Често задавани въпроси за непоносимостта към глутен и лактоза - диета без лактоза и глутен
Непоносимостта към лактоза и глутен е много обсъждана тема в наши дни. Хранителните продукти за засегнатите се превърнаха в стандарт в повечето големи супермаркети и почти всеки познава някой от техния кръг приятели или познати, който се занимава с тази тема. Следващата статия предоставя бърз преглед на най-често задаваните въпроси по темата „непоносимост към лактоза и глутен“.
Какво е глутен?
Глутенът е компонент на пшеницата и свързаните с нея зърна. Това е протеин, който придава на брашното неговите специални качества. Глутенът гарантира, че от брашно с добавяне на вода може да се направи лепкаво и еластично тесто. На този факт глутенът дължи обозначението си като глутенов протеин.
Какво е лактоза?
Лактозата е името, дадено на захарта, намираща се в млякото на бозайници. Лактозата съставлява почти всички въглехидрати в млякото. Ако лактозата се извлича химически от млякото, това е безцветно и кристално вещество. Лактозата е по-малко подслаждаща от захарозата (конвенционалната трапезна захар) и затова почти не се използва изкуствено в промишлеността.
Как възникват непоносимостите?
Непоносимостта към глутен означава, че тялото не обработва правилно някои компоненти на глутена, съдържащи се в зърнените култури. Тези обстоятелства са в по-голямата си част наследствени и се проявяват най-вече в ранния живот или още повече през четвъртото десетилетие от живота. Трябва да се подчертае, че непоносимостта винаги се предизвиква от консумацията на храни, съдържащи глутен.
Непоносимостта към лактоза означава, че тялото на човека не обработва правилно млечната захар. Определени части от захарта не се обработват и попадат в чревния тракт, където причиняват симптоми. И тук непоносимостта винаги се предизвиква от консумацията на храни, съдържащи лактоза.
Кои храни съдържат лактоза и глутен?
Глутенът се съдържа във всички храни, които съдържат пшеница, ечемик, овес, ръж, спелта, зелена спелта и техните преработени продукти. Тъй като тези видове зърно се преработват в много различни храни, глутенът вече подлежи на етикетиране в Германия, което улеснява идентифицирането.
Лактозата се съдържа във всички продукти, които съдържат мляко от бозайници. Това включва сирене и други преработени продукти. Лактозата също подлежи на етикетиране в Германия, така че погледът към списъка на съставките винаги ще предоставя информация.
Кои храни не съдържат глутен и лактоза?
Всички продукти, които не съдържат никакви зърнени храни, свързани с пшеницата, са без глутен. Видовете зърно, които не съдържат глутен, включват царевица, ориз, просо, както и елда, амарант и киноа. Картофите също са естествено без глутен.
По принцип всички храни, които са направени без мляко, не съдържат лактоза. Съществуват обаче и млечни продукти, които са „освободени“ от лактоза. Те обаче винаги са ясно идентифицирани като такива.
Означава едновременно без глутен и без лактоза?
На този въпрос трябва да се отговори с „не“. Лактозата е млечна захар, докато глутенът е компонент на пшеницата и свързаните с нея зърна. Следователно лактозата може да се намери във всички млечни продукти, а глутенът във всички зърнени продукти, в които се обработва пшеница или сродни зърна. Следователно храна без глутен може да съдържа мляко или храна без лактоза съдържа пшеница.
Има ли естествени алтернативи?
Що се отнася до глутена, има различни видове зърнени култури, които естествено не съдържат глутен. Царевица, картофи, ориз и просо са прости алтернативи, но киноа, елда или амарант също могат да се консумират без никакви проблеми.
Разбира се, има и алтернативни продукти без лактоза. Соевото мляко или каквото и да е друго мляко, произведено от растения, естествено не съдържа лактоза. Всички видове мляко, които не могат да бъдат получени от бозайниците, могат да се ползват без никакви проблеми.
Следващият пост може също да представлява интерес, ако сте с непоносимост към лактоза и глутен, но все пак искате да се храните здравословно и вкусно: Рецепти без лактоза и глутен
Здравословна ли е диета без лактоза и глутен?
На този въпрос може да се отговори с "да" без колебание. Въпреки отказването от глутен и лактоза, все още е възможно да се задоволят ежедневните нужди с алтернативни продукти. Както при всяка диета, здравословната комбинация от въглехидрати, протеини, витамини и минерали е това, което наистина има значение тук. Нито лактозата, нито глутенът наистина са необходими като основни вещества от хората.