Четири мита за палмовото масло
Палмовото масло се получава от плодовете на маслената палма и се използва в готвенето по целия свят. Производството му обаче може да навреди на околната среда и затова в западните страни започнаха да се появяват продукти с маркировка „без палмово масло“. В Русия също се появи такъв знак, но по друга причина. Имаме популярни истории на ужасите за палмовото масло: от журналисти, депутати от Държавната дума и дори представители на хранителната индустрия можете да чуете, че палмовото масло не се усвоява и не се отделя от тялото, предотвратява абсорбирането на деца от калций, уврежда кръвоносните съдове и дори причинява рак.
Маслени палмови плодове
Нека да се справим с тези митове отделно.
Палмовото масло, както всяко друго масло или мазнина, се разгражда в червата до глицерин и мастни киселини. „Ако човек е здрав и панкреасът му произвежда достатъчно липаза, храносмилането и абсорбцията се доближават до 100 процента“, казва гастроентерологът Алексей Парамонов. - Ако има малко липаза, излишното масло ще излезе във фекалиите. Пример за масла, които не се абсорбират в червата, са вазелинът и машинните масла. Но те също се наричат масла само поради външното им сходство, като са химически въглеводороди. Природата не е предвидила, че ще започнем да поглъщаме рафинирани продукти и е осигурявала ензими само за масла и мазнини от растителен и животински произход. ".
„Влошава качеството на бебешката храна“
Вредно ли е децата да ядат смеси с палмово масло? Не самото масло се добавя към бебешката храна, а палмитиновата киселина, изолирана от него, и това се прави, за да се възпроизведе съставът на човешкото кърма, където тази киселина също присъства. Има проучвания, които показват, че смесите от палмитинова киселина от палмово масло се абсорбират по-малко от адаптираното мляко без него. Киселината от палмовото масло образува неразтворими съединения с калций, които се отделят от тялото на детето с изпражненията. От друга страна, има проучвания, които сравняват колко калций поглъщат бебетата, когато се хранят с кърма, бебешка храна със и без палмово масло. И кърмата губи като най-добрата храна за бебета. Поради това е погрешно да се твърди, че палмитиновата киселина влошава качеството на бебешката храна.