Често задаваните въпроси за Big Eggnog

задаваните

Има много въпроси относно ликьора от яйца, на които ще намерите отговор тук. Тук става въпрос за въпроси, свързани с яйчен шейк от супермаркета, но разбира се и за въпросите, които възникват във връзка с домашния яйчен копър. Оставете се да се вдъхновявате от нашите идеи и предложения и не се колебайте да ни пишете свои собствени предложения и съвети, с които можем да разширим, коригираме и подобрим нашия пътеводител за яйчен ликьор.

Имаме въпросите и отговорите за яйчния ликьор са сортирани според общите въпроси за яйчния ликьор и въпроси и отговори за домашния яйчен ликьор.

Съдържание

Общи въпроси и отговори за яйченото

Защо ликьорът с яйца е дебел или тънък?

Консистенцията по същество зависи от използваните добавки. Ако не се използват сгъстители, стабилизатори, емулгатори и други добавки, ликьорът с яйца е по-естествен, но консистенцията също варира съответно. Ако яйченият ликьор не съдържа никакви стабилизатори, съдържанието на тънки продукти е индикация за особено пресни стоки. Яйцето ще бъде по-кремообразно, ако го съхранявате в хладилника за няколко дни.

Защо ликьорът с яйца няма най-доброто преди датата (най-доброто преди датата)?

Датата с най-добър срок не се изисква от закона за яйчен яйца. Някои производители доброволно посочват дата на срока на годност, въпреки че трябва да се отбележи, че това не е срок на годност. Яйчният ликьор все още може да бъде с перфектно качество дори след изтичане срока на годност. По принцип яйченият ликьор губи аромата и вкуса си с течение на времето, но няма да се развали поне две до три години в оригинална, затворена, хладна и тъмна бутилка. След отваряне на яйчния ликьор трябва да го изразходвате бързо.

Поддържане на затворената бутилка яйчен шейк?

За предпочитане тъмно, хладно и на сухо място. Дали ще съхранявате яйчния ликьор легнал или изправен, зависи от вас. Избягвайте високите температури и пряката слънчева светлина, както и постоянната дневна светлина или осветление.

Съхраняване на отворената бутилка яйчен шейк?

Вече отворената бутилка трябва да се съхранява изправена в хладилника и да се използва в рамките на 6 месеца. Отвореният яйчен много бързо губи аромата и вкуса си и става все по-нежен. Поради това е важно да се консумира отвореното яйце възможно най-бързо. В най-добрия случай използвате отворена бутилка за печене или като заливка за десерт.

Колко време след закупуването му все още мога да пия яйченото?

Преди да отворите, можете да съхранявате и да се наслаждавате на яйчния ликьор поне 2 години, без да има значителна загуба на качество. След това ликьорът все още е напълно безопасен за пиене, но вкусът и ароматите бавно се променят. Отворената бутилка ще продължи поне шест месеца, ако се съхранява на хладно място, но непрекъснато ще губи вкуса и аромата си и колкото по-бързо изваждате бутилката от хладилника.

Eggnog е подходящ и за хора с хранителни алергии?

Има яйце, което се прави без глутен, соя, ядки, мляко и сметана. За съжаление всеки производител има своя собствена рецепта, така че не е възможно да се направи общо изявление. Тук може да се наложи да се допитате директно до производителя или да обърнете внимание на етикета на бутилката.

Червени и оранжеви точки в яйченото?

Малките червени и оранжеви точки са известни от пресните яйца. В готовия яйчен ликьор тези нередности са качествена характеристика, тъй като по време на производството очевидно не е добавено оцветяване.

Яйчният ликьор се е настанил на дъното?

Ако на дъното на бутилката с яйчен плод се е образувала гъста, вискозна маса, това в никакъв случай не е дефект. Дозирането с добавки като стабилизатори и емулгатори означава, че част от масата се утаява на земята. Това неравномерно разпределение на масата в яйчния ликьор може да бъде премахнато чрез енергично разклащане на съдържанието.

Въпроси и отговори за домашния яйчен ликьор

Кое оборудване?

  • Разбъркайте
  • Голяма тенджера за водната баня
  • Метална купа или малък съд, който се побира в големия съд
  • Мерителна чашка и кухненска везна
  • Фуния за пълнене

Отделете жълтъците от белтъците?

Имате нужда от две чаши, напукайте яйцето в средата, така че да имате две яйчени черупки с еднакъв размер и оставете белтъка да се отцеди в една чаша. Яйчният жълтък се прехвърля от едната черупка на яйцата в другата, докато по-голямата част от белтъка не се отдели. След това сложете жълтъците във втората чаша.

