за RTL рапичното масло е най-здравословното масло досега. И в други масови медии рапичното масло е възхвалявано до небето. По-късно ще обсъдим дали това е оправдано. Повечето повърхностни публикации по въпроса за хранителните масла разграничават само наситените и ненаситените мастни киселини, открити в маслата.
Така наречените експерти съветват срещу наситени мастни киселини. Те включват кокосово масло и палмово масло. Но тялото ни зависи и от снабдяването с наситени мазнини. Често се казва, че наситените мазнини причиняват съдови заболявания. Но това не е правилно, защото наситените мазнини също са здравословни. Организмът може сам да ги произвежда, но наситените мазнини са също толкова важни, колкото ненаситените мазнини, за да поддържат гъвкавостта на клетките на тялото.
Опетненият образ на наситените мазнини се основава на остаряло проучване от 1953 г., когато определен Dr. В публикация Ancel Keys за първи път установява връзка между наситените мастни киселини и сърдечните заболявания по подозрение.
Но въпреки че много лекари все още препоръчват диета с ниско съдържание на холестерол и диета с ниско съдържание на наситени мазнини за сърдечно-съдови заболявания, учени като американския лекар Джони Боудън сега опровергаха, че това са истинските отговорни фактори. Точно обратният е случаят!
Изследване на Dr. Mercola от Фрамингам, Масачузетс от САЩ показва, че наситените мазнини могат дори да предотвратят сърдечни заболявания. Проучването също така показва, че колкото повече наситени мазнини, холестерол и калории е консумирал човек, толкова по-ниски са нивата на холестерола в кръвта му, толкова по-активни са били и по-малко тегло е на везните.
Има и други проучвания, които показват, че консумацията на наситени мазнини и холестерол и сърдечно-съдови заболявания като коронарна артериална болест не са свързани. Ето как сърдечният хирург д-р. Дуайт Лундел също каза, че проблемът със сърдечните заболявания не са наситените мазнини, а възпалението. Виновникът за това? Индустриално преработени въглехидрати като захар, брашно и масла, които са богати на омега-6 мастни киселини и така наречените трансмастни киселини. Примери за масла, богати на омега-6 мастни киселини, са соевото, царевичното и слънчогледовото масло. Трансмастни киселини много често се намират в рапично масло и други растителни масла, които се загряват, втвърдяват и дезодорират. Колко иронично е, че сърдечните пациенти често се съветват да консумират маргарин, който се състои главно от хидрогенирани и частично хидрогенирани мазнини. В статия в Wikipedia трансмазнините дори се обвиняват за понижаване на добрия HDL холестерол и увеличаване на лошия LDL холестерол. Д-р Лундел стига дотам, че казва, че нараняванията и възпаленията в кръвоносните ни съдове възникват само чрез широко разпространената "диета с ниско съдържание на мазнини".
Откъде идва обширната дезинформация?
Примерът със САЩ дава просто обяснение за това. Американската сърдечна организация A.H.A. Маслото от рапица е спонсорирано от Американската асоциация за сърдечни заболявания, институция, която мнозина наричат препоръки. В допълнение, официалната начална страница на маслото от канола (http://www.canolainfo.org/canola/) предоставя портал за обучение за преподаватели и медицински специалисти за ползите от маслото от рапица. Но какво е рапица? Canola означава „Canadian Oil Low Acid“, канадско земеделско сдружение за отглеждане на нови сортове рапица.
На уебсайта маслото се рекламира като „най-здравословното в света“ и като масло с най-нисък дял на омърсените, наситени мастни киселини. За посетителя не е ясно веднага, че това очевидно е регистрирано търговско наименование, а не име на растение. Определението на началната страница казва само, че маслото е направено от „семена от рапица“. Интересно е, че в този момент е показана картината на рапицата. Производителят потвърждава, че маслото идва от рапица. Следователно рапицата е патентована, генетично модифицирана култивация на рапица.
В тази страна може да се включи обикновено хранително масло обозначава растителното масло на Livio. Контейнерът Livio не посочва кои масла също се съдържат. Служител на компанията ми обясни, че маслото Livio се произвежда от рапично и слънчогледово масло. Тя ми потвърди, че трябва да се предположи, че химическите разтворители обикновено се използват при рафинирането на търговски растителни масла.
На уебсайта „Независими здравни съвети“ (https://www.ugb.de/lebensmittel-im-test/rapsoel/) пише: „Рапичното масло се продава основно като рафинирано хранително масло и е компонент на много видове маргарин. Не е специално обозначено като рапично масло, а по-скоро е скрито зад обозначението растително масло или растителен маргарин. До момента студено пресовано, нерафинирано рапично масло се предлага само спорадично в магазините за естествени храни или здравословни храни. Все още има своя зелен цвят и типичния си рапичен вкус, подобен на горчица.
Досега в ЕС не е отглеждана генетично модифицирана царевица или соя; така нареченото трансгенно маслодайна рапица само за изследователски цели. Това обаче може да се промени в рамките на споразумение за свободна търговия със САЩ.
