често задавани въпроси
Патицата с гъши дроб от югозапад, от която се произвеждат цялата гъши дроб, конфите и патешки гърди, е местен продукт, който ще ви позволи да правите креативни и оригинални рецепти, за да съблазните гостите си. Той ви гарантира оригинален продукт в съответствие със строги спецификации. Животните, отглеждани на открито на обширни тревисти масиви, консумират изключително растителна и минерална храна, която не съдържа ГМО. Югозападното защитено географско указание (ЗГУ) гарантира произхода на патици, отглеждани, заклани и обработвани в Югозапад.
Какво е гъши дроб
Това е луксозен продукт, често свързан с Бъдни вечер, но който се среща все повече на масите през цялата година. Водещ продукт на френската гастрономия, той официално е част от културното и гастрономическо наследство на Франция от 2006 г. Foie Gras е местен продукт, от поколение на поколение мъже, които споделят и предават знания, емоции, техники и методи. за животните и традицията на предците.
Това е продукт, който можете да готвите или сервирате, както желаете:
- пържени на тиган гъши дроб
- Foie Gras полуконсервиран
- пресен гъши дроб
- домашен гъши дроб в терин
- гъши дроб в кърпа за чай
- консервирани готвени гъши дроб
- осолен гъши дроб
Изборът между гъши и патешки гъши дроб е въпрос на вкус и навик.
Предпочитанията ни са към по-отличителни, по-нежни патешки гъши градини с красив оранжев бежов цвят. Гъшият гъши дроб е по-блед и може да изглежда скучен за тези, използвани за патешки гъши дроб. От друга страна, свикналите с гъски ще предпочетат финия и деликатен вкус.
Как да изберем между суров, консервиран или полу сварен гъши дроб ?
Ако купите суров черен дроб, ще можете да го изпържите, да го приготвите в терин, да го приготвите със сол, пара или да приготвите свои собствени консерви.
Ако вашият избор е полу сварен или консервиран, всичко, което трябва да направите, е да следвате съветите за употреба, акомпанимент и представяне по-долу.
Как да изберем суровия си гъши дроб ?
За да приготвите рецепта за цял гъши дроб, пържен на тиган, в терин или за вашите консерви, трябва да изберете красив суров черен дроб с бежов цвят от слонова кост и когато оказвате натиск върху черния дроб с пръсти, марката трябва да остане.
За да се избегне разтопяването, препоръчителното тегло е с 500-550 грама по-голямо, ще направи мазнини.
Когато го купувате по пощата, обозначението „допълнително качество“ ви гарантира тези критерии.
Всичко, идващо от, с по-ниско качество и следователно по-евтино, е запазено за приготвяне на вашата плънка или домашни пастети.
Как да съхранявате суровия си черен дроб ?
Суровият черен дроб ще се държи 8 дни в дъното на хладилника. Но можете да го замразите за 3 месеца. За да го размразите, просто го извадете от фризера предната вечер и го оставете да се разтопи в дъното на хладилника.
Ако откриете суровия си черен дроб ?
Deveined, венозен или денервиран е черен дроб, свободен от вените си.
Суровият черен дроб трябва да бъде разработен за всички ваши консервирани, полу сварени или теринови препарати, в противен случай ще откриете вените във вашето парче гъши дроб. От друга страна, не се препоръчва да се прави това на запържен гъши дроб, за да се предотврати разпадането му по време на готвене, освен ако жлъчната вена не е отстранена от кланицата. Всъщност, ако вената с жлъчка (жлъчния мехур) се пробие, черният дроб ще придобие зелен цвят и ще бъде много горчив.
Как да разкриете суровия си черен дроб ?
Разделете foie gras на два лоба. Извадете гъши дроб от хладилника 1 час преди да го приготвите. С върха на ножа направете разрез в края на първия лоб на черния дроб, за да намерите вената. Просто трябва внимателно да го премахнете с ръка. Поставете черния дроб обратно в ледена вода за 1 час в хладилника.
Пържени на тиган гъши дроб
За да направите красиви котлети, не трябва да измисляте гъши дроб. С помощта на нож направете филийки от 1,5 см, след което поставете котлетите във фризера около 30 минути преди готвене, за да получите приятен цвят и приятно задържане по време на готвене.
В горещ тиган, без да добавяте мазнина, разтъркайте котлетите за около 1 минута 30 секунди от всяка страна, гъши дроб трябва да остане еластичен и мек отвътре. Подправете, докато готвите със сол и черен пипер. Поставете ескалопите от гъши дроб на хартиени кърпи и ги поднесете веднага. Предлагаме нашата рецепта за ескалопи от гъши дроб и картофи с мазнина, които да я придружават
Домашен гъши дроб
Що се отнася до запържената гъша гъша, трябва да изберете цяла "екстра качествена" гъша гъша патица. Този път суровият черен дроб трябва да бъде разработен, R.JUNCA предлага да го купите вече разработен.
Направете нашия полу сварен фуа гра от патица в „домашна“ терина за 5/6 души: Рецепта за полу сварена терина от гъши дроб.
Можете също така да готвите суровия си черен дроб по различен начин:
парен гъши дроб (използва се, ако имате Thermomix)
Foie gras в микровълновата фурна
гъши дроб без готвене със сол
бракониерен гъши дроб
Цял патешки гъши дроб, готов за консумация
Foie gras се сервира студен като предястие или като аперитив. Има няколко вида методи за готвене и консервиране.
• Пресни гъши дроб: внимателно приготвени в бейни-мари или гъши дроб в кърпа за чай, те могат да се съхраняват в хладилника
• Полу сварен гъши дроб: пастьоризиран може да се съхранява няколко месеца в хладилник.
• Консервиран готвен гъши дроб: той може да се съхранява няколко години на хладно и сухо място.
Те се предлагат в буркан, кутия, вакуум в черупка под формата на лоб малки и големи формати.
Кой е най-добрият патешки гъши дроб между консервирани или полу сварени ?
Консервираният черен дроб се готви при висока температура (стерилизация, готвене при над 100 ° C), за да се гарантира дълъг срок на годност. Този метод на готвене подчертава типичния вкус на гъши дроб. Представено в кутия или в буркан, това е гъши дроб, който можете да съхранявате при стайна температура и да вкусите, когато пожелаете.
Полу свареният гъши дроб се готви при ниска температура (пастьоризация, готвене при над 70 ° C) и може да се съхранява от 30 дни до 4 месеца в хладилник. Този метод на готвене придава на гъши дроб твърда и нежна текстура, както и фин вкус. Не изисква готвене, готова е за ядене. Представено във вакуумна опаковка, в буркан или във формата на черупка .