Често задавани въпроси за патладжана
Незаменим в рататуи и летни зеленчукови гювечета, патладжанът е лесно растение за отглеждане в зеленчуков пластир. Искате да знаете нуждите му за отглеждане и готвене, ще намерите цялата информация за този вкусен зеленчук в нашите ЧЗВ.
Намерете най-често задаваните си въпроси за културата и кухнята на патладжаните.
Към кое семейство принадлежи патладжанът ?
Solanum melongena, по-известна под името „патладжан“, е част от семейство Solanaceae точно като картофите или доматите. Патладжанът не е част от семейството на тиквите (Cucurbitaceae), както често се чува.
Как се полива патладжанът ?
Патладжанът не понася водни шокове и епизоди на суша. След това цветята могат да паднат. Поливайте много редовно, за да запазите почвата свежа. Мулчирайте обилно основата с 15 см слой органичен мулч, за да поддържате почвата леко влажна.
Как да съхранявате патладжана ?
Патладжанът ще държи около седмица в хладилника.
След бланширане във вряща вода филийките или филийките патладжан могат да се съхраняват чрез замразяване.
Италианският метод се състои в това да им направите бонбони в мед и лимон, след което да ги мариновате в зехтин, чесън и аромати в продължение на 6 седмици.
Възможно е също да съхранявате варени патладжани във форми.
Как да готвя патладжан ?
Патладжанът трябва да се сготви, за да се яде.
Избягвайте готвенето на пара, което всъщност не е подходящо, освен готвенето с вода.
На скара, а ла планча, пълнени, задушени в тиган, в темпура, задушени в сосове, в хайвер или в сметана, патладжанът ще зарадва гастрономите.
Използва се и при приготвянето на типични ястия като гръцка мусака, патладжани а ла Бонифациен с пълнеж от броки, турски имам баилди или в много простия провансалски рататуй.
Как да отглеждаме патладжани ?
Патладжанът се нуждае от много слънце и топлина, за да процъфти и да произведе правилно. Засадете го на най-топлото място в зеленчуковата градина, ако е възможно далеч от вятъра, за да предотвратите счупването на стъблата под тежестта на плодовете. Отглеждането в ъгъла на стена с южно изложение е идеално в по-хладните региони. Почвата трябва да е много плодородна, добре дренирана, но и много хладна. Добавете добре изгнил компост към почвата и пясъка, ако е много тежък и компактен.
Поливайте много често, без да навлажнявате листата, за да избегнете развитието на гъбични заболявания. Слама крака, за да запази влагата в почвата. Внимание липсата на поливане може да причини падането на цветята и по този начин да компрометира реколтата.
На север от Лоара за предпочитане е оранжерийното отглеждане, за да се осигурят добри добиви.
Как да се борим срещу болестите и вредителите от патладжани ?
Предотвратяването, като предлага добри условия за отглеждане и наблюдава растенията, за да действат възможно най-бързо, помага за овладяване на болести и паразити. Пръскането на подходящ растителен течен тор (хвощ срещу гъбични заболявания, папрат срещу паразити.) Също така дава възможност за ограничаване на атаките.
Как да премахнете горчивината от патладжаните ?
Ако се съмнявате, нарежете патладжана на филийки или малки квадратчета, отстранете частта, съдържаща семената, и поръсете със сол.
Оставете да се отцеди за половин час и изплакнете.
Патладжанът ще е загубил цялата си горчивина и може да бъде приготвен според избраната рецепта.
Как се засажда патладжан ?
Засадете патладжана, когато вече няма да се страхувате от измръзване, т.е. около края на май/началото на юни в повечето региони. Първо почвата трябва да бъде почистена от плевелите и коригирана с компост или добре разложен оборски тор, тъй като патладжанът е алчно растение.
Космически растения 80 см във всички посоки, за да се осигури добра вентилация и да се предотврати разпространението на болести и вредители.
Поливайте обилно при засаждане и през цялата реколта, за да поддържате почвата хладна.
Трябва ли да премахнем алчните при патладжана?
Подрязването, което има своите поддръжници и недоброжелатели, благоприятства растежа на основните стъбла, които по този начин дават по-лесно плодове. Прието е да се режат приосновните листа прекалено близо до земята, за да се освободи стъпалото, но също така да се отстраняват начинаещите гастрономи в пазвите на листата, както при доматите. В северните райони се препоръчва да се оставят максимум 7 плода на растение и да се режат всички останали цветя във формация, тъй като в противен случай растението ще свърши, за да произведе патладжани, които не могат да узреят.