Ползи от наситените мазнини
Като бонус, наситените мазнини в кокосовото масло имат противогъбични, антибактериални и антивирусни свойства. Лауриновата киселина, миристиновата киселина и каприловата киселина, като други компоненти, също допринасят значително за силна имунна система и по този начин увеличават способността на организма да се бори с инфекциите. Прилагана външно, лауриновата киселина в кокосовото масло дори държи кърлежите далеч до шест часа. Друго предимство на наситените мазнини е тяхната нечувствителност към топлина, светлина и кислород. Това ги прави особено стабилни и издръжливи.
В обобщение заявяваме: Наситените мастни киселини са здравословни. Холестеролът и наситените мазнини не са причина за сърдечни заболявания.
Кокосовото масло е изключително универсално. Има антивирусни и антибактериални свойства, повишава имунната система, може да се използва в грижа за кожата и косата и дори държи кърлежите далеч.
Но как можете да разберете дали едно масло всъщност е здравословно или нездравословно?
Ето най-важните критерии:
1. Съотношение на омега-3 и омега-6 мастни киселини
Омега-3 и Омега-6 мастните киселини са полиненаситени мастни киселини, които играят важна роля за здравето на нашите клетки. Наред с други неща се нуждаем от омега-3 мастни киселини за снабдяване на нашите стави със синовиална течност, за формиране на собствени защитни клетки на тялото, за силна имунна система и за избягване на възпаления и за поддържане на еластичността на кожата и косата. Омега-6 мастните киселини в малки количества обаче са наред с други неща необходими за поддържане на здравата ни нервна система и за растежа на нашите клетки и мускули.
В този контекст е важна връзката между двете мастни киселини. Здравословното олио за готвене има балансирано съотношение. Когато е дисбалансиран, това води до различни здравословни проблеми. Ако делът на омега-6 мастните киселини е твърде висок, проучване на лекаря Артемис Симопулос (автор на „Омега диетата“) може да доведе до възпаление, втвърдяване на артериите, сърдечни заболявания и повишен риск от рак. В западната стандартна диета делът на омега-6 мастните киселини обикновено е твърде висок, а този на омега-3 обикновено е твърде нисък. Експертът по палео хранене Крис Кресър препоръчва съотношение на омега-3 към омега-6 от 1: 1. Това беше връзката между нашите предци през каменната ера. СЗО (Световната здравна организация) препоръчва съотношение 1: 4. Средната стойност в наши дни е съотношение между 1:10 и 1:25, което е доста над нормата за здравето.
Причината за това вероятно може да се намери в стандартната употреба на масла като соя, царевица, рапица и слънчогледово масло. Царевичното масло например има съотношение 1:46! Храните като месо, яйца и млечни продукти също имат замайващи нива, тъй като фабрично отглежданите месодайни говеда се хранят основно с царевица и соя.
Обобщаваме: висока стойност на омега-3 трябва да се счита за добра, а висока стойност на омега-6 като вредна. Недостатъкът: омега-3 мастните киселини в хранителните масла обикновено са много нестабилни. Водораслите Afa, които самите имат по-високи стойности от рибеното масло, са по-подходящи за заместване на омега-3 мастни киселини.
2. Ефекти върху тялото, особено върху здравето на сърцето
Както споменахме по-рано, някои масла причиняват възпаление. Растителни масла като Соевото масло, шафрановото масло, слънчогледовото масло или царевичното масло, които често се търгуват като особено здравословни алтернативи на наситените мазнини, могат да насърчат развитието на хронично възпаление в тялото поради високите нива на омега-6 и тяхната промишлена обработка. Съществуващото възпаление се влошава. Преди всичко е важно да се обърне внимание на продуктите, в които тези масла се обработват промишлено, да се минимизират или в идеалния случай да се пропуснат изцяло. Ако маслата са студено пресовани и органично произведени, те могат да се използват само в малки количества в студената кухня. Студено пресовано, органично слънчогледово масло често се използва в прост ритуал за детоксикация, наречен издърпване на масло. Маслото, оставено в устата за около двадесет минути, след това свързва бактерии и други метаболитни отпадъчни продукти. (Тук стигате до нашия пост за изтеглянето на масло.)
3. Цел на употреба
Можете ли да си представите за какво бихте искали да използвате масло - за студени или топли ястия? Тъй като висококачествените масла могат да произвеждат вредни масла при нагряване.
Зехтинът е напр. Смятан от мнозина за едно от най-здравословните масла на пазара. Това е вярно, ако вземете предвид изобилието от здравословни растителни вещества. Ако обаче това масло се нагрее над 180 ° C, съдържащите се в него мастни киселини се променят. Настъпват силни процеси на окисляване и маслото става гранясало. В резултат на това маслото не само губи своите положителни свойства, но дори се прави вредно за здравето, тъй като се създават свободни радикали, които могат да причинят големи увреждания на клетките в тялото.
Зехтинът има много ниска точка на дим. Маслото от тиквени семки, масло от коноп, масло от макадамия, масло от пшенични зародиши и ленено масло също имат сравнително ниска точка на дим, както и повечето нерафинирани масла.