Като алтернатива можете да отворите яйцето и внимателно да го поставите върху плоска чиния, така че жълтъкът да не тече. След това вземате добре изплакната и чиста пластмасова бутилка, изстисквате я малко и поставяте гърлото на бутилката върху яйчния жълтък. Когато свалите налягането от бутилката, вътре в бутилката се създава вакуум и жълтъкът се изтегля в бутилката. След това държите бутилката над чаша и изтласквате жълтъка от бутилката.

Колко яйца са ви необходими за 1 литър яйчен ликьор?

За един литър яйчен ликьор са ви необходими поне 140 г жълтъци. За яйца с размер M (53 g до 63 g) се нуждаете от поне 8 жълтъка.

Какъв клас трябва да бъдат яйцата?

В магазините се предлагат само яйца клас А. Това означава, че черупката на яйцата излиза на пазара чиста и неповредена. Яйцата се проверяват с UV светлина и се проверява качеството на протеина. Това трябва да е ясно и да няма място за съхранение. Въздушната камера в върха на яйцето може да бъде максимум. 6 мм висок. Яйца, които не отговарят на изискванията на клас качество А, могат да се продават само на хранителната промишленост. Следователно индустриално произведените яйца могат да бъдат направени от яйца клас В.

Напълнете яйце?

За съжаление повечето бутилки имат доста тясно гърло. За да не се разлее яйченият ликьор, трябва да го напълните в бутилката с фуния. Най-добре е да оставите яйченото яйце да се охлади до стайна температура, преди да се напълни. Ако напълните топлото яйце в бутилка и го затворите, вътре ще се развие отрицателно налягане и ще бъде много трудно да отворите бутилката.

Цвят на яйченото

Във всеки случай алкохолът трябва да е чист. Следователно бял ром, зърно, водка или грапа са идеални. Тъмните спиртни напитки оцветяват яйцето. Жълтъкът от жълтъка трябва да е определящ за жълтия цвят. Разбира се, можете да помогнете и с куркума или оцветител за храна.

Яйцата пресни ли са?

За да проверите възрастта, имате нужда от чаша или купа с вода. Поставете яйцето или яйцата в чашата или купата и изчакайте минута. Яйцата, които остават напълно на дъното, са пресни. Яйца, които се издигат от дъното на чашата или купата или дори излизат на повърхността, вече не трябва да се използват.

водна баня

Към по-голямата тенджера се добавя вода и в по-голямата тенджера се поставя по-малката тенджера или метална купа, така че малката тенджера или дъното на купата да виси или да плава във водата на голямата тенджера. Когато водата в долната тенджера се загрява, съдържанието на малката тенджера или металната купа също се загрява.

Какво да правя с белтъка?

Яйчният белтък може да се съхранява в хладилник и да се използва в кухнята за печене или готвене в рамките на 24 часа. Напр. можете да прецизирате тестени изделия или картофено гювече с белтъка. Така че няма причина да изхвърляте каквото и да било, освен може би черупките на яйцата.

Какви са опасностите от домашния яйчен шейк?

Ако алкохолното съдържание на готовата напитка е повече от 10 об.%, Салмонелата и други бактерии се убиват надеждно. Също така е важно яйчният жълтък и спиртните напитки да се смесят добре. Ако следвате инструкциите по-долу, не е нужно да се притеснявате за стомашно-чревна инфекция:

  • Вземете само пресни яйца (вижте Яйцата пресни ли са?)
  • Внимателно смесване на алкохол и жълтък на водна баня
  • Обърнете внимание на минималното алкохолно съдържание от 10 об
  • Първо смесете жълтъците с алкохола
  • Най-доброто съхранение е най-добре в хладилника
  • Консумация в рамките на 4 до 6 седмици
  • Изхвърлете яйченото мляко, ако има неприятна миризма или обезцветяване

В какво пълня яйченото?

В идеалния случай в стандартна, безопасна за храна стъклена бутилка, каквато можете да получите в универсален магазин или супермаркет. Препоръчва се бутилка, която е възможно най-ясна, за да можете да видите домашно приготвения яйчен шейк. Оцветената бутилка определено се препоръчва за защита от слънчева светлина и светлина, но пречи на гледката на домашния ликьор. Бутилките могат да бъдат трайно етикетирани със специална писалка или можете да прикрепите етикет със собствен дизайн. За да бъдете сигурни, винаги трябва да отбелязвате датата на производство.

Препоръки на Федералния институт за оценка на риска (BfR) относно яйчен ликьор

На 26 февруари 2003 г. BfR публикува изявление за яйчен ликьор от местно и дребно производство, което възпроизвеждаме тук:

Яйце от домашно и дребно производство - направено от сурово яйце

Становище на BfR от 26 февруари 2003 г.

