Четири причини да купуваме висококачествени кафе на зърна
Откакто преди няколко години открихме висококачествено кафе от специалитети за печене, нищо друго не дойде в чашата ни! И ние не сме сами с това отношение: търсенето на специализирано кафе в момента е най-бързо растящият клон в кафе индустрията. В САЩ специализираното кафе е увеличило пазарния си дял от 1% на 20% през последните 25 години. Подобна тенденция може да се наблюдава в Европа и Азия. Например британският пазар за специализирано кафе нараства с 13% годишно. Това развитие се отразява и в нашия кръг от приятели и познати: За щастие броят на феновете на специализираното кафе тук непрекъснато се увеличава.
Какво всъщност е специалното кафе?
През 1974 г. терминът специално кафе е използван за първи път от Ерна Кнутсен. Тя го използва за описание на кафета, които имат специални вкусови характеристики. Терминът е защитен от насоките на Асоциацията за специализирано кафе на Америка (SCAA).
Специализираното кафе описва особено висококачествени кафета с най-високо качество, които постигат най-малко 80 от 100 възможни точки за качество (оценка на чашата) според строго дефиниран процес на дегустация и оценка. Определянето на резултата за купата се извършва от сертифицирани Q клас.
Международният модел за точкуване според SCAA има дълга традиция в процеса на закупуване на специални кафета и изключително помага на печещите да оценят качеството в процеса на закупуване.
Защо предпочитаме висококачествени кафе на зърна.
Щастливи сме да платим няколко евро повече за изключителен вкус на кафе, защото разликите в качеството между зърната от магазин за отстъпки и зърната от специалитета за печене са просто огромни. Високото качество не е случайно. Има много причини, поради които специалното кафе има толкова добър вкус. По-долу сме изброили четирите си причини, поради които предпочитаме висококачествено кафе.
Директна търговия на справедливи цени
Зеленото кафе с най-високо качество все повече се купува от специализираните компании за печене директно от фермери в развиващите се страни (директна търговия). При директна търговия печещите казват, че кафето не се получава от вносител, износител или друга трета страна, а директно от производителя. Само тези, които познават лично своите производители на кафе, могат да се убедят в методите си на отглеждане и да ги мотивират да подобрят още повече качеството на кафето.
Директната търговия също така означава, че като пекарна сте ангажирани с устойчиво сътрудничество и сътрудничество с производителите на кафе и наистина разбирате условията на живот на местните хора. Специалните печива плащат на фермерите стабилни и справедливи изкупни цени, които обикновено са доста над цената на кафето на световния пазар.
По-високата цена, която фермерите получават от кафето с пряка търговия, мотивира фермерите да работят постоянно за подобряване на качеството на кафето. На този етап трябва да се спомене ангажиментът на coffeecircle, който изпълнява социални проекти с дългосрочни партньори в развиващите се страни в областта на образованието, здравеопазването и отглеждането на кафе и по този начин подобрява качеството на живот на местните хора. За всеки килограм продадено кафе 1 евро влиза в социални проекти, които coffeecircle изпълнява заедно с хората в районите за кафе. Много проекти са успешно реализирани с него от 2011 г. насам. Редовно поръчваме специализирано кафе от coffeecircle, защото правим малък принос за устойчив свят. И между другото, кафето има наистина добър вкус!
Прозрачност и проследимост
Не можем да бъдем доволни от обозначенията 100% Арабика и страната на произход „Бразилия“ на опаковката на кафето. Според нас висококачественото кафе се характеризира и с това дали е дадена конкретна информация за произхода на кафето, начина на отглеждане, височината на отглеждане и преработка, производителя на кафе или кооперацията, сорта кафе и степента на печене. Защото само когато има пълна прозрачност от A-Z при производството на кафе, може да се осигури най-високо качество по време на печене и накрая в чашата. И точно тази прозрачност живее и популяризира специалитетите за печене.
Произходът на кафето е напълно проследим и информацията на опаковката (виж опаковката на еспресо от зърната на Берлинската пекарна Five Elephant) е много подробна. Когато купувате кафе от специалитети за печене, можете да имате чиста съвест, че на кафеварките е платена справедлива цена.
Нежен процес на печене при печене на барабан
Висококачественото зелено кафе изисква по-продължително и нежно изпичане в барабан. За разлика от много индустриални системи за печене, при които зърната се пекат с много горещ въздух (550 - 600 ° C) и за кратко време (3 - 4 минути), процесът на печене с продължително барабанно печене отнема 15 - 20 минути и протича при температури между 180 и 240 ° C. Недостатъкът на печенето в огромните индустриални заводи е, че процесът на печене в боба не протича равномерно.
Високите температури гарантират, че фасулът е изпечен тъмно отвън, но поради краткото време на печене процесът на печене в сърцевината на боб все още не е станал. Резултатът е, че агресивните дразнещи киселини като хлорогенните киселини в зърната не се разграждат и остават почти напълно в зърното. Загубата на тегло на зърната е по-малка, което води до по-висок марж на печалба за големите печене. За разлика от това, при бавно печене на барабан, зърната също се пекат в сърцевината и киселините постепенно се разграждат от по-продължителното печене.
Друг аргумент в полза на печеното на барабан кафе е, че то може да се охлади „напълно релаксирано“ във въздуха след процеса на печене. В индустриалния процес на печене, от друга страна, кафето обикновено се охлажда с вода след изпичане. Фасулът отново набира тегло, маржът на печалбата се увеличава. И за съжаление, повече вода в зърната означава и по-малко вкус за същото количество. Това не притеснява много потребителя, който съзнава цените. Основното нещо е евтино! Това много ни притеснява. Ето защо не купуваме боб от магазините за отстъпки.
Прясно печено кафе на зърна (дата на печене)
Друг аргумент защо купуваме пълно кафе и еспресо на зърна от специални печива е, че се уверяваме, че кафето е наистина прясно изпечено. След изпичане кафето от дискаунтера се транспортира до голям склад, откъдето последователно се доставя до различните национални клонове. През това време кафето отлежава и губи голям брой ценни аромати. И ако нямате късмет, купувате кафе, което стои на рафта на супермаркета от няколко месеца. Това наистина няма нищо общо с пресни качествени стоки.
Ето защо, когато купувате боб, уверете се, че датата на печене е посочена на опаковката в допълнение към датата на най-доброто преди. За боб от големи печене можете да търсите информация за датата на печене дълго време. При многобройните специалитети за печене обаче сега е обичайна практика да се посочва датата на печене на опаковката. А хамбургската компания за печене Speicherstadt Kaffee също пише следната бележка върху опаковката на кафето: „Моля, използвайте съдържанието в рамките на 14 дни след отваряне“.
Кафето е пресен продукт и трябва да се третира по този начин.
Ще се радваме, ако ни оставите вашите причини за закупуване на висококачествени зърна кафе под формата на коментар по-долу.
Може да се интересувате и от:
За автора
* Последна актуализация на 2 декември 2020 г./Препратките към amazon.de и други онлайн магазини са така наречените комисионни връзки (партньорски връзки). Ако кликнете върху реферална връзка и пазарувате чрез тази връзка, ще получим малка комисионна от вашата покупка. Разбира се, не е нужно да поръчвате чрез тези връзки, но цената няма да се промени за вас и вие ще ни помогнете да поддържаме този блог! Благодаря много за това!/Изображенията в полетата за връзки идват от API за рекламиране на продукти на Amazon.
Преди няколко седмици получихме имейл от Ansgar Elfgen, собственик на Carl ...