4. Обработка
Рафинираните масла често съдържат отровни разтворители, белина или транс-мастни киселини, които се образуват при нагряване, вижте по-горе. Когато рапичното масло за първи път беше представено на американския пазар през 80-те години, тогавашните хранителни компании използваха изумителни финансови ресурси, за да подобрят имиджа на маслото и да убедят обществеността, че имат работа с особено здравословно масло. Фактът, че страховитите транс-мастни киселини са създадени като „страничен продукт“, умишлено се пазеше в тайна. Тъй като по време на така наречения процес на дезодориране, омега-3 мастните киселини се превръщат в транс-мазнини, според фондацията Weston A. Price Foundation (WAPF), която е посветена на обучението на хората в това отношение.
В експерименти с животни е доказано, че консумацията на рапично масло е вредна за здравето и може да доведе до сериозен дефицит на витамин Е. Маргаринът също е пример за реклама на рекламиране на убиец на здравето като спасител от сърдечни заболявания. Маргаринът се състои от хидрогенирани и частично хидрогенирани мазнини. Втвърдяването на мазнините е свързано с високи температури, които химически променят молекулите по такъв начин, че да станат форма на пластмаса. NFPA (National Fire Protection Association), американската организация за противопожарна защита, изброява маргарина като „пластмаса от група А“, една от най-опасните, тъй като е лесно запалима и трудно се гаси. (Виж NFPA 13 [2002], Таблица A.5.6.4.1.) Трансмазнините са до голяма степен отговорни за възпалителните, дегенеративни процеси в организма.
Много масла като рапично, соево или царевично масло, които се размножават в голям мащаб от така наречените здравни власти, също са генетично модифицирани. Консумацията на генетично модифицирани продукти е свързана с рак, увреждане на органи и храносмилателни проблеми. Алтернативата са органични, висококачествени масла, чиито производители обръщат внимание на качеството на суровините.
Примери за здравословни хранителни масла са конопено, макадамия, сусам, тиквени семки, орех, бадем, пекан, ленено семе, авокадо и кокосови масла. Тези масла имат специални и уникални свойства, които са полезни за нашето здраве. Когато купувате, е важно да се гарантира, че маслата не се нагряват, защото това е единственият начин да запазите съдържащите се в тях хранителни вещества непроменени. Подвеждащо е обаче, че много масла, които са обявени за студено пресовани, понякога се нагряват до висока температура или се смесват с токсични разтворители като хексан, според д-р. Удо Еразъм, автор на „Мазнини, които лекуват и мазнини, които убиват“. Искане от производителя дава яснота тук.
Според Еразъм най-добрите хранителни масла са тези, които се извличат от органични семена без разтворители и внимателно се пресоват при ниски температури. Те също са защитени от въздействието на светлината и кислорода и се пълнят в бутилки от тъмно стъкло, защото високото налягане, светлината и кислородът от своя страна могат да доведат до окисляване на маслата.
Повече качество, отколкото количество
Нуждата на тялото от мазнини е относително ниска. Следователно трябва да се консумират само няколко избрани, както наситени, така и ненаситени мазнини с най-добро качество. Колкото по-високо е качеството на мазнините, толкова повече те служат за поддържане на тялото ви здраво.
Заключение
Любимото ми за топли и студени ястия е кокосовото масло. Той е универсален, лесно отопляем и най-стабилен от всички масла. На второ място е зехтинът, който е много подходящ за студени ястия. На трето място са конопеното масло за студа и фъстъченото масло за топлата кухня.
http://www.regenbogenkreis.de/afa-algen/vitamin-b12.html
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/omega-3-fettsaeuren.html#ixzz3Zq0JaybZ
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/fette-und-oele-ia.html#ixzz3ZMJxsSGq
http://www.dgfett.de/fginfo/dgf_rapsoelpanel.php
http://www.wired.com/2015/02/anti-gmo-activist-seeks-expose-emails-food-scientists
http://www.rtl.de/cms/ratgeber/gesunde-fette-diese-oelsorten-sind-die-besten-36c64-6e4e-23-1775661.html
http://healyeatsreal.com/5-cooking-oils-think-healthybut-arent
http://myscienceacademy.org/2012/08/19/world-renown-heart-surgeon-speaks-out-on-what-really-causes-heart-disease/
http://chriskresser.com/how-too-much-omega-6-and-not-enough-omega-3-is-making-us-sick/
http://www.doctoroz.com/videos/everything-you-know-about-cholesterol-wrong-pt-1
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/09/01/enjoy-sattured-fats-theyre-good-for-you.aspx
http://www.csuchico.edu/grassfedbeef/research/documents/sources/Simopoulos%20omega3%20review%202004.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
Удо Еразъм, Мазнини, които лекуват, Мазнини, които убиват, Живи книги; Бърнаби, B Джон Х. Тобе „Маргарин (Пластмасовата мазнина и инфарктът ти от 1962 г.)