"Наредбата за хигиенните изисквания за третиране и пускане на пазара на пилешки яйца и храни, съдържащи сурови яйца" (Наредба за пилешките яйца) регламентира, наред с други неща справяне със сурови кокоши яйца при производството на храни.

В настоящата версия на тази наредба отоплението е посочено като ефективен метод за убиване на салмонела. Яйчен ликьор, произведен в частни домакинства или в малък бизнес, обикновено не се нагрява, тъй като пастьоризацията (нагряване до приблизително 64 ° C за 5 до 6 минути) обикновено кара масата да замръзне. Това означава, че производството по принцип нарушава разпоредбите на раздел 2 (2) от Наредбата за кокошките яйца; следователно продуктите понастоящем не са законно продаваеми. Федералният институт за оценка на риска беше помолен да провери дали добавянето на алкохол в производството на ликьор от яйца може да се разглежда като алтернативен метод, който убива салмонелата и дали регулирането на пилешките яйца - научно обосновано - може да бъде съответно променено.

Добавянето на неденатуриран алкохол към яйчен жълтък убива Enterobacteriaceae (напр. Salmonella) - микроби, които могат да предизвикат стомашно-чревни инфекции. Намаляването на микробите зависи от комбинация от концентрацията на алкохол, както и продължителността на експозицията и температурата. При определено съдържание на алкохол (напр. 14% крайна концентрация) в захаросаната смес от яйчен жълтък и алкохол, унищожаването на микробите е по-голямо, например при стайна температура, отколкото при съхранение в хладилник.

Федералният институт за оценка на риска препоръчва яйцата от вътрешно или дребно производство да имат крайна концентрация на алкохол най-малко 10 процента. Освен това трябва да се има предвид, че суровите яйца и алкохолният компонент трябва да се смесват поотделно и сместа да се остави да престои на стайна температура поне три дни, за да се намали броят на микробите.

Настоящата версия на Наредбата за пилешките яйца гласи, че отоплението е подходящ метод за убиване на салмонела. Ако е предназначено да се консумират студени сурови продукти, съдържащи яйца като Тирамису, някои пудинги и кремове, предприемат други мерки, по-специално изисквания за охлаждане и периоди на употреба, които са посочени в § 2, параграф 2, буква б и параграф 3, т.е. охлаждане до + 7 ° C в рамките на 2 часа и доставка до потребителя в рамките на от 24 часа или етикетиране с бележка "използвайте незабавно". Раздел 3 от тази наредба определя изисквания за други търговски операции, които отговарят на гореспоменатите ограничения за термично време. Изглежда обаче, че тези мерки не обхващат голямото разнообразие от суровини на пазара. Това може да доведе до правна несигурност, както показва яйчният ликьор, направен с помощта на сурово яйце. За да се избегне това, законодателят трябва да помисли за разрешаване на методи, различни от разрешените по-рано от Наредбата за кокошките яйца. Научно приемлив метод би бил убиването на салмонела с алкохол.

Правни източници и хигиенни разпоредби около яйцата

Ръководство за прилагане на отделни разпоредби на Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиенното досие на храните: /// C:/Users/schneeflocke/Downloads/Leitfaden% 20Vo% 20 (EG)% 20852-2004.pdf

Регламент (ЕО) № 853/2004 относно хигиенните правила за храни от животински произход, по-специално приложение III, раздел X (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:14: 0055: 0205: DE: PDF)

Ръководство за прилагане на отделни разпоредби на Регламент (ЕО) № 853/2004 относно хигиенните разпоредби за храни от животински произход (https://www.wko.at/branchen/handel/lebensmittelhandel/LL_zu_VO_(EG)_853_2004.DOC)

Регламент (ЕО) № 2073/2005 относно микробиологичните критерии за храни, по-специално приложение I, глави 1 и 2 http://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=celex:32005R2073

Регламент за хигиената на храните - LMHV, по-специално § 3 до § 5 (https://www.gesetze-im-internet.de/lmhv_2007/LMHV.pdf)

Наредба за хигиенните изисквания за производството, обработката и търговията с определени храни от животински произход - Tier-LMHV, по-специално приложение 5, глава IV (https://www.gesetze-im-internet.de/tier-lmhv/anlage_5.html)

Благодаря за вашето посещение

Хареса ли ви големият ни често задаван въпрос за яйченото? Намерихте ли правилните отговори или не можахме да ви помогнем? Напишете ни коментар или се свържете с нас! Ние сме тук, за да помогнем.